Naučte se, když kukuřice není bezpečná, pokud jste bezlepková nebo celiak
Jednoduchá kukuřice - druh, který jíte přímo z kohoutku - je vždy bez lepku. Kukuřice je ve většině jiných forem obvykle také bez lepku, ale ne vždy. Pokud máte celiakii nebo citlivost než celiakie, potřebujete vědět, kdy si dávejte pozor na produkty z kukuřice. To znamená, že byste se zbytečně nemuseli vyhnout výrobě kukuřice.
Může být alergická na kukuřici a někteří lidé, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, mají také problémy s kukuřicí.
Ale toto je samostatná záležitost. Většina lidí, kteří nemohou mít lepek, si mohou vychutnat kukuřici.
Hrubá kukuřice je dokonale bezlepená (obvykle)
Takže když je kukuřice v bezpečí, a kdy je třeba se o ni starat?
Kukuřičné pokrmy, které neobsahují žádné jiné přísady - například kukuřičný kukuřičný nebo kukuřičný sladký kukuřičný - by neměly obsahovat lepek, pokud byla kukuřice během zpracování a přípravy chráněna před křížovou kontaminací lepektem.
Pokud se sami utíráte kukuřice a vaříte je v bezlepkové kuchyni, neměli byste mít žádné problémy. Kromě toho většina zmrzlých konzerv, dokonce i kukuřice ve smetaně (kterou většina firem vyrábí s kukuřičným škrobem a cukrem) neobsahuje žádné lepecké přísady .
Naneštěstí nemusíte nutně počítat s veškerou konzervou nebo zmrzlou kukuřicí, abyste byli naprosto v bezpečí. Vždy si přečtěte štítek a zkontrolujte složení. Kromě toho, v závislosti na tom, jak citlivou máte sledovat lepek, můžete kontaktovat výrobce, abyste zjistili, zda je kukuřice zpracovávána na zařízení nebo v továrně, kde je lepek přítomen.
Překvapilo by vás, jak často je to tak.
Jako jednu možnost považuje společnost Del Monte, že její konzervovaná zelenina, včetně všech konzervovaných výrobků z kukuřice, je bezlepková.
Zpracované ingredience kukuřice nemusí být v bezpečí
Kukuřičná mouka by měla být v bezpečí, ale znovu, budete se muset obrátit na společnost, abyste zjistili, zda by mohla být v procesu zpracování kontaminována.
Bobův červený mlýn je jedna společnost, která vyrábí kukuřičnou moučku, která je zpracována v bezlepkovém zařízení. Arrowhead Mills také vyrábí gluten-free kukuřičná mouka ze žluté kukuřice a modré kukuřice.
Nepředpokládejte, že komerčně vyrobené muffiny z kukuřice jsou bezlepkové - s největší pravděpodobností nejsou. Bohužel, většina receptů na "kukuřičné" muffiny obsahuje více pšeničné mouky než kukuřičná mouka!
Totéž platí pro jiné komerční produkty vyráběné z kukuřičných nebo jiných složek na bázi kukuřice: pokud to není výslovně označeno jako bezlepkové , budete muset s výrobcem potvrdit stav bezlepkové.
Co o krémové kukuřici?
Krémová kukuřice - typ, který přichází v plechovce nebo nemusí být bez lepku. Na rozdíl od domácí krémové kukuřice, která používá skutečný krém, konzervovaná krémová kukuřice získává "krém" z potravinového škrobu a typicky obsahuje několik dalších složek, včetně cukru (nebo jiného sladidla) a soli. Potenciální problémy zde zahrnují křížovou kontaminaci lepku při zpracování a zdroj potravního škrobu - většina výrobců bude používat kukuřičný škrob, ale na to se nemůžeme spolehnout. Znovu, smetanová kukuřice Del Monte je považována za bezlepkovou.
Je křížová reaktivita kukuřice možná?
Měli byste si také dávat pozor na nějakou dezinformaci, která pravidelně prochází skrze bezlepkovou komunitu.
Tato dezinformace, která prostě není pravdivá, tvrdí, že všichni nebo téměř všichni s celiakií nebo citlivostí na lepek se také musí vyvarovat kukuřice.
Existují někteří klinici, kteří věří, že kukuřičný lepek ovlivňuje tělo způsobem, který je podobný tomu, jak glutenový protein v pšenici, ječmeni a žito ovlivňuje tělo. Ačkoli většina hlavních výzkumných pracovníků nekoupí do této teorie, jedna studie našla některé důkazy na podporu tohoto.
Ano, kukuřice je druh zrna, ale je to z jiné větev rodiny zrn, než je zrnka zrna pšenice, ječmene a žita . Kukuřice obsahuje látku známou jako "kukuřičný lepek", která zní děsivě, ale není to stejný lepek, který obtěžuje lidi s citlivostí na celiakii nebo lepku.
Bottom Line na jídlo kukuřice na bezlepkové stravy
Obecně platí, že konzumace kukuřice by neměla představovat problém pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu, ale existuje několik upozornění.
První je, že příprava je důležitá. Pokud kupujete čerstvou kukuřici na kohoutku, nemusíte se starat o lepek. Kromě přípravy vaší kukuřice čerstvé je však důležité pochopit jak další přísady, které mohou být přidány, tak nebezpečí křížové kontaminace v procesu balení. Čtení složek je důležité, ale někdy možná budete muset kontaktovat přímo výrobce kukuřičného výrobku.
Jistě, ti, kteří jsou alergičtí na kukuřici, musí být opatrní, ale tato obava je oddělena od toho, co souvisí s citlivostí na lepek.
Pokud se jen začínáte pohybovat dietou bez lepek, podívejte se na náš konečný seznam bezlepkových potravin pro některé rychlé ukazatele.
> Zdroje:
> Molina-Infante, J. a A. Carroccio. Podezřelá citlivost na lepek, která není potvrzena glukózou, byla potvrzena u několika pacientů po výskytu glutenu u dvojitě zaslepených, placebem kontrolovaných studií. Klinická gastroenterologie a hepatologie . 2017. 15 (3): 339-348.