Pure quinoa je v pořádku, ale ne všechno s quinoa v něm je bezpečné
Vzhledem k tomu, že mnoho zrn je mimo seznam věcí, které můžete jíst na bezlepkovou dietu, můžete se divit, jestli je quinoa jednou z možností, kterou můžete dosáhnout. Quinoa je často nabízena jako super-zdravá náhražka zrna obsahujících zrna. Stále více se objevuje v restauračních nabídkách a ve zpracovaných směsích potravin, které najdete v sekci zdravých potravin ve vašem oblíbeném obchodě s potravinami.
Je dobrá zpráva: Ano, čistá quinoa je bezlepková, takže je bezpečná pro lidi s celiakií a citlivostí bez celiakie. To však neznamená, že všechny produkty obsahující quinoa jsou bezlepkové. Někteří rozhodně nejsou. Musíte být opatrní a číst etikety výrobků.
Je Quinoa opravdu bez lepku?
Quinoa není opravdu zrno. Je to semeno rostliny, které souvisí se špenátem, nikoliv s pšenicí. Pokud tedy najdete čistý quinoa-celok nebo mouku - označený jako bezlepkový nebo certifikovaný bezlepkový , je to perfektní náhrada za položky menu založené na obilí.
Celá quinoa může být použita jako celek - "zrno" horké obiloviny - pohltit to jako ovesné vločky - nebo jako základ pro studenou obilovinu. Může být také rozemleta na mouku na plochý chléb nebo v moučkách bez lepek pro koláče a pečivo. Quinoa také dělá slušné těstoviny. Někteří lidé ji chtějí použít v chladných letních "zrnech" založených salátech místo bulgur pšenice stejně.
Několik značek čistého celozrnného quinoa je označeno jako "bez lepku", včetně Starověké sklizně, Trader Joe a Bob's Red Mill.
Výzkum při zálohování požadavku Quinoa
Studie zveřejněná v roce 2014 401 Americký žurnál gastroenterologie potvrzuje, že quinoa je bezpečná pro lidi, kteří byli diagnostikováni celiakií.
Vědci se snažili dokázat nebo vyvrátit důkazy z předchozích výzkumů, které naznačují, že quinoa může zhoršit imunitní systém u lidí s celiakií.
K testování bylo 19 diagnostikovaných celiaků, kteří sledovali bezlepkovou dietu, denně po dobu šesti týdnů denně 50 g chinoa (o málo méně než čtvrtina šálku). Vědci zhodnotili svou stravu, sledovali své příznaky a sledovali reakci imunitního systému s celiakálními krevními testy.
Také se podívali přímo na tenké střevo 10 lidí, a to jak před, tak po přidání quinoa do své diety, aby zjistili, zda se jedná o vilovou atrofii (poškození střev). Ve skutečnosti se objevily mírné zlepšení u vilózní atrofie u těch, kteří podstoupili testy. Výzkumníci také zaznamenali mírné zlepšení cholesterolu.
"Přidání quinoa na bezlepkovou dietu pacientů s celiakií bylo dobře tolerováno a nezhoršilo tento stav," tvrdí studie. Přidala však, že dlouhodobé studie určují konečnou bezpečnost této náhražky zrn pro osoby s celiakií.
Je všechno s Quinoa gluten-free?
Odpověď je jasná, že ne, a stále musíte číst etikety. Mnoho - ale ne všechny - z produktů na bázi quinoa na trhu jsou považovány za bezlepkové.
Například Ancient Harvest vyrábí řadu bezpečných produktů quinoa, včetně těstovin, které jsou založeny na quinoa a kukuřičné mouce a jsou vyrobeny v bezlepkovém zařízení. Orgran, jiný výrobce bezlepkových výrobků, vyrábí bezlepkové obilné , ploché a multigrainové drobky s quinoa.
Bobův červený mlýn vyrábí kukuřičnou mouku v bezlepkovém zařízení. Pokud máte celiakii a nemůžete tolerovat oves, měli byste vědět, že Bob také zpracovává v tomto zařízení svůj bezlepkový ovos . Nicméně, Bobův červený mlýn také dělá organický 7-zrnitý palačinkový mix s quinoa, který není bez lepku.
Důsledkem je, že nemůžete předpokládat, že výrobky obsahující quinoa jako hlavní složku neobsahují lepek.
Je to tak, jako byste nemohli předpokládat produkty, které obsahují rýži nebo kukuřici, protože jejich hlavní složkou je bezlepková. Musíte vždy zkontrolovat značku ingrediencí pro termíny, které znamenají lepku před tím, než si koupíte něco.
> Zdroj:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinální účinky stravování Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) U celiakií. Americký žurnál gastroenterologie. 2014; 109: 270-278.