Pšenice, ječmen a žito jsou tři zrnky lepku, které se mají vyhnout.
V dnešních dnech se dostává docela obyčejné, aby lidé hlásili, že se vyvarují tří lepených zrn: pšenice, ječmene a žita. Tyto tři zrnky obsahují glutenový protein, který způsobuje celiakii a může způsobit citlivost na celulární glutén.
Ale bohužel, ne každý - dokonce někteří, kteří byli diagnostikováni citlivostí na celiakii nebo lepku - mají jasnou představu o tom, co tyto "lepené zrno" vlastně jsou.
Tam je spousta misinformation tam, s některými lidmi (mylně) říkat, že zrna jako kukuřice a rýže by měly být počítány mezi lepku zrní (neobsahují formu lepku, který činí lidi reagovat).
Chcete-li pomoci při potírání této dezinformace, je tu podvodník pro určení, které jsou skutečné lepené zrno, které musíte vyhnout, pokud se budete řídit bezlepkovou dietou. Také jsem uvedl krátké vysvětlení, kde je nejpravděpodobněji nalezeno každé lepené zrno.
Pšenice: primární glutenové zrno
To je snadné: drtivá většina lidí, kteří se vyhýbají lepku, vědí, že potřebují odklidit pšenici.
Ve skutečnosti je pšenice nejobvyklejší ze tří lepených zrn nejčastěji - ve skutečnosti je pšenice hlavním zdrojem rostlinných bílkovin pro člověka na celém světě a na druhém místě jde pouze o kukuřici, pokud jde o každoroční celosvětovou produkci.
Pšenici najdete v konvenčním chlebu, těstovinách, sušenkách, koláčích a sušenkách.
Ale najdete také pšenici v zpracovaných potravinách, jako je sójová omáčka, konzervované polévky, některé bonbóny a dokonce i zmrzlina. Tyto zdroje pšenice jistě mohou dělat to výzvu k jídlu bez lepku.
Pšenice může jít i jinými jmény, včetně hláskování, Einkorn a farro. Nicméně, všechny tyto jsou stále lepkavé zrna, a budete se jim muset vyhnout, pokud jedíte bez lepku.
Ječmen: Nejen v pivu
Druhým nejčastějším leputým obilím je ječmen, blízký příbuzný pšenici. Ječmen byl nejprve pěstován v západní Asii a severovýchodní Africe před více než 10 000 lety a rozšířil se odtud do Evropy a do zbytku Asie.
V dnešních dnech jsou chleby na ječmeni, polévky, kaše a džusy oblíbené v kuchyni Středního východu av severní Evropě, zejména v severních britských ostrovech. A většina piva (s výjimkou bezlepkového piva ) obsahuje ječmen, stejně jako některé druhy destilovaného alkoholu.
Také byste měli hledat ječmen jako složku konzervovaných polévek (perlový ječmen je populární složkou) a v jakémkoli maltovém sladu (slad je téměř vždy vyroben z ječmene).
Žito: Neobvyklé, ale neslýchané
Žito, třetí zrno obiloviny, je velmi jednoduché, aby se tomu vyhnulo: obecně ji najde jen v některých chlebách (pekaři v Německu a východní Evropě používají více žita než ostatní) a v sušenkách. Obecně se na potravinářských štítcích říká "žito", protože je to drahá přísada a výrobci potravin to chtějí zveřejnit. Žito se obvykle nepoužívá jako složka jiných zpracovaných potravin.
Samozřejmě, výjimkou z tohoto pravidla jsou destilované alkoholické nápoje . Rýžová whisky se vyrábí z obilného zrna, stejně jako některé vodky.
Někteří lidé s celiakií a citlivostí na lepe reagují na destilované alkoholické nápoje pocházející z lepených zrn, zatímco jiné mohou bez problémů vypít.
Je třeba si uvědomit, že ryby trávy z trávníků nejsou ze stejné rodiny jako žito z glutenového zrna, takže nebudete mít slepené sekání vašeho trávníku.
Co o Oats? Kukuřice? Rýže?
Nic z nich se nepovažuje za "lepené zrno". Veškerá zrna obsahují nějakou formu lepku (což je obecný název bílkovin v zrnu), ale pouze pšenice, ječmen a žito obsahují typ lepek, který je problémem při celiakii a citlivosti na celu.
Oves je zvláštní případ. Ačkoli ovocí nejsou lepkovým obilím, měli byste si uvědomit, že někteří lidé, kteří reagují na lepku, reagují na oves .
Navíc existují určité důkazy, že lidé s celiakií mohou reagovat na kukuřici, která také není zrnín. Nicméně většina lékařských studií ukazuje, že lidé s celiakií a citlivostí, která nejsou celiakií, mohou konzumovat kukuřici bez problémů.
Slovo z
Tam je značné množství dezinformace tam, jak nejlépe jíst bez lepku. Ve skutečnosti není neobvyklé mít lékaře a další, kteří vypadají jako příslušní úředníci, aby vám vyhnuli pšenici, ječmenu a žito, abyste se vyhnuli kukuřici, rýži a jiným obilím.
Pravdou však je, že většina lidí s celiakií a citlivostí bez celiaku může požívat jiná zrna, včetně kukuřice. Pokud jste zmateni o tom, co můžete jíst nebo pokud máte pocit, že máte reakci na něco jiného, než je lepkavá zrna, poraďte se s lékařem o dalších zkouškách.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.