Kalorie v květáku a jejich přínosy pro zdraví
Se vzestupem nízké sacharidové, ketogenní a paleo diety se květák stal stále populárnější a všestrannou neškrobovou zeleninou. Květák je často označován jako král rodiny Brassica nebo zelí. Její stonky vytvářejí krémově bílé květy, které se mohou lišit v barvě, často se objevují v krásných fialkách a pomerančů.
Květák může být vařený celý, pulzovaný nebo nakrájený na florety pro páře, blednutí, smažení a pečení.
Může snadno nahradit škrobové potraviny, jako jsou brambory a rýže, a je mnohem výživnější, přidává vitaminy, minerály, antioxidanty a vlákninu. Pokud vyrábíte karfiolu "rýži" jako náhradu za zrno rýže, snadno jste přidali další zeleninu do jídla pro méně kalorií a sacharidů.
Květák je k dispozici po celý rok, zejména pozdní pád na jaře.
| Informace o výživě karfiolu | |
|---|---|
| Servírovací velikost 1/2 šálku vařené (1 "kusy) (62 g) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 14 | |
| Kalorie z tuku 3 | |
| Celkový tuk 0,3 g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasycený tuk 0,1 g | |
| Mononenasycený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 150 mg | 6% |
| Draslík 88,04 mg | 3% |
| Sacharidy 2,5 g | 1% |
| Dietní vláknina 1.4g | 6% |
| Cukry 1.2g | |
| Protein 1,1 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 46% | |
| Vápník 1% · železo 1% | |
* Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Květák je velmi nízkokalorický, nízkotučný rostlinný zdroj, který obsahuje pouhých 14 kalorií a 0,3 g tuku v polovině šálku vařené porce.
Výhody pro zdraví květáku
Květák je velmi dobrý zdroj vlákniny, nestravitelná část sacharidů, která vám pomáhá udržet plné tělo, vytáhnete cholesterol z vašeho srdce a snižujete hladinu cholesterolu. Lidé, kteří konzumují vlákniny s vysokým obsahem vlákniny, mají tendenci udržovat zdravější závaží a snižují riziko vzniku srdečních chorob a cukrovky.
Karfiol je také vynikajícím zdrojem imunitního posilování vitamínu C. Vitamin C je také důležitým faktorem při anti-stárnutí a opravě buněk.
Navíc je karfiol velmi dobrým zdrojem vitamínu K a folátu a dobrým zdrojem vitamínu B6 a draslíku.
Nakonec je karfiol jednou z křemičitých zelenin, u kterých bylo prokázáno, že mají protirakovinné vlastnosti. Má také poměrně vysokou hladinu antioxidačních fytonutrientů a existuje důkaz, že tyto látky přispívají k karfiolu s protizánětlivými vlastnostmi a jsou také užitečné při prevenci kardiovaskulárních a gastrointestinálních problémů.
Co způsobuje hnědé skvrny na hlavu květáku?
Zbarvení, které často připomíná bledě hnědé skvrny, vzniká oxidací. Oxidace nastává v důsledku dlouhodobého vystavení světlu a vzduchu, ke kterému dochází přirozeně při delším skladování karfiolu. Pokud jsou skvrny neobvyklé, můžete je jednoduše vyříznout nožem. Nicméně pokud jsou skvrny více tmavě hnědé až černé barvy a struktura je houževnatá nebo pokud karfiol vydává zápach, je nejlepší odmítnout karfiol, protože to naznačuje, že to zkazuje.
Výběr a skladování květáku
Vyberte květák, který má pevné a kompaktní hlavy, které jsou pevně uzavřeny.
Flóry by neměly mít žádné žloutnutí, protože to je známka toho, že karfiol je příliš zralý. Všechny přiložené listy by měly být jasně zelené a ostré. Odmítněte všechny hlavy, které vykazují známky měkkosti, protože to je začátek znehodnocení.
Květák je extrémně podléhající zkáze, proto by měl být udržován studený a pevně zabalený. Uchovávejte jej v chladničce v původním obalu. Pokud nebyla zabalena, před uložením ji pevně zabalte. Neumývajte jej, dokud nebudete připraveni vařit.
Zdravé způsoby přípravy květáku
Pečený květák pro sladkou, krémovou příchuť, který slouží jako příloha k vaší hlavní cestě, jako sendvičový topper nebo pro přidání objemu a textury polévkám.
Napolejte, parujte nebo jednoduše konzumujte květák surový, abyste přidali vitamíny, minerály, objem a vlákninu do jídla.
Můžete také použít karfiol jako náhradu za bramborovou kaší a rýži .
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na vaření: Učebnice kuchařských základů. 3. vydání Řeka Horní Sadle, NJ: Prentice Hall, 2003: 616-617.