Seitan je tak daleko od bezlepkového, jak se můžete dostat - je vyroben z mouky z pšenice (pšenice, ječmen a žito jsou samozřejmě tři hlavní lepené zrno ) a omytí škrobu v mouce, aby zanechal hlavně protein.
Tento proces zanechává gumovou masu podobnou látku, která je snadno ochucená a poté nahrazuje maso různými vegetariánskými a veganskými pokrmy.
Vzhledem k tomu, že bílkovina zanechaná v seitanu, jakmile je škrob odstraněn, je hlavně lepek (se zbytkem pšeničného škrobu), seitan nejlépe neobsahuje lepek .
Ve skutečnosti se seitan stává jednou z nejvíce potenciálně toxických látek, které jsou pro někoho k dispozici po bezlepkové stravě - je to pravděpodobně jen druhý vitální pšeničný lepek, což je 100% glutenový protein.
Neexistuje žádný lékařský výzkum, který by naznačoval míru toxicity, kterou by měl Seitan pro někoho s celiakií nebo citlivostí bez celiaku (to je studie, pro kterou bych se dobrovolně neúčastnila!). Stačí však říci, že pokud jste bez lepku z lékařských / zdravotních důvodů, měli byste zůstat asi tak daleko od Seitan, jak můžete.
Kde musím dávat pozor na Seitan?
Seitan je populární zdroj bílkovin pro lidi po vegetariánské nebo veganské stravě a běžně se objevuje na jídelním lístku v vegetariánských restauracích nebo v hotových jídlech prodávaných na lahvích a chladničkách v obchodech se zdravou výživou.
Dávejte pozor na seitan v zábalech, míchat-smažte nebo připravte jako grilovaná náhražka masa. Viděla jsem, že to slouží jako stojan pro turkey na Den díkůvzdání, v vegetariánských indických receptech (místo kuřat v Tikka Masala, například), na menu v thajské restauraci ("vybrat si kuře, hovězí, vepřové nebo seitan "), v různých dušených práškách a jako zdroj bílkovin v sendvičích.
Také jsem viděl hluboce vypráženě šlehaný seitan a seitan maskovaně jako maso. A konečně jsem sledoval, jak šéfkuchař sushi podává v kalifornských suši.
Seitan označování často neúplné a nebezpečné
Vzhledem k tomu, že seitan obsahuje pšenici, měl by být jasně označen. Existují však časté případy, kdy se pšenice právě nevyzývá. K tomu dochází častěji v restauracích a obchodech se zdravou výživou než v balených potravinách v supermarketech (které vyžadují dodržování požadavků US Food and Drug Administration na označování pšenice, jednoho z "velkých osm" alergenů).
Uvědomte si, že s seitanem nemůžete mít nic, pokud máte bezlepkovou barvu, i když není výslovně označována jako pšenice.
Seitan je populární u vegetariánů a veganů, a to je z důvodů: Obsahuje tuny bílkovin, které se těžko dostanou na vegetariánskou / veganskou dietu.
Vzhledem k tomu, že samozřejmě nemůžete zahrnout seitan do bezlepkové vegetariánské nebo veganské stravy, budete chtít hledat alternativní zdroje bílkovin .
Jen se ujistěte, že vynecháte ze seitan - pokud máte celiakii nebo citlivost než celiakie, bude vám to špatně ... velmi nemocné.