Tato alternativa bez lepek má nízkou hodnotu kalorií a sacharidů
Alternativou k tradičním těstovinám jsou řasové nudle vyrobené ze tří složek: řasy (jedlé hnědé mořské řasy), voda a alginát sodný (látka odvozená od hnědých mořských řas, která se používá ke zlepšení struktury mnoha potravin). Průsvitné, pšeničné a bezlepkové nudle mají nízký obsah kalorií a sacharidů.
Proč lidé jedí kelpské nudle
Kelpové nudle se používají v řadě tradičních pokrmů, včetně korejské přílohy připravené házením nudlí s česnekovou majonézou a dalšími přísadami, jako jsou toasované sezamové semínky a mořská sůl.
Nové oblíbené mimo Asii, nudle řasy jsou často uváděny na trh pro lidi, kteří užívají bezlepkovou dietu nebo stravu s nízkým obsahem sacharidů.
Některé nudle řasy jsou prodávány lidem, kteří se drží stravy syrových potravin . Ne všechny nudle kelpů jsou považovány za syrové (obvykle se vaří při různých teplotách), tak si přečtěte nálepku nebo jděte na webové stránky výrobce, pokud hledáte syrové nudle řasy.
Zastánci tvrdí, že nudle kelpů nabízejí širokou škálu přínosů pro zdraví, částečně kvůli obsahu jódu. Například kelp je někdy řekl, že zlepšuje zdraví štítné žlázy, podporuje hubnutí , snižuje zánět, zlepšuje zdraví srdce a zabraňuje rakovině.
Zatímco řasové nudle mají nízký obsah kalorií a sacharidů, které mohou pomoci určitým lidem zhubnout, nebyly provedeny žádné klinické studie, které by zkoumaly, zda jejich konzumace může pomoci při prevenci nebo léčbě jakéhokoli zdravotního stavu.
Nutriční hodnota
Kelpové nudle neobsahují cholesterol, bílkoviny, lepek, pšenici nebo cukr.
Na porci mají obvykle 1 gram sacharidů, 1 gram vlákniny a 35 miligramů sodíku. Kromě toho, nudle řasy obvykle poskytují 15 procent denních potřeb vápníku a 4 procent vašich denních potřeb železa na porci.
Většina nudlí řas obsahuje méně než 10 kalorií na porci.
Minerální stopa a základní živina, jód hraje klíčovou roli v metabolismu a funkci štítné žlázy. Nedostatečný příjem jódu může vést k problémům s štítnou žlázou, jako je hypotyreóza.
Zatímco kelp je považován za nejvyšší zdroj jódu, přesné množství jodu v nudlích vyrobených z řasy není známo. Chcete-li dosáhnout denních potřeb jódu (150 mikrogramů denně pro většinu dospělých), doporučuje National Institute of Health (NIH) vyváženou stravu zahrnující mořské plody (zejména tresku, mořskou vlnu, tresku škornou a biskupa), řasu a další mořské zeleniny , a středně velké množství jodované soli.
Další běžně dostupná jodová bohatá mořská zelenina zahrnují mořské řasy wakame, arame a hijiki.
Chuť
Existují dva typy nudlí řasy: zelené a čisté. Nudle zelených řas mají konzistenci al dente těstovin a chuti jako mořské řasy.
Jasné kelpové nudle (oblíbenější typ) mají poměrně nevýraznou chuť, ale některé značky mají mírně slanou a hořkou chuť, která může být poněkud snížena důkladným opláchnutím. Jsou křupavé v textuře.
Jak je připravit
Po otevření vaku opláchněte nudle dobře, což pomáhá odstranit mírně slanou tekutinu, v níž jsou nudle baleny a oddělí nudle. Vypusťte přebytečnou vodu.
Nudle jsou dlouhé, takže je můžete vyřešit do mnohem zvládnutelnější délky s kuchyňskými nůžkami nebo nožem a řezací deskou. Mohou být použity syrové nebo vařené.
Jak je změkčit: Chcete-li snížit křupavost nudlí a dát jim jemnější texturu, která je více podobná al dente těstovin, zkuste přidávat jednu lžíci citronové nebo limetové šťávy nebo octu do vařící nebo namáčecí vody nebo pomocí kyselých omáček, jako je rajčata omáčka.
Recepty
Kelpové nudle se obvykle používají jako běžné těstoviny, s pesto, alfredo, marinara, houbami a špagetovou omáčkou. Můžete je použít také v asijské kuchyni, jako je například thajská podložka, arašídová omáčka, mandlový zázvor, kokosový mléčný kari, yakisoba, pho, japchae nebo ramenová polévka.
Vedlejší efekty
Někteří lidé se mohou setkat s nadýmáním, průjem, plynem nebo žaludkem.
Vzhledem k tomu, že nudle řasy mají nízký obsah vlákniny, jejich použití jako pravidelné náhražky za celozrnné těstoviny nebo hnědou rýži může výrazně snížit příjem vláken.
NIH v současné době doporučuje, aby starší děti, dospívající a dospělí konzumovali 20 až 35 gramů vlákniny denně. Nedostatečný příjem vláken může způsobit problémy s trávením a může přispět k řadě zdravotních stavů, včetně srdečních onemocnění a diabetu.
Přestože je pro funkci štítné žlázy dostatečný příjem jódu, může mít příliš mnoho jódu negativní vliv na funkci štítné žlázy. Kromě mořských řas se jód nachází v různých potravinách, včetně ryb, mléčných výrobků, obilných výrobků, ovoce a zeleniny a jodované soli.
Kelpové doplňky obsahují vysoké množství arzenu (podle studie UC Davis) a jiných těžkých kovů, jako je hliník. Úrovně kontaminantů v řasě se mohou lišit v závislosti na tom, kde byly sklízeny.
Podle studie UC Davis je znepokojení hlavně o doplňky řasy než o řas z potravinových zdrojů: "Zatímco člověk dlouhodobě vystavuje arzenu potravinovým zdrojům, jako jsou ryby, je obvykle podstatně nižší než cokoli, co se blíží k toxickým hladinám. Nicméně doplňky stravy, které jsou z velké části neregulované, vyvolaly zdravotní obavy. "
Pokud jste těhotná, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, abyste zjistili, zda během těhotenství můžete jíst nudle řas.
Alternativy
Maso spaghetti squash se při vaření rozdělí na nudličky. Zucchini mohou být dováženy pomocí spiralizátoru, aby se vytvořily cukety z cukety (někdy nazývané "zoodles").
Shriataki nudle jsou vyrobeny z kořene konjac yam (rostlina pěstovaná po celé Asii). Jsou to další populární náhradní nudle. Shirataki nudle mají vysoký obsah glukomananu , což je typ vlákna, u kterého bylo zjištěno snížení LDL cholesterolu v několika studiích. Některé nudle shirataki jsou vyrobeny z tofu (ke zlepšení jejich chuti a struktury). Na rozdíl od nudlí řasy, shirataki nudle mohou mít mírně rybí vůně, pokud jsou nevařené nebo nepořádány.
Korejská nudlová mísa s názvem "japchae" je vyrobena z průhledných nudlí vyrobených ze sladkého bramborového škrobu a vody.
Skleněné nudle, také nazývané celofánové nebo fazolové nitové nudle, jsou vyrobeny z škrobu z mung fazole, jam, brambor, maniok nebo kana.
Rýžové nudle jsou vyrobeny z rýžové mouky a vody.
Kde je najdete
Přestože nudle kelp nejsou snadné najít v obchodech s potravinami, mohou se nacházet v chladničce (v blízkosti tofu) nebo v asijských potravinách nebo v nudlové uličce. Jsou také k dispozici pro online nákup.
Slovo z
Bez tuku, bezlepkové, bez vejce, bez sóji a s velmi nízkým obsahem kalorií a sacharidů, mohou být nudle řasy dobrou volbou pro vás, pokud váš plán stravování vyžaduje, abyste hledali alternativy k těstovinám a jiným nudlům.
Vzhledem k tomu, že značení nudle řasy nenaznačuje obsah jódu, pokud byste je vyzkoušeli, bylo by rozumné jíst je jen příležitostně. Mějte také na paměti, že nudle neobsahují téměř žádné vlákniny. Pokud máte zájem o zkoušení jiných bezlepkových, nízkokalorických nudlových alternativ, zvážíte zkusit cukety z cukety nebo špagety squash.
Zdroje:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Účinky glukomananu na plazmatické lipidové a glukózové koncentrace, tělesnou hmotnost a krevní tlak: systematický přehled a metaanalýza." Am J Clin Nutr. 2008 okt; 88 (4): 1167-75.
> Odmítnutí odpovědnosti: Informace obsažené na této stránce jsou určeny pouze pro vzdělávací účely a nejsou náhradou za radu, diagnózu nebo léčbu ošetřujícím lékařem. Není určena k pokrytí všech možných opatření, interakcí s léčivy, okolností nebo nežádoucích účinků. V případě zdravotních problémů byste měli vyhledat okamžitou lékařskou péči a poraďte se s lékařem dříve, než začnete užívat alternativní léčivé přípravky nebo provádět změnu vašeho léčebného režimu.