Myšlenka stravy s nízkým obsahem tuku je zdravá, protože vaše srdce v posledních letech vybledlo, ale "skutečnost", že nasycené tuky jsou pro nás špatné, zůstává silná. Nedávná studie vrhá světlo na podrobnosti o tom, co se děje v našem těle, když měníme počet nasycených tuků a uhlohydrátů, které jíme.
Představa, že jíst potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků je pro nás špatná, je v tomto okamžiku 50 let a mnoho výzkumů se ukázalo jako "dokázat to".
Pokud by teorie byla pravdivá, mysleli byste, že rostoucí důkaz by se v průběhu let stal silnějším a silnějším a přesto (k překvapení mnoha) se to nestalo. Důkazy proti nasyceným tukům ve stravě nejsou ani silné ani konzistentní a několik pokusů v posledních letech o kontrolu výsledků nahromaděných důkazů dospělo k závěru, že nasycený tuk ve stravě se nezdá být spojen se srdečním onemocněním.
A přesto existují důkazy, že nasycené tuky v krvi , zvláště některé druhy tuků (jako jsou kyseliny palmitové a palmitoleové), jsou spojeny se srdečním onemocněním a cukrovkou. Takže co dává? Jak by se tam mohli dostat tuky, kdybychom je nejedli? Odpověď: děláme je.
Co děláme z tuků? Převážně nadbytek sacharidů. Toto je již dlouho známo, ale otázka byla "do jaké míry se to děje a za jakých okolností?" Bylo zjištěno spravedlivé množství pozorovacího výzkumu, které ukazuje vztah mezi spotřebou sacharidů a určitými tuky v našem těle, ale dosud nebylo pečlivě studováno.
Nicméně, nedávno velmi pečlivě kontrolovaná studie zveřejněná v PLOSu Jeden dělala právě to.
Tady je nápad. Vědci vzali skupinu 16 lidí a přinesli je prostřednictvím řady šesti diet s různým množstvím sacharidů a nasycených tuků. Dali jim veškeré jídlo a nechali je vrátit do kontejneru, aby mohli sledovat, kolik jedli.
Nakonec všichni účastníci byli na každé stravě tři týdny. Většina z nich začala na koncích spektra s nízkým obsahem karbidu a postupně přidávala karbid a snížila nasycený tuk, ale třetina z nich to udělala v opačném směru. A ukázalo se, že konzumace uhlohydrátů, ne tuku, způsobuje, že v krvi vznikají "špatné tuky".
Detaily
Muži a ženy ve studii byli všichni s nadváhou nebo obezitou s průměrným BMI 37. Všichni měli metabolický syndrom (a tak byli inzulínem rezistentní), ale neměli cukrovku nebo jinou metabolickou poruchu.
Diety byly složeny z celých potravin, přičemž uhlohydráty pocházejí z poměrně nízkých glykemických zdrojů, jako jsou celá zrna. V průběhu fází s nižšími karbami byly zajištěny masné kusy masa, celé mléčné výrobky atd. Během fází s vyšším obsahem karbohydrátů / nízkotučného tuku, s nižšími masy masa, nízkotučných mléčných výrobků atd.
Diety byly vyrobeny tak, aby usnadnily úbytek na hmotnosti. Metabolická rychlost každého člověka byla měřena a denní kalorie byly vypočteny tak, aby byly o 300 méně, než by bylo zapotřebí k udržení hmotnosti. Průměrná spotřeba kalorií u účastníků byla 2500 kalorií denně, ale každý člověk jedl přesně stejné množství kalorií a bílkovin denně, bez ohledu na to, jakou stravu jedli.
Během fáze s nejnižším obsahem karbohydrátů účastníci jedli v průměru 47 gramů sacharidů denně (7% kalorií) a 84 gramů nasycených tuků a během fáze s nejvyššími sacharidy spotřebovali 346 gramů sacharidů denně (55% kalorií) a 32 gramů nasycených tuků. V průběhu tří týdnů byla také zahájena studie s nízkým obsahem uhlovodíků, než začne studium, takže tělo každého člověka bude přizpůsobeno stravování s nízkým obsahem karbamidu (což, jak víme, může chvíli trvat).
Výsledky
V každém případě bylo v krvi více palmitových a palmitolejových kyselin, čím více sacharidů jedl, i přes snížení množství nasycených tuků ve stravě více než na polovinu.
U většiny (ale ne všech) účastníků bylo v krvi také celkový nasycený tuk, méně nasycených tuků a více karbohydrátů, které jedli! Zde je několik zajímavých věcí, které našli vědci:
- Tam bylo více variací v množství "špatných tuků v krvi" na konci s vysokým obsahem karbidu než konce s nízkým obsahem karbidu. Jinými slovy, různí lidé reagovali odlišně na stravu s vysokým obsahem karbidu, přestože existují podobnosti v tom, že všichni měli metabolický syndrom atd. Na nižší úrovni byly výsledky mnohem více podobné.
- V průměru lidé měli nižší hladinu glukózy v krvi, inzulín, krevní tlak a triglyceridy v nejnižší dávce karbidu / nejvyšší tukové fáze, ale ztratili tyto výhody při přidávání karbidu (to bylo pravdivé, ať už začaly studium na nízkouhlíkové nebo vysoké -karbového konce).
- Sérové ketony se v nejnižší fázi karbamidů zvýšily přibližně pětinásobně, 3krát po druhé nejnižší karbohydráze, 2krát po 4. fázi a pak se vydaly na výchozí hodnotu. Účastníci ztratili v průměru 22 liber.
Mé myšlenky
Podle mého názoru je to jedna z mála studií, která se opravdu podívala na to, co se děje u stejných jedinců na několika různých úrovních dietních sacharidů a tuků, a je to první takový druh, který se dívá na nasycené tuky v krvi. To pomáhá nulovému v některých podmínkách, kde máme tendenci k tvorbě tuku z uhlíku av jakém množství.
Moc se mi líbilo, že se podívali na nadváhu a obézní lidi s metabolickým syndromem, protože víme, že tito jsou ti, kteří s největší pravděpodobností dobře reagují na stravu s nízkým obsahem uhlohydrátů. Často lidé s metabolickým syndromem jsou z takových studií vyloučeni.
Je to intuitivní smysl pro mě, že ve výsledcích lidí na dietě s vysokým obsahem uhlovodíků je větší variace než dieta s nízkým obsahem uhlovodíků. Poskytuje více posilování myšlenky, že různí lidé mají více či méně "problém" zpracovávat sacharidy. To také znamená, že lidé se stravou s nízkým obsahem karbohydrátů, jako je Atkins, začnou přidávat sacharidy zpět, by měli zůstat bdělí na možné účinky, jako jsou změny glukózy v krvi, krevní tlak atd. Mohou mít více problémů nebo méně problémů se sacharidy než jejich příteli.
Jsem poněkud zklamán, že výzkumníci se rozhodli, že mají účastníky zhubnout - myslím, že to zmásto vody, protože některé z účinků by mohly být kvůli ztrátě hmotnosti. Jedním z dobrých důvodů by však mohlo být, že se chtějí ujistit, že lidé netrpí nadbytečnými kaloriemi. Víme, že když lidé jedí mnohem víc karbidu, než potřebují energii, začnou masivně přeměňovat tuku na tuky. Tento argument však nelze učinit, pokud lidé skutečně spotřebovávají méně kalorií, než potřebují udržet stabilní váhu.
Sečteno a podtrženo
Co jíme, neříká celý příběh. Co naše tělo dělá s tím, co jíme: Ano, je to třepení!
Zdroje:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S a kol. Sdružení dietních, cirkulujících a doplňkových mastných kyselin s koronárními riziky: systematický přehled a metaanalýza. Annals of Internal Medicine. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA a kol. Sérové mastné kyseliny a riziko koronárního srdečního onemocnění. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW a kol. Meta-analýza prospektivních kohortních studií hodnotících sdružování nasycených tuků s kardiovaskulární chorobou American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ a kol. Účinky stoupajícího zvýšení dietního sacharidu na cirkulujících nasycených mastných kyselinách a kyseliny palmitoleové u dospělých s metabolickým syndromem. PLoS One. 9 (11) (listopad 2014)