Freekeh je pšenice, která nezralá, takže není bezlepková
Freekeh není bez lepku. Freekeh - který se nejčastěji objevuje na místech na Středním východě - je vlastně jiná jména pro zelenou pšenici, která byla pražená a následně prasklána. Vzhledem k tomu, že pšenice obsahuje lepek (stejně jako ostatní dvě slepice, ječmen a žito ), volná kůže není zcela bezlepková a každý, kdo užívá bezlepkovou stravu, protože má celiakii nebo citlivost než celiakie, obsahující freekeh.
Freekeh se také nazývá frik nebo farik. Jsou to totéž, takže se vyhnout všem, pokud potřebujete dodržovat bezlepkovou dietu.
Co je Freekeh?
Freekeh (také hláskovaný "freekah") je mladá zelená pšenice jádra, které jsou sklizeny předtím, než dozrávají a zbarvují hnědé.
Pšenice je vlastně členem rodiny rostlin trávy. Pšeničné jádro - ta část, o které si myslíme, že je to zrno - jsou semena rostliny. Tato jádra nebo semena jsou také části rostlin, které obsahují lepek. Gluten je takzvaný "skladovací protein" - je to jídlo určené k výživě tohoto semena, když se klíčí a začíná klíčení. I když je freekeh "zelená" nebo nezralá pšenice, stále obsahuje dostatek lepku.
Jakmile se jádra zelené pšenice sklízí, jsou pečené na hnědé a změkčují a pak se rozplývají, aby byly jedlé.
Co je Freekeh použito?
Freekeh je základním jídlem v kuchyni Středního východu, zejména v pokrmech pocházejících z Jordánu, Egypta a severní Afriky.
Je to zvyklý na drcení drůbeže, vylepšení polévek a rozsypávání salátů, a má se říci, že mají lepší nutriční profil než normální pšenice. To také přispívá méně k hroty krevního cukru než běžné pšenice.
Freekeh se používá v salátových zrnech, které jsou běžné v řecké, italské a jiné středomořské kuchyně.
Někdy se používá namísto tabbouleh (což je v tomto případě i pšeničná krupice).
Jiné recepty používají volně v polévce, podobně jak je možné použít ječmen ve vydatné zeleninové polévce a v pilafu (místo bílé nebo hnědé rýže). A freekeh se nalézá v pražených zeleninových pokrmech, jako je pražené karfiol.
Konečně, někteří kuchaři tlouci jako horká obilovina namísto ovesných vloček nebo jako součást granola na jogurt.
Mnozí vegetariáni a vegani používají jako zdroj bílkovin ve své stravě, ačkoli zjevně není vhodný jako zdroj bílkovin pro bezlepkové vegetariánské nebo veganské diety. Proto pokud jste bez lepku a také vyvarujete se produktů živočišného původu, budete muset určit některé alternativní způsoby, jak získat váš protein.
Slovo z
Freekeh se stal populárním, částečně kvůli podpoře od celebrity Oprah Winfrey. Problémem pro ty, kteří jsou ve společnosti bez lepku, je, že je často označován jako "freekeh", nikoliv jako pšenice. Když nastane tato chyba, bylo by pro vás snadné uvést do omylu "freekeh" za nějaké exotické zrno, které není lepkovým obilím, které by vás mohlo velmi, velmi špatně.
Vzhledem k tomu, že se freekeh stal poněkud trendem, používají různé restaurace a obchody se zdravou výživou na svých jídelnách a v hotových jídlech, které prodávají.
Například jsem ji viděl jako složku dvou nebo tří předem připravených obilných pokrmů v místním obchodě s potravinami. V těchto případech obsahovaly kontejnery přísady jídel ... ale označovaly volné kůži pouze jako "freekeh", ne jako pšenici. Jednalo se o šaláty založené na obilí, hlavně tam, kde volně nahradil složku jako bulgur pšenice (sama sama sama nejedná o bezlepkové).
Proto si dejte pozor na volnýk v hotových pokrmech v místním obchodě s potravinami. Mělo by být jasně nazýváno jako pšenice (protože pšenice je jedním z prvních osmi alergenů), ale ne každý to dělá. Vyzkoušejte to za rybu pilaf, risotto a polévky. Balíčky sušeného volně v obchodě s potravinami způsobily stejnou chybu, když nezjistila, že na svých štítcích je pšenice volně pšenice.
Ještě víc jsem viděl, že volnost je označována jako "nová quinoa". Dlouhodobí stoupenci bezlepkové stravy (a dokonce i ti, kteří nedodrželi dietu velmi dlouho) vědí, že quinoa je účtována jako jedna z nejlepších supermarketů bez lepku. Je oblíbený pro vysoký obsah bílkovin, minerálů a vláken a úplnou nepřítomnost lepku. Takže když je freekeh srovnáván s quinoa, je snadné skočit na závěr, že je bez lepku.
Freekeh je určitě bez lepku, takže se vyvarujte.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.