Co znamená "Bezlepkové" ZÁKLAD?
Jako spotřebitelé se naučíme důvěřovat značkám potravin, zejména tehdy, když musíme dodržovat určitou dietu v důsledku stavu, jako je celiakie nebo citlivost na celu. Ale etikety bez lepku skutečně znamenají to, co si myslíme, že znamenají? Zde je šest mýtů o bezlepkových potravinářských výrobcích ao pravdě našich předpokladů.
Mýtus: "Bezlepkové" na štítku znamená, že jídlo obsahuje nulový gluten
Fakt: Potraviny, které jsou označeny jako "bezlepkové", mohou obsahovat malé množství lepku.
"Bezlepková" je právní definice, nikoliv vědecká - znamená to, že potraviny obsahují méně než určité množství lepek (v USA je to méně než 20 dílů na milion ). "Bezlepkové" však neznamená nulový lepek a ve skutečnosti většina potravinářských výrobků označených jako "bezlepkové" stále obsahuje velmi malé množství lepku. Znamená to, že stále můžete reagovat na potraviny, i když jsou označeny jako bezlepkové? Možná - mnoho lidí to dělá.
Mýtus: Výrobci jsou povinni označit potraviny bez lepek, pokud neobsahují Glutendon neobsahují gluten.
Fakt: Ne, nejsou. Bezlepkové značení je pro výrobce naprosto dobrovolné - nemusí je používat vůbec. Pokud však chtějí přidat značku "bez lepku", musí se ujistit, že daný produkt splňuje právní normy pro "bezlepkové" (viz Mýtus č. 1). To znamená provést některé testy a učinit určité kroky ve výrobním procesu, aby se zabránilo křížové kontaminaci lepku , a samozřejmě to přidává nějaké náklady.
Nicméně, s popularitou bezlepkové diety a mnoha spotřebitelů, kteří se vyhýbají lepku, je několik firem ochotno jít na další výdaje, aby mohli legálně označovat produkty "bez lepku".
Mýtus: Výrobci jsou povinni zveřejnit složení lepku na etiketách potravin
Fakt: To se liší podle toho, v jaké zemi se nacházíte.
V USA musí výrobci zveřejňovat přísady vyrobené z pšenice, ale nemusí uvádět přísady vyrobené z ječmene lepku, ječmene nebo žita (i když některé firmy - Kraft Foods jsou jedním příkladem - to učiní dobrovolně). V Kanadě je gluten považován za hlavní alergen a výrobci potravin musí na štítcích uvádět přísady obsahující lepek. Žádná země nevyžaduje zveřejnění případné křížové kontaminace glutenem, ačkoli to opět dobrovolně činí několik výrobců.
Mýtus: Výrobky označené jako bezlepkové nemohou obsahovat složky odvozené z pšenice, ječmene nebo rýže
Fakta: V mnoha zemích mohou výrobci legálně označovat něco "bez lepku", i když obsahují složky získané z lepených zrn, pokud jsou tyto složky zpracovány tak, aby se odstranil lepek, a pokud dotyčný produkt obsahuje méně než 20 dílů na milionu lepek.
Příklady těchto typů složek zahrnují pšeničný škrob (používaný častěji v evropském pečiva), pšeničná tráva a ječmenová tráva (často se vyskytují u vitaminů), ethanol (alkohol běžně odvozený z lepku a používaný v mnoha různých potravinářských aromatech) a maltodextrin (často odvozený od zdrojů zrnových lepidel v Evropě, ale z jiných zdrojů než z glutenových zrn v USA).
Ačkoli tyto ingredience mohou být považovány za technicky bez lepku, mnoho lidí zjistí, že reagují na ně a někteří odborníci (i když ne všichni) doporučují opatrnost.
Mýtus: Bezlepková na štítku znamená, že produkt nebyl vyroben v zařízení / zařízení, které je sdíleno s glutenovými zrny
Fakt: "Bez lepku" na štítku slibuje, že taková věc. Je zcela možné, že výrobci udělají v společném zařízení legální potraviny "bez lepku", pokud přijmou několik základních opatření k ochraně proti křížové kontaminaci. Je dokonce možné, aby společnosti vyráběly produkty označené "bez lepku" na společných výrobních linkách, i když tyto společnosti budou muset docela dobře vyčistit výrobky mezi výrobky (aby byly spravedlivé, mnohé společnosti se bez ohledu na tyto typy dobrých výrobních protokolů řídí).
Mýtus: "Bez pšenice" se rovná "Bezlepkové"
Fakt: Výrobky s "bez pšenice" na štítku by neměly obsahovat pšenici, ale pravděpodobně obsahovat ječmen nebo žito - jinak by je společnost označila jako "bezlepkové". Označení štítků "bez pšenice" jsou užitečné pro osoby trpící alergií na pšenici, ale bohužel mohou být matoucí pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Nezapomeňte hledat slova "bez lepku", nikoliv "bez pšenice".