Čisté čirok je bez lepku. Proto je celozrnná a čiroková mouka z čiroku bezlepková, pokud jsou chráněna proti křížové kontaminaci lepku ve všech fázích sklizně, skladování a zpracování. To je zvlášť důležité pro každého, kdo byl diagnostikován celiakií nebo citlivostí na celu.
Čirok, který má mírnou, sladkou chuť, která trochu připomíná kukuřici, je oblíbenou složkou mnoha mixů a receptů bez lepku.
To je také často používáno v indické kuchyni, kde se nazývá jowar a používá se k výrobě flatbreads a kaše. Čirok je členem rodiny trávy (stejně jako zrna lepku), ale je více příbuzná kukuřici, než je to s obilnými zrny pšenice, ječmene a žita .
Zdroje bezpečného čiroku
Jak jsem uvedl výše, mouka z čiroku a čiroku je bez lepku, pokud jsou chráněny před kontaminací lepku z pole na talíř. Bohužel některé zdroje čiroku nenabízejí tuto úroveň ochrany.
Nejlepší způsob, jak zajistit, že vaše čirok je v bezpečí, je zakoupit jej od firmy, která ho označuje jako "bezlepkové". Některé možnosti zahrnují:
- Autentické potraviny . Tato společnost bez lepku prodává vynikající bílou čirokovou mouku v objemu 1,25 lb. balení a sáčky o objemu 25 liber. Podle mluvčího společnosti společnost zpracovává všechny své produkty ve specializovaném zařízení a pravidelně testuje čirok a jiné produkty, aby zajistila, že obsahují méně než asi 4 díly na milion lepku, což je daleko pod současným právním standardem bez lepok.
- Big River Grains . Big River Grains na bázi Oregonu usiluje o získání nejčistšího zrna bez lepku a spolupracuje se svými dodavateli, aby se ujistil, že v jeho produktech neexistuje prakticky žádná šance na zkřížený kontakt s lepkovými zrnky. V důsledku toho mnozí lidé, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, jsou schopni jíst potraviny připravené se zrnkovými produkty společnosti. Big River nabízí celou mouku z čiroku a ciroku (mletou na místě na svém bezlepkovém bezlepkovém vybavení).
- Bobův červený mlýn . Tato dobře známá společnost s obilnými výrobky nabízí celou mouku z čiroku a čiroku a zahrnuje čirok v mnoha dalších bezlepkových značkách. Bob testuje své výrobky, aby se ujistil, že splňují normu "bezlepkových" od amerických úřadů pro potraviny a léčiva, která je menší než 20 dílů na milión lepku. Pokud budete reagovat na oves, měli byste si být vědomi toho, že Bob zpracovává svůj oves bez lepků na stejném zařízení jako jeho bezlepkové zrnky .
Potraviny, které obsahují čirok a jsou označeny jako "bezlepkové" nebo jsou certifikovány bezlepkové, jsou také bezpečné pro bezlepkovou dietu, jelikož použité čirok bude pocházet z bezlepkového původu. To zahrnuje četné obiloviny bez lepek a pečící směsi. Ve směsích na pečení se mouka z čiroku mísí s jinými mouky, jako je tapioka nebo sladká rýžová mouka, aby celková směs byla lehčí a méně zrnitá (cirok sám o sobě může být těžký). Všimněte si, že mnoho bezlepkových piv , včetně společnosti Redbridge (nejoblíbenější značky bezlepkového piva), se vyrábí s cirokem namísto ječmene. Opět můžete věřit, že použitý čirok je bezpečný.
Nebezpečné zdroje čiroku
Je možné zakoupit mouku z čiroku (obvykle označovanou jako jowar nebo juwarová mouka) z obchodů specializovaných na indické potraviny.
Nicméně doporučuji, abyste je vyloučil, pokud neznáte zdroj a jistě víte, že zdroj je bez lepku. Čirok z Indie někdy obsahuje vysokou úroveň křížové kontaminace pšenice (zemědělství pšenice je na vzestupu v Indii, zatímco množství čiroku klesá).
Pokud budete držet s bezlepkovým označeným zdrojem čiroku, jako jsou ty, které jsou uvedeny výše, můžete využívat výhod tohoto velmi zdravého zrna bez rizika špatného lepení.
Sečteno a podtrženo
Čirok může být zdravým doplňkem bezlepkové stravy. Mouka z čiroku se vyrábí z celých zrn (trup kolem ven a jádro uvnitř), a proto obsahuje hodně vlákniny: 6 gramů na poloviční šálku mouky z čiroku.
Je to také jedna z nejvíce bohatých železných zrn (mnohem víc než pšenice) - že stejná poločaska čirokové mouky obsahuje téměř jednu čtvrtinu denní potřeby železa.
Chcete-li použít celozrnné čirok, vařte jako rýži (zkuste tři díly vody na jednu část celého čiroku) a podávejte je s máslem. Je také možné poprovat jádra čiroku, jako byste pop popkorn pop. Výsledný cirok vypadá jako malá popcorn.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.