Lilek, známý jako lilek, je velmi oblíbená a všestranná složka v různých kuchyní. Existují dva druhy lilkovin, které jsou běžně dostupné: asijské baklažánky, které jsou kulaté nebo dlouhé a tenké, v barvě od bílé kůže až po tmavě purpurové, a západní lilky, které mají tendenci vypadat jako hrubě jako hruška s lesklou purpurově černou kůží .
Jsou k dispozici po celý rok s vrcholnou sezonou v pozdním létě.
| Informace o výživě baklažánů | |
|---|---|
| Servírovací velikost 1 šálek surového, kostek (82 g) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 21 | |
| Kalorie z tuku 1 | |
| Celkový obsah tuku 0,1g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasycený tuk 0,1 g | |
| Mononenasycený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2 mg | 0% |
| Draslík 187,78 mg | 5% |
| Sacharidy 4.8g | 2% |
| Dietní vláknina 2.9g | 12% |
| Cukry 2,5g | |
| Protein 0,8 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 3% | |
| Vápník 1% · železo 1% | |
* Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Jeden šálek syrového lilku obsahuje pouze 21 kalorií a 4,8 gramů sacharidů, z nichž více než polovina pochází z vlákniny (2,9 gramů).
Zdravá přínosy lilek
Lilek balí obrovské nutriční punč s dostatečným množstvím vlákniny, vitamínů, minerálů, fytonutrientů a anthocyaninů.
Většina lidí by měla denně denně spotřebovat asi 25-38 g vlákniny. Jeden šálek surových lilků poskytuje asi 12 procent vašich denních potřeb vlákniny. Vláknina, netěkavá část sacharidů, hraje důležitou roli ve zdraví srdce.
Studie ukázaly, že ti lidé, kteří konzumují dietu bohatou na vlákniny, mají sníženou rychlost kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky. Lidé, kteří konzumují stravu bohatou na vlákniny, mají také zdravější závaží a mají snížené riziko vzniku určitých druhů rakoviny.
Lilek je také dobrým zdrojem vitamínu K rozpustného v tucích. Vitamín K je důležitý při srážení krve.
Ti, kteří užívají přípravek Coumadin, by měli jíst konzistentní množství vitaminu K. Pokud nevíte, co to znamená, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.
Lžíce obsahují mangan, který je součástí antioxidačních enzymů a hraje roli při odstraňování glukózy a bílkovin.
Navíc rostliny lilku obsahují poměrně velké množství různých druhů fytonutrientů, zejména nazuninu a kyseliny chlorogenové, které mohou pomoci chránit naše buňky před poškozením a snížit riziko srdečních onemocnění.
Nakonec, kůže lilků obsahuje anthocyaniny, které jim dávají svůj fialový odstín. Bylo prokázáno, že antokyaniny mají antioxidační sílu tím, že bojují proti oxidativnímu stresu. Výzkum naznačuje, že konzumace potravin s anthokyaniny může také pomoci odstranit nemoci, jako jsou kardiovaskulární choroby a rakovina, a pomoc při udržování zdraví.
Proč se baklažán vždycky zdá být mokrý?
Lilky mohou být mokré, pokud nejsou před vařením osolené. Je to proto, že jsou naplněny buňkami, které obsahují vodu. Teplo vytáhne vzduch z kapes a pokud není lžička naolejovaná, olej může proniknout do kapes, takže je mokrý. Malé množství soli může vyvést vodu z buněk, což způsobí, že vzduchové kapsy se zhroutí.
Výběr a skladování lilek
Vyberte si lilek, který je těžký svou velikostí. Lilek by měl vypadat plný, s hladkou, lesklou kůží.
Lahvička uchovávejte celá v chladničce, protože po střihu se začne rychle zhoršovat.
Zdravé způsoby, jak připravit baklažán
Lilek má poměrně nevýraznou chuť, která při vaření pohlcuje jiné příchutě. Při vaření se chovají jako houba a mají schopnost pohlcovat velké množství tuku, což je pravděpodobně důvod, proč mají tak dobrou chuť. Ale smažený lilek a lilek plněný sýry a masem není nejlepší jídelní volbou, protože tyto potraviny jsou bohaté na kalorie a tuk.
Chcete-li získat všechny výživné výhody lilek bez veškerého tuku a kalorií, gril, pečte, pára, nebo saute lilek. Zahrajte si s různými příchutěmi, jako je bazalka a oregano pro středomořskou chuť nebo kmín a koriandr pro blahopřejeme na Středním východě, nebo chilli a česnek pro thajské inspirované přílohy. Lilek může být také plněný zeleninou a celozrnnými obilovinami nebo používán k odkapávání. Nebo jednoduše přidejte trochu soli, pepře a olivového oleje a grilujte bakterie na dokonalost. Vyzkoušejte tento recept na grilovanou baklažánku s příchutí středního východu nebo přidáte další vegetariáni pro středomořskou letní zeleninu .
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na vaření: Učebnice kuchařských základů. 3. vydání Řeka Horní Sadle, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. Farebná pravda o komplexních směsích anthocyaninů s mnoha potenciálními komplexními pravomocemi. Potraviny a výživy. 2016; 16-17 .