"Carbs" nejsou "potraviny"
Jak čas pokračuje, dochází k určitému posunu ve způsobu, jakým používají termín "sacharidy" (nebo "sacharidy") výživové a výživové spisovatelky a zdá se, že způsobují stále více zmatků. Doufám, že tato malá historie učiní věci jasnějšími.
Sacharidy jsou jednou ze tří makronutrientů (spolu s bílkovinami a tuky), které tvoří naše potraviny. Jsou to v podstatě cukrové molekuly v různých kombinacích.
Slovo sacharidy pochází z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku, které je vytvářejí, jako je tento model molekuly glukózy. Až asi před 10-15 lety to bylo o tom.
Od té doby dochází k postupnému posunu, nejprve k volání některých uhlohydrátů s vysokým obsahem karbidu. Začínalo to nevinně - brambory, rýže a chléb byly "sacharidy", protože byly vyrobeny převážně z škrobových sacharidů. Dále byly "dobré sacharidy" a "špatné sacharidy", ačkoli jejich definice se lišila v závislosti na tom, kdo je popisuje. V poslední době je každé jídlo, které má jakýkoliv sacharid, někdy nazýváno "sacharidem", i když nemá mnoho použitelných sacharidů ( špenát je nyní podle této definice "carb"). Ale potraviny s vysokým obsahem cukru, jako jsou nápoje a bonbóny, se obvykle NEMOU nazývají sacharidy.
Podobně termín "jednoduchý uhlohydrát" (který znamená "cukr" a je stále v učebnicích výživy) se změnil v pojem téměř " rafinovaný sacharid " nebo potraviny, které je obsahují.
Může to být cukr nebo škrob - viděl jsem bílý chléb nazývaný jednoduchým uhlohydrátem. "Komplexní sacharidy" (což znamená buď "škrob", nebo "vlákno" a stále je podle učebnic výživy) se nyní často označuje jako celá potravina, která obsahuje uhlohydráty, i když neobsahují žádný škrob (např. Meloun ).
Jste ještě zmatená?
Tento nepořádek vedl k tvrzením v médiích, jako jsou "sacharidy jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů." To mě prostě stéká - to, co vědecký spisovatel Michael Pollan nazývá "výživou" ve svém nejhorším.
Navrhuji, aby bylo mnohem užitečnější přemýšlet o skutečném jídle . Jídlo má vitamíny a potraviny mají sacharidy, ale sacharidy nemají vitamíny. V molekule sacharidů není přítomen žádný vitamin.
Co potřebuješ vědět
- Některé potraviny mají vysoký obsah sacharidů - potraviny slazené cukrem, škrobové potraviny, sušené ovoce atd.
- Některé potraviny mají nízký obsah sacharidů - bílkovinné bílkoviny , neškrobová zelenina , ovoce s nízkým obsahem cukru , oleje atd.
- Celkově rostlinné potraviny, které mají nejvíce sacharidů, mají nejnižší koncentrace vitamínů a minerálů. Dokonce i cenné fytonutrienty mají tendenci být více koncentrované v zelenině a ovoci s nízkým obsahem sacharidů. Samozřejmě existují výjimky, ale je to uklidňující vědět, že potraviny s nízkým obsahem uhlovodíků jsou často velmi vysoké v živinách.
- Chcete-li získat co nejvíce výživy pro nejmenší sacharidy, zkuste tento průvodce a / nebo mou Pyramidovou potravinovou pyramidu.
Když uvidíte nutriční informace o sacharidech, vyřešte, zda se jedná o potraviny nebo o skutečný sacharid.
Jezte celé potraviny, které mají nízký obsah škrobu a cukru. Zbytek je většinou nepodstatných detailů.