Guarová guma je všude v bezlepkovém jídle. Můžete mu vždy věřit?
Pokud jste na chvíli neměli lepek , pravděpodobně víte tento příběh: glutenní bílkovina je látka v chlebu a jiném pečeném zboží, které jí dává pružnou a pružnou strukturu a vyrábí pečené zboží bez lepku jako něco jiného gluten-y protějšky, potřebujete něco nahradit lepek.
Mnohokrát to je něco jako guarová guma. Ale co je guarová guma?
Guarová guma se vyrábí ze semen guarové rostliny, rostliny v rodině zeleniny, která pochází z Indie. Aby se vyrobila guarová guma, výrobci sklízejí fazolové lusky a zpracovávají je, aby odstranili plevy a jiné části semen. Zbývající přečištěná prášková látka je guarová guma.
U bezlepkových pečených výrobků pomáhá guarová guma (spolu s xanthanovou gumou) zahušťovat těsto a zabraňuje oddělování složek. Slouží také k zachycení vzduchu v mixu, což nakonec způsobí, že se těsto zpejí při pečení.
Nepotřebujete hodně guarové gumy, abyste vykonali tuto práci: Bobův červený mlýn doporučuje používat až 1/2 čajové lžičky guarové pryskyřice na šálek bezlepkové mouky pro sušenky, až dvě čajové lžičky na šálek mouky pro chléb a stejně jako polévková lžíce pro těsto pizzy (které samozřejmě má být tlusté a pružné).
Zdroje guarové gumy bez glutenu
Zatímco guarová guma - produkt odvozený od guarové rostliny - je neodmyslitelně bezlepkovou přísadou, stále musíte být opatrní, abyste opatrně dodali vaši guarovou gumu, abyste si byli jistí, že je bez křížové kontaminace glutenem .
(Není-li výrobce specificky zaměřen na trh bez lepidel, nemusí být tak opatrný, jak potřebujeme.)
Nejlepším způsobem, jak zajistit bezlepkovou guarovou gumu, je koupit z těchto zdrojů, které označují své výrobky bezlepkovým:
- Bobova červená mléčná guarová guma. Pokud jste někdy udělali nějaké bezlepkové pečení, pravděpodobně jste již obeznámeni s Bobovým červeným mlýnem. Bob nabízí guarovou gumu v pytlích o objemu 8 jednotek (vzhledem k tomu, jak málo je třeba použít v receptech, které by vám měly trvat nějakou dobu) a je to součást bezlepkové linie přísad. Uvědomte si, že Bob zpracuje na stejném zařízení svůj oves bez obsahu lepku (a jiné zrní bez lepku, včetně kukuřice), takže pokud nemůžete také jíst ovos nebo máte problémy s kukuřicí , možná budete potřebovat najít další zdroj pro vaši guarovou gumu.
- NOW Foods guarová guma. NOW Foods také prodává guarovou gumu v baleních o objemu 8 uncí a konkrétně označuje guarovou gumu "bez lepku". Ačkoli většina z toho, co prodává společnost NOW Foods (potravinářské produkty a doplňky), je bezlepková, společnost zpracovává několik výrobků obsahujících lepek na stejných linkách. Testy Foods zajišťují, aby produkty obsahovaly méně než 5 dílů na milion glutenu, ale uznává (ve velmi upřímném a transparentním prohlášení o bezlepkovém glutenu ), že lepek může zůstat na stopových úrovních i přes pečlivé čištění.
Co jiného potřebuji vědět o guarové gumě?
Guarová guma obsahuje cukry galaktózu a manózu. Pokud dodržujete dietu s nízkým obsahem FODMAPu , abyste pomohli léčit syndrom dráždivého střeva, dejte pozor, protože galaktóza je formou FODMAPu. Někteří gurusí diety FODMAP doporučují použití xantanové gumy místo guarové gumy.
Více informací o použití guarové gumy: Výrobci zmrzliny často používají guarovou gumu jako stabilizátor a guarová guma se také nachází ve farmaceutickém průmyslu jako pojivo. Několik laxativ má guarovou gumu jako hlavní složku, protože guarová guma je převážně rozpustná vláknina.
Někteří lidé - včetně lidí s celiakií a citlivostí na celulární glutén - hlásí, že při vdechnutí guarové gumy vykazují příznaky, jako je bolest v oblasti plynu a břicha, a to i v případě, že používají bezlepkovou značku a nepoužívají ji příliš mnoho .
V těchto případech je viníkem pravděpodobné buď křížová kontaminace glutenu s velmi nízkou hladinou, nebo citlivost na samotnou guarovou gumu.