Jedení gluten-free a objednávání sushi? Nedělejte tyto chyby!
Pokud máte celiakii nebo citlivost než celiakie, sushi může představovat skutečné jídlo, které je naprosto bezpečné ... za předpokladu, že si objednejte sushi bez lepku.
Počkejte chvíli, pravděpodobně si myslíte, že sushi je jen ryba a rýže. Co to není bez lepku?
Spousta věcí, jak se ukázalo. Stejně jako u všech, které zahrnují bezlepkovou dietu, je ďábel v detailech - a podrobnosti v případě sushi zahrnují marinády na bázi sójové omáčky, faux krabové maso a dokonce i samotnou suši rýže.
Naštěstí se můžete vyhnout těmto nástrahám a objednat si bezpečné bezlepkové sushiové jídlo. Zde je místo, kde najdete skryté lepek v sushi ... a jak se tomu vyhnout.
Hlavní zdroje glutenu v sushi: Fake krab a Tempura
Kalifornie - zvláště ty, které pocházejí z supermarketů nebo méně drahé "rychlé občerstvení" - jsou téměř vždy obsahují surimi nebo falešné kraby. Tento imitací krab je vyroben mletím bílé ryby a následně jeho vázáním škrobu a ostatními přísadami a pak ochucením tak, aby se podobal skutečnému krabímu masu.
Bohužel, "škrob a další přísady" ve surimi skoro vždy obsahují pšenici, přičemž většinu kalifornských rolí (a všech ostatních suší rolí, které obsahují surimi) na seznamu "vyhnout" pro ty z nás, kteří jsou bez lepku. Všimněte si, že mnoho restaurací sushi neví, že surimi obsahuje pšenici , takže budete muset dvakrát zkontrolovat všechny ingredience ve vícesložkovém kotouči. Na surimi nemusíte šanci.
Kromě surimi je také třeba dbát na tempura sushi-sushi role, které zahrnují tempura-potápěná zelenina a maso. Tempura těsto se téměř vždy vyrábí z pšeničné mouky. Naštěstí jsou ingredience sushi roll založené na tempuru velmi snadno identifikovatelné a vyhnout se. Některé restaurace bezlepkové konzumace používají bezlepkové těstoviny, které je určují jako "bezlepkové".
Další problémy s glutenem: Marinády a Wasabi
Některé sushi válce obsahují marinované ryby: nejčastěji unagi (sladkovodní úhoř), ale také losos a tuňák. Prakticky všechny tyto marinády obsahují sójovou omáčku nebo teriyaki omáčku (která má naopak sójovou omáčku jako složku).
Většina sójové omáčky samozřejmě obsahuje pšenici a není bezlepková. Proto budete muset vyhýbat veškerému sushi připravovanému s marinádou nebo omáčkou, pokud nebudete jisté, že byla připravena s bezlepkovou sójovou omáčkou .
Budete také muset dbát na wasabi, zelenou pastu na oči, která dodává vašemu sushi velký náskok. Mnoho sushi restaurací (zejména ve Spojených státech) nepoužívají skutečné wasabi; místo toho používají směs křenu, hořčice a dalších složek (včetně zelených barviv). To není obyčejný problém, ale slyšel jsem dostatek zpráv od ostatních, abych věděl, že je tam číhá.
Abyste se o to bránili, měli byste požádat restauraci, aby vám umožnila prohlídku ingrediencí používaného wasabi ... nebo ještě lépe, přineste malý kontejner vlastní, 100% skutečné wasabi. Můžete koupit skutečný práškový wasabi kořen v asijských obchodech s potravinami nebo si jej objednat on-line; Sushi Sonic a Pacific Farms jsou dva výrobci.
Pokud budete reagovat na lepky z octů pocházejících z obilovin (jak někteří lidé dělají), uvědomte si, že rýže používala k výrobě sushi téměř vždy, je ochucena sushi octem. Tento ocet je nejčastěji destilován z rýže, ale občas může obsahovat destilované lepené zrno.
Byl jsem špatně slepen jednou osuchem sushi, který obsahoval ječmen, a tak jsem teď buď požádal o místo sushi, aby si objednával s obyčejnou rýží namísto sushi rýže, nebo objednávám sashimi (prosté ryby) namísto sushi, když navštívím sushi bar.
Slovo z
Z pohledu křížové kontaminace glutenu jsou sushi restaurace opravdu bezpečné - můžete tam sedět v sushi baru a sledovat, jak šéfkuchař připravuje vaše jídlo, a pokud restaurace nevyžaduje tuny tempury sushi, je oblast přípravy sushi obvykle hezky nalepená, volný, uvolnit.
Při jídle v restauraci s sushi se obecně zeptám serveru, aby šéfkuchaře sushi věděl, že jsem extrémně alergičtější na sójovou omáčku, a tak se vyhýbám kontaktu s omáčkami nebo marinádami při objednávce. Také si objednám sashimi místo sushi (vždy se zeptat, jestli je něco v marinádě na talíři sashimi) a přinesu si vlastní bezlepkovou sojovou omáčku a wasabi (ačkoli mnoho japonských restaurací nyní ukládá sójovou omáčku bez lepku pro své zákazníků).
Ačkoli existuje mnoho míst, které se mohou nalepit na sushi večeři, je to opravdu jednoduché získat v bezpečí bezlepkových jídel v sushi restauraci. Je těžší získat bezpečný sushi v supermarketu sushi baru, ale všimněte si, že supermarkety Wegmans vyrobily veškeré své sushi bezlepkové.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Stravovací list.