Kalorie v rajčatech a jejich přínosy pro zdraví
Zajímalo jste se někdy, zda je rajčata ovocná nebo zelenina? Je to opravdu dobrá otázka. Botanici klasifikují rajčata jako ovoce, protože se vyvíjejí z vaječníků kvetoucích rostlin a obsahují semena. Nicméně, protože rajčata jsou připravená a podávaná jako zelenina, jsou často myšleni jako druh zeleniny. Bez ohledu na kategorii padá rajčata, jsou lahodné a výživné.
Rajčata jsou k dispozici v různých tvarech (od malých koulí až po velké ovály), barvy (od zelené až po červenou, žlutou a oranžovou) a velikostí (od malých hroznových rajčat až po hovězí rajčata). Rovněž se liší úrovní sladkosti a kyselosti, která závisí na podmínkách růstu a zralosti při sklizni. Některé rajčata mají málo semen, například švestky, zatímco jiné mají mnohem víc.
Rajčata jsou zdravým doplňkem jídelních plánů, které dodávají chuť, vitamíny a minerály. Rajčata obsahují některé sacharidy, ale méně než jiné druhy ovoce. Jsou k dispozici po celý rok se špičkovou sezónou v létě.
| Fakta o výživě rajčete | |
|---|---|
| Servírovací velikost 1 malý celek (průměr 2-2 / 5 ") (91 g) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 16 | |
| Kalorie z tuku 2 | |
| Celkový obsah tuku 0,2 g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasycený tuk 0,1 g | |
| Mononenasycený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 4 mg | 0% |
| Draslík 215,67 mg | 6% |
| Sacharidy 3,5 g | 1% |
| Dietní vláknina 1,1g | 4% |
| Cukry 2,4 g | |
| Protein 0,8 g | |
| Vitamin A 15% · Vitamin C 21% | |
| Vápník 1% · železo 1% | |
* Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Jeden malý rajčat obsahuje pouze 16 kalorií a asi 3,5 gramů sacharidů, což z něj činí velmi nízkokalorickou stravu. Velikost rajčat a část, kterou konzumujete, ovlivní obsah kalorií a sacharidů. Například: jedna třešňová rajčata obsahuje asi 3 kalorií a 0,5 gramů sacharidů, jedna slivková rajčata obsahuje asi 11 kalorií a 2,4 gramů sacharidů, jeden tlustý rajčátko obsahuje asi 5 kalorií a 1 gram sacharidů a jeden šálek sekaných rajčat obsahuje 32 kalorií a 7 gramů sacharidů.
Zdravé přínosy rajčat
Rajčata jsou bohatá na vitamín C (důležitá pro hojení ran a může zvýšit absorpci železa) a lykopen (antioxidant, u něhož bylo prokázáno, že redukuje rakovinu prostaty). Navíc může lykopen zvyšovat HDL (zdravý cholesterol) a snižuje LDL (špatný cholesterol). Některé studie ukázaly vztah mezi lykopenem v rajčatech a snížením přítomnosti oxidovaného LDL, který může přispět k plaku na stěnách tepen.
Rajčata jsou také vynikajícím zdrojem vitaminu A , což je základní složka pro normální vidění a imunitní funkce. Jsou také velmi dobrým zdrojem vitamínu K, který pomáhá při srážení krve a draslíku, což může přispět ke snížení krevního tlaku. Nakonec jsou dobrým zdrojem manganu, který je součástí antioxidačních enzymů.
Časté otázky o rajčatech
Je rajčatová omáčka s vysokým obsahem sacharidů?
Množství sacharidů v typické rajčatové omáčce bude záviset na tom, zda recept má v ní cukr. Některé druhy omáček, například marinara, nevyžadují cukr, zatímco mnohé recepty z rajčatové omáčky přinášejí sladší omáčku kvůli obsahu cukru.
Pokud kupujete rajskou omáčku, vždy si přečtěte štítek . Některé druhy jarred omáčky mohou obsahovat až 100 kalorií a 18 gramů sacharidů na porci.
Obecný výživový profil pro půl šálku konzervované rajčatové omáčky je asi 40 kalorií, 0 gramů tuku, 820 mg sodíku, 8 gramů sacharidů, 2 gramy vlákniny, 4 gramy cukru a 0 gramů bílkovin. Všimněte si, že obsah sodíku v konzervované omáčce je velmi vysoký, a pokud vyrábíte vlastní omáčku, můžete snižovat obsah sodíku výběrem rajčat, které nemají sůl.
Vybírání a skladování rajčat
Podívejte se na čerstvé rajčata, které jsou plné hladké, lesklé pokožky. Barva by měla být jednotná a konzistentní pro odrůdu.
Můžete si také zakoupit konzervované rajčata, puding, rajčatovou pastu, omáčku nebo dušené odrůdy.
Všimněte si, že mnoho z těchto produktů přidalo sodík, aby prodloužila skladovatelnost.
Sušené rajčata, které jsou sušenými rajčaty, jsou také k dispozici po celý rok a jsou prodávány ve strouhách, kusů, pramenů nebo polovinách, buď suché nebo zabalené v oleji. Ty, které jsou zabalené v oleji, mohou být bohaté na sodík a kalorie, a proto by měla být vaše část sledována.
Na rozdíl od obecné víry, neuchovávejte čerstvé rajčata v ledničce, ve skutečnosti to může obrátit maso mírně a snížit chuť. Místo toho ukládejte na chladném, suchém místě.
Zdravé způsoby přípravy rajčat
Rajčata jsou často používána v salátech, polévkách, dipy (jako guacamole), omáčky a pečené pokrmy. Nejčastěji jsou konzumovány syrové, ale zahřívání rajčat s malým množstvím tuku skutečně zvyšuje svůj nutriční profil zvýšením biologické dostupnosti lykopenu.
Chcete-li vařit rajčata, zvážit sauteing, grilování nebo pražení. Pražení poskytuje šťavnatou, koncentrovanou chuť a texturu. Chcete-li pečeme, sezamujte rajčata s olejem, česnekem, červeným pepřem a dalšími bylinami a kořením - jíst čisté nebo použít pečené rajčata na pyré na rajčatovou omáčku nebo jako topper na grilované, pečené nebo pečené maso, kuře nebo ryby.
Můžete také použít rajčata k přípravě rajčatové omáčky, nebo použít rajčatovou omáčku a rajčatové výrobky k aromatizaci potravin, jako jsou špagety squash , chili a dušená masa. Osušte svou omáčku, přesto byste chtěli, používejte bazalku, oregano, petržel nebo česnek.
Recepty s rajčaty
- Kale a Tomato Frittata
- Guacamole rajčata
- Domácí marinárská omáčka
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na vaření: Učebnice kuchařských základů. 3. vydání Řeka Horní Sadle, NJ: Prentice Hall, 2003: 623-624.
> Ministerstvo zemědělství Spojených států. Národní databáze živin pro standardní referenční verzi 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3223?manu=&fgcd=&ds=