Jalapeño papriky mohou okořenit téměř jídlo. Můžete si je vychutnávat konzumované čerstvé, konzervované nebo v kouřové odrůdě známé jako chipotle papriky. Oni jsou obecně zelení, ale oni zčervená, jak zrale. Jalapeño je jen jedním z mnoha druhů pikantních chilli papriček, které vám pomohou potlačit chuť k jídlu a udržet vaši stravu s nízkým obsahem uhlohydrátů.
A co víc, jalapeño peppers mají extrémně nízkou glykemickou zátěž, což znamená, že nezvyšují hladinu cukru v krvi rychle nebo vyvolávají inzulinovou odpověď.
Sacharidy a vlákniny
- 1/4 šálku jalapeno pepře: 1 gram účinného (čistého) sacharidu plus 0,5 gramů vlákniny a 7 kalorií
- 1 střední jalapeno pepř (0,5 gramů): 0,5 gramů účinného (čistého) sacharidu plus 0,5 gramů vlákniny a 4 kalorie
Glykemický index a glykemické zatížení
Stejně jako u většiny neškrobových zelenin neexistuje vědecká studie glykemického indexu jalapenových paprik. Obsahují málo nebo žádný sacharid, takže nemohou být testovány pomocí standardní metodologie GI. Glykemická zátěž také ovlivňuje množství potravy, která je konzumována, a glykemická zátěž nižší než 10 je považována za nízkou.
Glykemická zátěž:
- 1/4 šálku jalapeno pepře: méně než 1 (velmi nízké)
1 medium jalapeño pepper (nízká): 0 (velmi nízké)
Výhody zdraví
Přestože většina lidí nejezdí dostatek jalapeño papriček, aby značné zuby v jejich výživových potřebách, jen jeden pepř splňuje asi 10 procent potřeb vitamínu C na jeden den.
Jalapeños jsou dobrým zdrojem vitamínu A, který podporuje zdraví kůže a očí. Jedna běžná jalapeño paprika, která má délku 2 palce až 4 palce, nabízí 17 procent doporučeného denního množství vitamínu A pro muže a 22 procent pro ženy. Jalapeños jsou také skvělým zdrojem vitamínu B6, vitamínu K a vitamínu E, které se nacházejí ve více než 20% doporučených denních množství pro muže a ženy.
Mnoho přínosů pro zdraví je přičítáno kapsaicinu (látce, která "horkou" látku ukládá v horkých paprikách), včetně zmírnění bolesti hlavy tím, že inhibuje látku P, klíčový neuropeptid, který přenáší signály bolesti do mozku. Kapsaicin je znám jako protizánětlivý prostředek.
Jak jíst Jalapeño Peppers
Konzervované čerstvé jalapeño papriky mohou mít různé úrovně koření, měřené na měřítku Scoville, empirické měření chuti chilli papriček. Oni se pohybují od 2 500 do 10 000 jednotek Scoville. To dává mnohem daleko pod mnoha jiným horkým paprikám, ale stále příliš pikantní pro ty, kteří se drží na mírné potraviny. Chipotle papriky jsou na horkém konci, protože jsou vysušeny a ošetřeny.
Odstranění semen může pomoci zkrotit teplo, protože jsou teplejší než maso pepře. Jalapeños lze jíst čerstvé celé nebo nakrájené a přidané do salátů, marinád, salsy nebo sýrů. Někteří z nich přidávají jalapeños k smoothies za zajímavý kop. Pokud se vám nelíbí surové, můžete si je koupit nakládané.
Pokud si užíváte jalapeños jako součást receptury nachos, můžete z něj vyrobit nízkotučné uhlohydráty nahrazením tortillových čipů plátky jicamy.
> Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mezinárodní tabulky glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2008. Diabetes Care . 2008, 31 (12): 2281-2283. dva: 10,2337 / dc08-1239.
> Pepřové . Centrum pro výživu, výživu a zdraví NDH. Univerzita okresu Columbia. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, Ministerstvo zemědělství Spojených států. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.