Ano, risotto je obvykle rýže. Ale je to vždy bezpečné?
Risotto - tradiční italská jídla, která nejčastěji kombinuje rýži se šunkou, měkkýšem nebo zeleninou - zní tak, jako by to mělo být naprosto bezpečné pro ty z nás, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Pokud si to myslíš, budeš správný ... asi 95% času. Bohužel, to je to, že dalších 5% času, které mohou vynechat ty z nás, kteří řídí bezlepkovou dietu.
Nemůžete vždy důvěřovat rizotu a vždy byste měli při jídle kontrolovat ingredience, jen aby se zajistilo, že lepek se nedostal do jinak bezpečného pokrmu.
Existují však také dobré zprávy: v obchodech, které se snadno vyrábějí, najdete risotto směsi a jsou bezlepkové. Takže pokud máte rádi risotto, míchání rychlé bezlepkové risotto večeře je jednoduché.
Jaké ingredience vstupují do risotto?
Pravdivé italské risotto používá jako svou základní rýži Arborio, krátkou zrno bílou rýži, která má vysoký obsah rýžového lepku. Nebojte se: rýžový lepek není totéž jako lepek, který nás obtěžuje.
Vysoký obsah rýžového lepku v rýži Arborio dává risottu svou krémovou, bohatou konzistenci a strukturu. Chcete-li, aby to bohaté chuti, kuchaři pokryjí rýži v másle nebo směs másla a oleje, a pak přidat ochucený vývar k vaření.
Přísady, jako je bazalka, krevety, maso, sýr, chřest, papriky (nebo skutečně jakýkoli druh masa, ryb nebo zeleniny), jsou přidány na samém konci, aby se vytvořila jedinečná risotto jídlo.
Viděl jsem recepty zahrnující klobásy a divoké houby, pesto, cukety a pražené kuře, krevety, česnek a mozzarella, a dokonce i squash sklenice.
Když risotto může obsahovat gluten
Jak jsem již řekl, 95 procent risotto, které narazíte, bude bez lepku ... a samozřejmě, pokud to uděláte sami, můžete zvýšit své šance na 100 procent.
Existuje však několik způsobů, jak se do risotto může dostat lepkav.
Za prvé, vývar používaný k vaření rýže by mohl obsahovat stopové množství lepku . Většina komerčních vývarů neobsahuje pšeničné zrniny, ječmen nebo žito jako přísada, ale některé z nich jsou potenciálně vystaveny zkřížené kontaminaci lepku při zpracování. Zde můžete zkontrolovat bezpečné možnosti: Které polévky jsou bezlepkové?
Druhé (a více alarmující pro nás): Některé recepty "risotto" ve skutečnosti vyžadují použití lepku kromě obilovin nebo místo tradiční rýže Arborio. Viděl jsem recepty na perlový ječmen "risotto" a celé pšeničné bobule "risotto", které zřejmě způsobí, že jste dost špatně.
Zatřetí jsem viděl několik receptů na risotto "koláče" nebo smažené plátky, které obsahují mouku jako složku. Pokud nevíte jistě, že šéfkuchař je udělal bezpečným způsobem, vyzývám vás, abyste je z nich vyloučil.
Bezlepkové risotové směsi
Je pravda, že bezlepkové risotto od nuly je velmi snadné. Ale pokud prostě nemáte čas (nebo náhodou máte ingredience na ruce), je možné nalézt směsi na trhu, které budou vyhovovat někomu s celiakií nebo citlivostí bez celiaku. Zde jsou některé návrhy:
- Lundberg. Lundberg je známý díky svým zajímavým druhům rýže, které se vyrábějí ekologicky a udržitelným způsobem. Společnost vyrábí šest různých tradičních italských mixů risotto, mezi které patří: Organické Alfredo, Organické florentine, Divoké houby organické prasečí, Krémové parmazán, Cesnak Primavera a Squash Butternut. Lundberg také nabízí tři namočené risotto směsi: Butter & Chive, Cheddar & Peppers a Sweet Corn & Bell Pepper. Všechny jsou certifikovány bezlepkovou látkou od organizace bezlepkové certifikace (GFCO), která vyžaduje, aby potraviny nesoucí jejich těsnění obsahovaly méně než 10 dílů na milión lepku.
- Roland Food. Roland prodává risotové směsi, které jsou vyráběny v Itálii (země, která je extrémně bezlepková). K dispozici jsou šest různých chutí: chřest a houba, parmazánový sýr, houba Porcini, šafrán, sušené rajče a zeleninová Primavera. Rolandovy směsi obsahují méně než 20 dílů na milión lepku.
- Kuchyně Stonewall. Tato společnost nabízí pouze jednu chuť risotto: houby. Je označen jako "bez lepku", ale měli byste si být vědomi toho, že je vyráběn v zařízení, které rovněž vyrábí produkty obsahující lepek.
Slovo z
Nemůžete důvěřovat risotě jednoduše proto, že je to risotto - může ještě obsahovat nějaký lepek (nebo v případě pšeničného bobulovitého "risotto", hodně lepku). Ale risotto vyrobené způsobem, který je bezpečný proti křížové kontaminaci lepku, je skvělé jídlo.
Chcete-li si vyrobit vlastní risotto, můžete získat originální rýži Arborio buď z Lundberg nebo Roland Food, neboť oba produkty spolehlivě produkují bezlepkové produkty (podívejte se na ně online, pokud je nenajdete v místním supermarketu). A pokud chcete jen rychlou večeři, promícháme krabici bezlepkového risotto mixu - můžete si ji vychutnat tak, jak to je, nebo si ji ochutnat s oblíbenými doplňky.