Navzdory tomu, co slyšíte od toho majitele pekařství a ostatních, je špalda ve skutečnosti formou pšenice. Stejně jako jiné formy pšenice, špalda obsahuje glutenový protein, a proto není bezpečná pro ty z nás, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Myšlenka, že špaldová, špalda a mouka z pečeného pečiva jsou bezpečné pro bezlepkovou dietu, je jedním z nejstarších městských mýtů bez lepku.
Mýtus je ten, který přetrvává navzdory všemožným snahám mnoha lidí v bezlepkové komunitě. Proto je trochu pozadí na rodokmenu špalda v pořádku.
Špalda je forma starověké pšenice
Moderní pšenice vede různými vědeckými názvy. Všechny tyto názvy začínají Triticum, což znamená pšenici. Triticum aestivum , také známý jako chléb pšenice nebo pšenice obecná, je odrůda pěstovaná drtivou většinou zemědělců po celém světě.
Zrnitost zrna se nazývá Triticum spelta pod jeho vědeckou klasifikací. Triticum to okamžitě dává, samozřejmě: špalda je forma pšenice.
To neznamená, že by špalda byla totožná s moderní pšenicí - to není. Byl kultivován na Blízkém východě a jinde po dobu nejméně 7 000 let a od dávných dob se nezměnil tolik. Moderní pšenice se mezitím chovala pro maximalizaci obsahu lepku, což činí obilí efektivnější při pečení a jiném použití.
Jak bude špatný hláskový lepidlo vás nemocný?
Špalda neobsahuje tolik lepku jako moderní pšenice a je to vlastně mírně odlišný druh lepku. Nicméně, pokud máte problémy s potravinami obsahujícími lepek, budete se chtít vyvarovat hláskování nebo riskujete, že budete nemocní (mnozí lidé s celiakií a citlivostí na lepek hlásili, že se dostali špatně po tom, co v nich něco nesprávně konzumují).
Nepoužíváme se jen na anekdotické informace o tom, jak skalní sklon vás lepí. Zdravotní vědci se podívali na to, zda lidé s celiakií reagují na potraviny s hláskováním, a odpověď je ano, ano.
V jedné studii, publikované v roce 1995, zkoumali němečtí vědci genetickou strukturu gliadinového bílkoviny ze špaldy (jedna ze složek lepeinu), porovnávající ji s gliadinem nacházejícím se v moderní pšenici. Našli některé rozdíly, ale dospěli k závěru, že lidé s celiakií reagují na hláskování právě tak, jak reagují na moderní pšenici.
Druhá studie provedená v roce 2007 v Itálii vzala dvě různé linie buněk a smíchala je v laboratoři s extrakty čtyř druhů pšenice, včetně moderní pšenice, špaldy, pšenice Einkorn a pšenice farro . Buňky reagovaly špatně na moderní pšenici a špaldu, zatímco pšenice Einkorn a farro nevypadaly, že by vedly k negativním účinkům.
Na základě výsledků těchto studií se zdá, že špalda pravděpodobně povede k lepení. Proto budete chtít řídit, a to i tehdy, když váš místní majitel pekárny mylně tvrdí, že je to zdravá a bezpečná alternativa k pšenici.
> Zdroje:
> Forssell F et al. [Špalíková a celiakální choroba]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Evropský potravinový výzkum a technologie] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Článek > v němčině.
> Hodberg > L et al. Je hláskovaná pšenice toxická pro ty s celiakií? Journal of Pediatric Gastroenterology a výživy . 2000; Září 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Environmentální faktory celiakie: Cytotoxicita loupaných druhů pšenice Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum a T. > Aestivum > ssp. Spelta. Věstník gastroenterologie a hepatologie . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.