Ne, pšenice Einkorn není bezlepková. Ani jiné formy starověké pšenice, jako Kamut, khorasan, farro (také známý jako Emmer), špalda , Graziella Ra nebo dokonce i dědictví Turecká červená pšenice přinesená do USA Mennonity z Ruska od roku 1800.
Žádná z těchto opatření není bezpečná, pokud máte celiakii nebo citlivost na celu. Dokonce i v případě, že ve vašem oblíbeném obchodě se zdravou výživou umístíte na chleba štítek "bez lepku", pečeme s pšenicí Einkorn, sklad je špatný.
Co je Einkorn pšenice?
Einkorn pšenice (pojmenovaný z německého slova "einkorn", což znamená jedno zrno) je starou formou pšenice. Dva druhy pšenice se nazývají pšenice Einkorn : Triticum boeoticum , divoká odrůda a Triticum monococcum , blízce příbuzná domestikovaná odrůda. Pěstuje se jako místní plodina v některých oblastech Evropy a bude růst na některých místech, kde je půda chudá a jiné odrůdy pšenice nebudou růst.
Einkorn pšenice, jako špalda, se používá v pečiva prodávaném především v obchodech s přírodními potravinami. Stejně jako v případě špaldy, někteří výrobci chybně uvádějí termín "bezlepkové" na výrobky vyrobené z pšenice Einkorn.
Potraviny z pšenice Einkorn však stále obsahují pšenici (i když v trochu jiné formě), a proto nejsou bezlepkové.
Co říká výzkum?
Několik studií potvrzuje, že starověké kmeny pšenice, včetně Einkorn, Kamut a Graziella Ra, nejsou skutečně bezlepkové.
Například studie publikovaná v klinické výživě v únoru 2013 testovala čtyři typy starověké pšenice na vzorcích buněk tenkého střeva od lidí s celiakií. Studie zjistila, že pšeničné kmeny vyvolávají odpovědi imunitního systému, i když některé buňky reagovaly energičtěji než jiné.
Druhá studie, publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roce 2012, zkoumala, zda pšenice Einkorn ovlivnila imunitní systém lidí s celiakií stejně jako moderní formy pšenice. Vědci zjistili, že lepek v Einkornu je toxický pro celiaky, ale že může být méně toxický než jiné formy pšenice.
A nakonec, další studie publikovaná v roce 2012 považovala za staré tvrdé pšenice Graziella Ra a Kamut. Také zjistil, že glutenové bílkoviny v těchto formách pšenice způsobily reakce imunitního systému u lidí s celiakií. "Na závěr důrazně doporučujeme pacientům celiakii, aby konzumovali starověké pšenici, včetně Grazielly Ra nebo Kamutu," uvedli vědci.
Takže spodní linie: vyhýbejte se těmto starodávným formám pšenice, i když jsou označeny jako "bez lepku".
Zdroje:
Columba MS a kol. Jsou staré tvrdé W heats méně toxické pro celiakie? Studie α-gliadinu od Graziella Ra a Kamut. Vědecký světový věstník. dva: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. května.
Gianfrani C. et al. Imunogenicita monokokem pšenice u pacientů s celiakií. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7. listopadu.
Suligoj T. a kol. Vyhodnocení bezpečnosti starých kmenů pšenice při celiakii odhaluje heterogenní reakce malých střevních T buněk. Návrhy toxicity celiakie. Klinická výživa. 2013 14. února pii: S0261-5614 (13) 00049-6. dva: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.