Mnoho lidí je překvapeno, když vidí produkt, který je označen jako "bezlepkový", ale obsahuje pšenici trávu a / nebo ječmen trávy. Vzhledem k tomu, že pšenice a ječmen jsou lepené zrno, je jistě správné se ptát, jak by se jejich trávy mohly považovat za bezlepkové.
Jak může být pšeničná a ječmenová tráva bez glutenu?
Může vás poškrábat hlavu, abyste viděli pšeničnou trávu a ječmenovou trávu označenou jako bezlepkové, protože věděli, že pšenice a ječmen jsou dvě z hlavních lepku.
Bezlepková strava obvykle neznamená absolutně nic s pšenicí nebo ječmenem, ani s něčím, co by mohlo být zkřížené kontaminované pšenicí nebo ječmenem.
No, je to komplikované. Pravdou je, že čistá pšeničná tráva a ječmenová tráva (jen tráva bez absolutního počtu semen) neobsahují lepek, bílkovinu, o níž se předpokládá, že způsobuje reakce na celiakii a případně na citlivost než celiakie.
To je proto, že lepek se vyskytuje pouze v zrnech - např. Semena - produkovaná trávovými rostlinami pšenice, ječmene a žita.
Pšeničná tráva a ječmenová tráva v jiných potravinách a doplňcích
Několik různých značek multi-vitamínů zahrnuje pšeničnou trávu a / nebo ječmenovou trávu jako přísady, přesto firmy propagují tyto výrobky jako bezlepkové. Také jsme viděli produkty, jako jsou zelené smoothies, které obsahují pšenici a / nebo ječmen trávy, ale jsou označeny nebo nazývány bezlepkovým.
To znamená, že musíte být jisti, že každý dodavatel používá absolutně čistou pšenici a ječmenovou trávu, aby vyrobil produkt, aby byl výrobek považován za skutečně bezlepkový.
Ukázalo se, že je mnohem obtížnější, než znělo, a alespoň jeden odborník doporučuje, aby se tyto produkty vyhnuly kvůli vysokému riziku křížové kontaminace lepku.
Podrobné informace o tom, jak vyrábět pšeničnou trávu a ječmenovou trávu "Bezlepkové" produkty
Jak bylo uvedeno výše, pšeničná tráva a ječmenová tráva v čistých formách jsou považovány za bezlepkové.
Ale to je důležité - ve skutečnosti je to hodně důležité - jak se sklízí trávy a jak se vyrábějí produkty, které je obsahují.
Například pokud zemědělec povolí, aby některá z trávníků začala produkovat semena před sklizní, pak tato konkrétní plodina bude obsahovat lepek. Kromě toho, pokud výrobce doplňků vyrábí produkty s obsahem lepku vedle nebo na stejném zařízení, které používá pro produkty bezlepkové, mohou být tyto produkty zkřížené, pokud nebudou přijata zvláštní opatření.
Jak je vidět, pokud jde o otázku, zda pšenici a ječmen trávy mohou být považovány za bezlepkové, je to opravdu důležité. Ve skutečnosti jsou tyto podrobnosti natolik důležité, že mohou tuto celou otázku považovat za irelevantní.
Odborný dietitian: Steer Clear
Úřad pro potraviny a léčiva USA ve svých konečných pravidlech pro bezlepkové štítky řekl, že pšeničná tráva a ječmenová tráva mohou být používány k tomu, aby se potraviny označily jako bezlepkové, pokud hotové výrobky obsahují méně než 20 dílů na milión lepku . Ano, je to možné, ale znovu, všichni ve výrobním řetězci budou muset věnovat velkou pozornost tomu, aby se nezahrnovaly žádné semena s travami.
Ve skutečnosti dietetikka Tricia Thompsonová, specialistka na celiakii a bezlepkovou dietu, doporučuje vyhnout se jakémukoli produktu obsahujícímu pšenici nebo ječmenu, která není výslovně označena jako bezlepková.
Kromě toho doporučuje vyhnout se jakémukoli produktu bez lepku označenému trávou z pšenice nebo ječmene, pokud nemůžete ověřit, zda byl testován na křížovou kontaminaci lepku specifickým typem zkoušky nazývaným test R5 ELISA. Jiné formy testování nemusí přinést přesné výsledky, protože mohou podcenit množství glutenu ve výrobku.
Ostatní zelenina poskytuje stejné výhody jako trávy
Navzdory občasným divokým tvrzením o přínosech pšenice a ječmenu pro zdraví, další zelená zelenina vám poskytne zhruba stejné živiny nebo dokonce víc důležitých vitálních a minerálních látek.
Existuje například více železa, draslíku, vápníku a hořčíku v listovém zeleném špenátu, než je tomu v pšeničné šťávě podle amerického ministerstva zemědělství. Pšeničná tráva šťávy se ukáže být mírně lepší zdroj vitaminu E, ale špenát a brokolice poskytují významně více vitamínu C.
Bottom Line na pšeničné trávě nebo ječmenové trávě v bezlepkovém dietě
Teoreticky by měla být pšeničná nebo ječmenová tráva bez lepku, jelikož glutenový protein je přítomen v semenech a nikoliv v trávě. Ve skutečnosti je však třeba vzít v úvahu několik faktorů. V závislosti na zemědělci a konkrétní plodině mohou některé travní porosty již produkovat semena, a tudíž pšeničná tráva nebo ječmenová tráva budou mít lepek. Existuje také riziko křížové kontaminace ve výrobním procesu. Konečně pravidlo "méně než 20 dílů na milion" nemusí být použitelné pro někoho, kdo je velmi citlivý na glutén.
Zdá se však, že v pšeničné trávě nebo ječmenné trávě není nic, co byste nemohli dostat od jiných zelených rostlin. Může být možné nalézt správně testovaný přípravek bez lepku obsahující jeden nebo oba tyto trávy, ale měli byste lépe přilnout k přísadám, které neobsahují potenciálně rizikové přísady a používají celé zelené rostliny, jako je špenát, kala a chard, abyste splnili své nutriční potřeby.
> Zdroje:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. a kol. Identifikace předčasně prezentovaných bílkovin glutenů při vývoji zrna zrna pšenice. Časopis zemědělství a potravinářské chemie . 2017. 65 (15): 3242-3250.