Typy bezpečné rýže a co je třeba se vyhnout
Ve většině případů ano: rýže je bezlepková. Jemná rýže - bez ohledu na to, zda je to celozrnná hnědá rýže, leštěná bílá rýže, dlouhozrnná rýže basmati nebo dokonce exotická černá rýže - je vždy považována za bezlepkovou, za předpokladu, že byla chráněna před kontaminací glutenem při zpracování a vaření.
Mezi hladké druhy bezlepkové rýže patří:
- bílá rýže
- hnědá rýže
- Rýže basmati
- jasmínová rýže
- Černá rýže
- Červená rýže
- Nakazená rýže
Překvapivě je typ rýže nazývaný lepivá rýže, známý také jako lepkavá rýže nebo sladká rýže, bez lepku. Navzdory názvu neobsahuje formu lepku, který je nebezpečný pro ty z nás, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie; termín "lesklý" se jednoduše týká skutečnosti, že lepkavá rýže se při vaření lepí nebo lepí.
Musíte se dívat na směsi ochucené rýže, protože tyto (a často obsahují) obsahují lepecké přísady. Také je třeba dbát na pokrmy z rýže s dalšími přísadami, protože mohou obsahovat také lepek.
Nejbezpečnější značky rýže při vyloučení glutenu
Zatímco obyčejná rýže z většiny výrobců bude pro vás v pořádku, pokud nejste příliš citlivá na stopový lepek , mohou se ti, kteří zažívají časté lepení kvůli křížové kontaminaci, chtějí držet určitých značek nebo typů.
- Rodinné farmy Lundberg prodávají obyčejnou rýži v široké škále příchutí a směsi rýže . Společnost se specializuje na organické produkty bezlepkové a výrazně označuje své výrobky jako "bezlepkové". Společnost Lundberg produkuje pouze produkty z rýže, což znamená, že v potravinářské výrobě neexistuje riziko křížové kontaminace lepku. Tuto značku rýže používáme doma.
- Společnost Alter Eco , která se specializuje na exotické udržitelné potraviny, nabízí několik druhů rýže, které jsou certifikovány bezlepkovým, což znamená, že byla věnována zvláštní pozornost tomu, aby se zabránilo kontaktu s lepek v zemědělství a produkci. V této podobě Alter Eco uvedla Khao Deng Ruby Red Rice, Thajskou Sticky Purple Rice a Hom Mali Jasmine Rice jako bezlepkové.
- Pokud nemůžete nalézt Lundberg nebo Alter Eco ve své oblasti a nechcete si objednávat online, možná budete chtít zvážit hledání rýže, která je pěstována a pytlovina v Thajsku , kde se pěstuje malá pšenice. Zdá se, že to snižuje pravděpodobnost křížové kontaminace. Ve skutečnosti je rýže Alter Eco pěstována v Thajsku.
Smažené rýžové směsi: Co koupit
Myslíte si, že něco, co by bylo účtováno jako "rýže", by bylo bezlepkové bez ohledu na to, ale ochucené rýže prodávané společně s obyčejnou rýží v supermarketech často obsahují složky na bázi lepku, obecně ve formě zahušťovadla na bázi pšenice, pšeničný protein nebo zesilovač chuti jako sójová omáčka na bázi pšenice.
Mezi bezpečné bezlepkové směsi rýže patří:
- Lundberg nabízí širokou škálu ochucených směsí rýže, včetně příchutí, jako je organická thajská červená kori nakrájená rýže a jihozápadní rýže. Všechny jsou certifikovány bezlepkovou látkou certifikační organizací bez lepok, která vyžaduje testování na méně než 10 dílů na milion lepku.
Mahatma Rice uvádí většinu aromatizovaných odrůd rýže jako bezlepkové, včetně španělské rýže, brokolice a sýra, dlouhé zrno a divokou rýži, černé fazole a rýži, červené fazole a rýži, šafránovou žlutou rýži a kořeněnou žlutou rýži. Vyhněte se kuřecí rýži a klasické pilafské rýži, protože nejsou považovány za bezlepkové. Uvědomte si, že bezlepkové příchutě Mahatma jsou vyráběny ve stejném zařízení jako produkty obsahující lepek.
Společnost Zatarain (která je vlastněna výrobcem koření McCormick & Company, Inc.) produkuje asi 20 aromatizovaných směsí rýže, které jsou certifikovány bez lepek, což znamená, že obsahují méně než polovinu zákonné hranice lepku. Buďte opatrní, jaký balíček vyzdvihnete, protože některé Zatarainské příchutě nejsou certifikovány a stále obsahují lepecké přísady.
Měli byste se vyvarovat aromatických směsí od těchto značek, z nichž všechny obsahují lepkové složky:
- Strýc Ben je ochucená rýže
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Blízký východ Ryža Pilaf (obsahuje těstoviny na bázi pšenice)
Při nákupu ochucené rýže (nebo cokoli jiného) se vždy ujistěte, že na potravinářských štítcích je lepek, abyste se ujistili, že produkt je bezpečný.
Sushi Rice: Není vždy v bezpečí
Jeden poslední sklizeň rýže: Pokud jste citliví na ocot odvozený z lepku, měli byste si dát pozor na rýži používanou v japonských restauracích k přípravě sushi - skoro vždy obsahuje ocot na bázi zrna. Můžete požádat o obyčejnou rýži a při objednávání sushi místo toho použijte další triky jako je tento .
Pokud nemůžete najít připravenou rýžovou misku, která je bezlepková a chutná, můžete si vyzkoušet, jak si vyrobit vlastní. Navíc, mnoho forem španělské paella je přirozeně bez lepku, ale budete muset dvakrát zkontrolovat přísady a podle potřeby je nahradit.
Slovo z
Při výběru rýže si můžete být jisti, že je bezlepková, pokud je to prostá rýže a pokud pochází z bezpečné značky, jako je Lundberg nebo Alter Eco. Ti, kteří mají citlivost na celiakii nebo gluten, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, by se měli držet s těmito značkami, zatímco jiní mohou dělat dobře s jinými značkami obyčejné rýže.
Dávejte pozor na směsi rýže, protože často obsahují leptavé přísady opatřené etiketami. A také pozor na sushi rýži, protože může být vyroben s octovým zrnetem, který může způsobit reakce u lidí, kteří jsou obzvláště citliví.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.