Kalorie a jejich přínosy pro zdraví
Zelí je po staletí základem severoevropské kuchyně. A je to oprávněně, protože je to zdravá, nízkokalorická, nízko sacharidová, bohatá na vlákninu zeleninu, která dokáže převzít různé příchutě, což je všudypřítomná složka vaření. Je to také jedna z nejlevnějších zelenin a udržuje ji velmi dlouho.
Existuje několik odrůd zelí, včetně hlavy kapusta, napa zelí a savoy zelí.
Obvykle jsou listy zelí zelené, ale také červené a fialové zelí. Červené nebo fialové zelí jsou různé druhy zelí a mohou být tvrdší než zelené zelí.
Většina zelí je k dispozici po celý rok, přičemž vrcholná sezóna pro savoy zelí je od srpna do jara.
| Informace o výživě zelí | |
|---|---|
| Servírovací velikost 1 šálek, nasekaný surový (89 g) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 22 | |
| Kalorie z tuku 1 | |
| Celkový obsah tuku 0,1g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasycený tuk 0 g | |
| Mononenasycený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 16 mg | 1% |
| Draslík 151,3 mg | 4% |
| Sacharidy 5,2g | 2% |
| Dietní vláknina 2.2g | 9% |
| Cukry 2.8g | |
| Protein 1,1 g | |
| Vitamin A 2% · Vitamin C 54% | |
| Vápník 4% · železo 2% | |
* Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Jeden šálek surového, nakrájeného zelí obsahuje pouze 22 kalorií, 5 gramů sacharidů a 2,2 gramů vlákniny. Téměř polovina sacharidů, které se nacházejí v kapustě, pochází z vlákniny, čímž se stává plnkou, zdravou výživou. Zelí je cholesterol a bez tuku a obsahuje zanedbatelné množství sodíku.
Zdravé výhody zelí
Zelí je dobrým zdrojem vlákniny. Vláknina, netěkavá část sacharidů, je důležitou výživou ve stravě, protože pomáhá udržet plné tělo, může vytáhnout cholesterol pryč od srdce, regulovat střeva a udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Studie zjistily, že ti, kteří konzumují adekvátní množství vlákniny, mají zdravější závaží a mají snížené riziko onemocnění srdce a některých rakovin.
Zelí je také vynikajícím zdrojem vitamínu C a vitamínu K , dobrým zdrojem kyseliny listové a dobrým zdrojem manganu.
Kromě toho je zelí jednou z křemičitých zelenin, o kterých se prokázalo, že mají protirakovinové vlastnosti. Studie naznačují, že konzumace 3 až 5 porcí týdně této zeleniny (včetně zelí, karfiolu, brokolice, růžičkových klíčků, kale a zelených) může chránit před několika druhy rakoviny, včetně rakoviny prostaty, plic, prsu a tlustého střeva. Důvodem může být to, že tato zelenina aktivuje určité jaterní enzymy, které se vážou na karcinogeny.
Časté otázky o zelí
Myslel jsem, že kohoutek je výkrm, není to z kapusty?
Tradiční kopeček, který je obvykle podáván jako příloha v deli nebo restauraci, se obvykle vyrábí s cukrem a majonézou, což z něj činí vysokokalorické a vysokotučné potraviny. Domácí sýr, vyrobený s jinými přísadami, jako je například nízkotučný řecký jogurt, však může obsahovat pouze jednu třetinu kalorií, jako je hovězí maso, které se dostanete na cestu.
Je snadné provádět náhrady a doplňky do slepice, což z něj dělá vlákno a bílkovinové balené boční misky s nízkým obsahem kalorií, cukru a tuku. Můžete si zahrát s některými z níže uvedených receptů pro dobrou náhradu.
Proč svíraví zelí při vaření?
Pokud napaříte nebo zapíjete zelí, můžete si všimnout nepříjemného zápachu ve vzduchu, podobně jako nadýmání. To je způsobeno sloučeninami síry v kapustě aktivovanými během procesu ohřevu. Chcete-li minimalizovat vůni, zkuste stříkat trochu kyseliny, jako je citrónová šťáva, abyste zabránili aktivaci.
Výběr a skladování zelí
Vyberte pevné hlavy, které neobsahují škody. Jádra by se neměly vysychat.
Uchovávejte zelí zabalené celé v chladničce, abyste udrželi svěžest. Snažte se udržet celý, dokud nebudete připraveni k použití. Řezání před použitím zrychlí proces poškození.
Zdravé způsoby přípravy zelí
Kapusta může být konzumována syrová a rozkrájená jako slávka nebo použitá v polévkách a dušených. Může být párováno, smaženo nebo smaženo. Můžete také parní lístky a použít je jako zábal na maso nebo jinou výplňovou výživu s nízkým obsahem sacharidů.
Recepty se zelím
Použijte zelí jako základ pro vaši bílkovinu, osvěžte ji pro jednoduchou přílohu, nebo připravte nějakou asijskou a thajskou inspirovanou koledník pro výživnou a chutnou nízkokalorickou náhražku slabu.
- Asijský Slaw s Ginger Tahini Dressing
- Jednoduchý mexický Coleslaw
- Nezralé zelí
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na vaření: Učebnice kuchařských základů. 3. vydání Řeka Upper Sadle, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Účinky křupavé zeleniny a jejich složek na enzýmy metabolizující léky, které se podílejí na bioaktivaci DNA-reaktivních dietních karcinogenů. Mutační výzkum 1. září, 480-481: 285-97 (2001).