5 pravidel, které je třeba dodržet, abyste se bezpečně vypořádali, když máte celiakii nebo citlivost na lepek
Je to snadnější než kdy jindy jíst na bezlepkovou dietu. Více národních a regionálních restauračních řetězců nabízejí bezlepkové menu a zdá se, že si udělali čas, aby skutečně porozuměli potřebám lidí s celiakií a senzitivitou na celu. Dokonce i mnoho restaurací s rychlým občerstvením nyní nabízejí možnosti bez lepku.
Ale je stále možné, že se dostanete do potíží v restauraci, zvláště pokud jste docela citliví na stopový lepek.
Ve většině případů problém není v samotném jídle složkami lepku - je to kontaminace lepku.
Pomohlo tomu, že povědomí o bezlepkových otázkách a potřebách se obecně zvýšilo mezi restauračními komunitami, protože mnoho dalších lidí požaduje volby bez lepku. Musíte však dodržovat tato pět pravidel, abyste se ujistili, že při jídle zůstanete bezlepková.
5 Pravidla, která se mají řídit při jídle bez lepku
Pravidlo č. 1: Vyberte restauraci moudře . Restaurace s bezlepkovými jídelnami jsou dobrým místem k zahájení, protože v mnoha případech (ale ne všichni) zaměstnanci v těchto restauracích absolvují školení o tom, jak udržet potraviny bez lepku a zabránit křížové kontaminaci.
Ale stále máte možnosti, pokud nechcete jít do řetězové restaurace. Například mnoho etnických restaurací nabízí možnosti bez lepku . Navíc můžete vyzkoušet místní restauraci, i když si budete muset zvolit rozumně - místní pekařství a kavárna nemusí nabízet dobrou volbu bez lepek a možná nebudete moci vstoupit na místo kvůli mouce v vzduch.
Budete mít větší štěstí s upscale zařízení, kde si většinu z jídla od nuly.
Pravidlo č. 2: Hovořte přímo s kuchařem nebo manažerem . S tím, že vaše serverové relé zpochybňuje šéfkuchaře nebo správce, nepracuje. Vůbec. Podrobnosti se přehlížejí a složky se znehodnocují, zvláště když se vaše požadavky zkomplikují (a vyhnout se křížové kontaminaci je docela komplikované).
Váš server může říci, že ví, jak zajistit bezlepkové jídlo, ale pokud si nevyberete čas na to, abyste ho velice kvízali, nebudete si jisti, zda skutečně zná své věci. Také nebude v kuchyni a připravuje jídlo; obsluha kuchyně se o to postará.
Namísto důvěryhodnosti vašeho serveru k tomu, aby bylo všechno v pořádku, získáte pomoc správce nebo - nejlépe - požádejte o mluvení přímo s kuchařem. Ve většině případů jsem našel kuchaře, kteří jsou velmi dobře informováni a velmi ochotni pomoci. Jakmile jsem začal přeskočit server a šel rovnou k šéfkuchaři, mé pochoutky týkající se restaurace se dramaticky snížily.
Naopak, přeskočení tohoto pravidla - dokonce i pro část jídla - může vést k velkým problémům. V jedné restauraci jsme důvěřovali, mluvili jsme s kuchařem na začátku jídla. Nakonec server doporučil bezlepkové cukrovinky se zmrzlinou. Nepamatuji si, že jsem viděl na jídelním lístku bezlepkové bonbony, ale zdálo se mi to dobře, a tak jsem se rozhodl, že se mu to opět nelíbí. To se ukázalo být velkou chybou: sušenka byla bez cukru, bez lepku ... jak jsem se dozvěděl až po jídle.
Pravidlo č. 3: Problémy s křížovou kontaminací zakryjte gluten s vaším kuchařem a serverem . Většina problémů v restauracích zahrnuje kontaminaci lepku, nikoliv skutečné lepecké potraviny, omylem prezentované jako bezlepkové.
Pracovníci v rušných kuchyních v restauracích potřebují sdílet kuchyňské povrchy, nádobí a pánve, takže může být obtížné vyčistit místo, kde se v tomto chaosu připraví jídlo bez alergenů. Některé restaurace, které vynikají v bezlepkových polotovarech, ve skutečnosti vedou oddělené kuchyně pro lepek a bezlepkové potraviny (v některých případech to Disney dělá), ale většina z nich ne.
Chcete-li zůstat v bezpečí, nezapomeňte se zeptat zaměstnanců kuchyně na následující:
- Před přípravou jídla si umyjte ruce a změňte rukavice
- Smíchejte každý salát v čisté misce (mnoho restaurací opakovaně používá misky a mohou obsahovat fragmenty krutonu nebo nebezpečné saláty)
- Nepoužívejte grilovací plochu, která je sdílena s předměty obsahujícími lepek (včetně hamburgerových chlebů, omáček a chlebových předmětů)
- Používejte čerstvou vodu na vaření bezlepkových těstovin nebo parní zeleniny (některé restaurace znovu používají těstovinovou vodu pro tento účel)
- Pizzu nebo rohlíky bez lepku umístěte na pánvi namísto přímo na povrch trouby a zakryjte je fólií, abyste zabránili strouhání
Také požádejte váš server, aby vaše jídlo udržel mimo koš na chléb a další zřejmé hrozby týkající se lepek; je možné, aby mezi kuchyňkou a stolem byla zavedena křížová kontaminace.
Pravidlo č. 4: Všechno se ptáte . Mnoho restaurací se řídí praxí toho, že někdo, kdo není vaším serverem, přinese vaše jídlo na stůl. V některých případech tato osoba tvrdě řekne: "Zde je vaše bezlepkové jídlo." Ale když to člověk neřekne, vždycky se ptám: "Je to bez lepku?" Zachránil jsem se z několika lepidel tímto způsobem, protože si člověk uvědomil, že zvedla špatný talíř. Pokud se na talíři objeví něco, co jste si objednali (např. Obloha nebo omáčka), nedotýkejte se ho a nepokoušejte se ji tlačit stranou. místo toho zjistěte, co to je a zda je to bezpečné. V případě pochybností požádejte o další talíř.
Kromě toho, pokud jste velmi citliví na stopový lepek, určitě budete muset položit další otázky. Například restaurace může nabídnout dezert, který neobsahuje lepkavé přísady (jako je bezlepkový čokoládový dort), ale může být proveden přímo vedle cukrářského pečiva, které je v nabídce.
Slovo z
Poslední pravidlo pro bezpečnou výživu, když potřebujete dodržovat bezlepkovou dietu - Pravidlo č. 5: Když jste na pochybách, nejíte - je to nejdůležitější pravidlo, které je třeba dodržovat.
Ve většině případů budete moci jíst bezpečně a příjemně. Nebojte se však vynechávat jídlo zcela příležitostně, pokud se zaměstnanci restaurace zdají bezlepený (nebo horší, lhostejný) o lepku. Chystáte hlad, není příjemné, ale pravděpodobně budete chtít, aby se zhoršilo. Pokud se to šéfkuchař nezdá, že je to - nebo horší, nezdá se, že by se o to snažil - je lepší, když nemáš šanci.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Stravovací list.