Klíčky Nutriční informace, kalorie, sacharidy a vlákniny
Přehled
Klíčky jsou semena, která byla napojena a klíčena k vytvoření tenké stopky a letáků. Jsou sklizeny, když mají asi tři až pět dní starý. Existuje mnoho odrůd klíčky, včetně mung fazole, vojtěška, brokolice, jetel a sójové boby.
Křídové klíčky jsou, tím více jejich nutriční obsah je podobný zelené listové zelenině, jako je salát.
Nakrájené luštěniny (fazole) mají vyšší obsah sacharidů, pokud samo semeno nebylo před prodejem odstraněno.
Klíčky se snadno rozvíjejí doma. Například lžička semen z lucerny vyroste tak, aby naplnila čtvrtou nádobu. Pro klíčení lze použít téměř jakékoli semeno nebo luštěniny. Ujistěte se, že nakupujete semena označená jako "klíčení".
Sacharidy a vlákniny
- 1 šálek surové klíčky z alfalfa: 0,1 gramu účinné (čisté) sacharidy plus 0,6 gramu vlákniny a 8 kalorií
- 1 šálek surových růžičkových klíček: 4 gramy účinné (čisté) sacharidy plus 2 gramy vlákniny a 31 kalorií
- 1 šálek surového křenového klíčky: 10 gramů účinných (čistých) sacharidů plus 1,5 gramů vlákniny a 64 kalorií
Glykemický index a zatížení
Stejně jako u většiny neškrobových zelenin nezkouší glykemický index výhonků, ale předpokládá, že je velmi nízká kvůli nízkému obsahu uhlohydrátů. Glykemické faktory zatížení v množství potravy, které je konzumováno a glykemické zatížení nižší než 10, naznačuje, že je velmi nízké a mělo by mít malý nebo žádný účinek na hladinu cukru v krvi nebo inzulinové reakci.
Zde jsou odhadované glykemické zátěže pro tři druhy výhonků:
- 1 šálek surové klíčky z alfalfa: 0
- 1 šálek surových klíček mung fazole: 2
- 1 šálek surových klenutých klíčků: 4
Nutriční hodnota
Klíčky jsou spravedlivým zdrojem různých živin, ale v žádném z nich nejsou příliš vysoké, pravděpodobně proto, že nejsou příliš husté. Pokud je k dispozici významné množství zeleného listu, mají nutriční profil podobný listové zelenině , včetně množství vitaminu K.
Některé studie ukázaly, že některé z nich mají poměrně vysoké hladiny fytonutrientů , z nichž mnohé mají antioxidační vlastnosti.
Výběr
Klíčky jsou vysoce skaze a z tohoto důvodu je třeba je použít brzy po zakoupení, nejlépe za den nebo dva, avšak nejvýše tři dny. Byly zavedeny předpisy pro zacházení s klíčky, aby se snížilo riziko onemocnění způsobeného potravinami, které bylo s nimi v minulosti spojeno. Při výběru klíčky hledat ty, které jsou pevné a pevně připojeny ke stonkám. V horní části by měly být zelené. Stonky na dně by měly být bílé barvy. Kontejner by neměl být vlhký ani páchnoucí. Pokud si je kupujete v obchodech, ujistěte se, že hledáte těsnění sdružení International Sprout Growers Association.
Úložný prostor
Klíčky by měly být po koupi a skladování za studena po celou dobu. Při zvyšování teploty a vlhkosti vzrůstá potenciál růstu bakterií. Riziko je vyšší, když je konzumujete syrovou, například na sendvič nebo na salátu. Vaření může snížit riziko některých nemocí způsobených jídlem, ale ne všechny.
> Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mezinárodní tabulky glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2008. Diabetes Care . 2008, 31 (12): 2281-2283. dva: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, Ministerstvo zemědělství Spojených států. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.