Sušené ovoce, jako jsou rozinky a švestky, jsou vhodné, protože trvají dlouhou dobu a jsou dobrým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Pokud však prohlédnete nutriční informace jak pro čerstvé ovoce, tak i pro sušené verze, můžete vidět mnohem více cukru a kalorií na porci.
Tak co se stane? Má ovoce kouzelně během procesu dehydratace více cukru?
Ani náhodou. Ovoce nevytváří více cukru, když je dehydrované, ale ztrácí objem, takže otázkou je, jak měřit ovoce dříve, než je porovnáte.
Ztráta vody se rovná ztrátě objemu
Plody jsou sušeny ve speciálních dehydratačních jednotkách, nebo mohou být ponechány na slunci, aby se přirozeně dehydratovaly a ovoce je připraveno, když téměř zmizla voda. Ztráta vody znamená ztrátu fyzické velikosti, takže když se baculaté, šťavnaté hrozno stává skvrnitým, kožovitým hroznem, je mnohem menší. Totéž se děje, když jsou švestky sušeny na sušené švestky nebo když jsou ovoce nebo bobule sušeny.
Když porovnáváte čerstvé a sušené ovoce podle objemu, vždy najdete v sušeném ovoci více cukru a kalorií. Ale pokud je budete analyzovat po kusu, cukr a kalorie budou asi stejné. Takže například jedna šálek rozinky má více než 80 gramů cukru, zatímco šálek hroznů má asi 15 gramů nebo méně.
Přečtěte to do kalorií a uvidíte, že šálek hroznů má asi 100 kalorií a šálek rozinky má více než 434 kalorií.
Porovnejte podle množství
Takže můžete vidět, co se stane, když srovnáváte čerstvé ovoce a sušené ovoce šálkem, protože se vejdeme pouze 30 až 40 hroznů v odměrném odměrce ve srovnání s více než 250 rozinkami.
Ale co když je porovnáte podle množství?
Podle ministerstva zemědělství Spojených států zemědělské výzkumné služby národní databáze živin pro standardní referenci, 30 hroznů má asi 12 gramů cukru a 48 kalorií. Třicet rozinky má 47 kalorií a málo pod 10 gramů cukru. Vypadá to, že hrozí během procesu sušení ztrácí cukr, ale pravděpodobně tomu tak není. Přírodní obsah cukru v hroznech se liší podle odrůdy a hodnocení nutriční hodnoty bylo pravděpodobně provedeno na různých typech. A přesto, když srovnáváte hrozno s hroznem, nutriční čísla jsou stejná, kromě vody.
Je důležité zdůraznit, že některé sušené ovoce, jako jsou brusinky, jsou tak ošuntělé, můžete sotva jíst, aby se jíst, takže cukr nebo ovocné šťávy jsou často přidávány během procesu sušení, takže výsledné craisins mohou být prodávány jako občerstvení.
Je třeba vyhnout sušené ovoce?
Zdravá vyvážená strava by měla obsahovat některé ovoce. Čerstvé ovoce je pravděpodobně vyšší u některých vitaminů, jako je vitamin C, ale minerální a vláknitý obsah je během procesu sušení zadržen, takže není třeba se vyhnout sušenému ovoci. Ale pokud sledujete svou váhu, budete muset dávat pozor na velikosti a množství kalorií.
Hrozny, kýty, sušené borůvky, jablečné lupínky a sušené meruňky jsou tak pohodlné a udržují déle než čerstvé ovoce. A jsou všestranné:
- Vytvořte salát s vaší oblíbenou tmavou zeleninou, čerstvými plátky jablek, sušenými brusinkami a malým kozím sýrem.
- Nebo zkuste špenát, hruškový a rozinkový salát z Kalifornie Raisins.
- Dostaňte děti do kuchyně a naučte je, jak dělat mravence na dřeně s rozinkami, arašídovým máslem a celerem.
- Přidejte sušené ovoce k horkému ocelově řezanému ovesu a vychutnejte si zdravou a zdravou snídani.
- Použijte sušené ovoce jako složku hlavního jídla, jako je kuřecí svíčková s hořčicí a brusinkovou omáčkou z Ocean Spray.
Zdroje:
Ministerstvo zemědělství Spojených států zemědělské výzkumné služby Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28.