Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 206
Tuk - 4 g
Sacharidy - 18g
Protein - 21g
Celkový čas 45 min
Připravte 10 minut , vařte 35 min
Série 4 (1 1/4 šálků)
Paella je tradiční španělská jídla, pocházející z doby téměř 1200 let. Nese tradici, že je společenskou miskou, kterou lidé shromažďují a sdílejí rozhovor. Jak si dokážete představit, existuje mnoho regionálních variací a lze použít různé druhy čerstvých mořských plodů, kuřecího masa a klobásy.
Podíl kapaliny a rýže v tomto receptu je určen k přípravě v 10-palcové pánvi. Množství požadované kapaliny se může lišit v závislosti na šířce paellové nádoby a typu rýže. Ve Španělsku je paella vyrobena se speciální krátkou zrnou bílou rýží nazývanou Bomba nebo Calasparra. Naše verze využívá středně zrnitou rýži, kterou lze lépe najít v obchodě s potravinami v USA. Podávejte paella s házeným salátem na kompletní, zdravé jídlo.
Složení
- 2 šálky sníženého sodíku, kuřecí vývar s nízkým obsahem FODMAPu
- ½ šálku bílého vína
- 10 šafránových vláken
- 1 ½ čajových lžiček másla
- 1 ½ čajových lžiček olivového oleje naplněného česnekem
- 1 šálek nevařené středně zrna rýže
- 1 bobkový list
- ¼ čajové lžičky rozdrcených vloček červeného pepře
- 1/8 čajové lžičky soli
- ½ čajové lžičky zapékané papriky
- ¾ libra loupaných surových krevet
- 1 šálek nakrájených rajčat, bez odtučnění
- 3 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
- 4 tenké plátky citronu
Příprava
- V malé kastrolu předehřejte kuřecí vývar a bílé víno na střední teplotu. Mícháme šafrán.
- V 10-palcové pánvi s těžkým dnem, teplým máslem a olejem ve středně nízké teplotě. Do pánve přidejte suchou rýži a pokryjte rýži maslem a olejem, mícháme po dobu 5 minut nebo až začne hnědnout. Nalijte směs vývaru a přidejte bobkový list, vločky červené pepře, sůl a papriku. Zakryjte a přeneste rýži na teplotu varu při středně vysokém teple, poté snižte teplotu a nechte 15 minut míchat bez míchání.
- Míchat krevety a opečené rajčata. Obalte a vaříme na nízkomolekulárním ohni, dokud se vařeme skrček a voda se odpaří, 8 až 10 minut.
- Těsně před podáním promícháme 2 lžíce petrželky. Podávejte smažením citronu a posypeme zbývající petrželkou nahoře.
Varianty a náhrady složek
Šafrán má tendenci být drahý. Pokud je z vašeho rozpočtu nebo není k dispozici, použijte trochu kurkuma, abyste místo toho vytvořili zlatou barvu. Začněte s 1/8 čajové lžičky kurkuma a přidávejte další podle potřeby.
Chcete-li přidat recept více kouře, přidejte pancettu, slaninu nebo klobásu. Smažte maso a zamíchejte do paella s krevetou.
Surové mušle, škeble nebo hřebenatky mohou nahradit stejné množství krevet.
Tipy pro vaření a podávání
Všimněte si, že nízký FODMAP vývar je jeden bez česneku a cibule.
Většina krevet na trhu dnes má přidaný fosfát sodný. Nejen, že nadbytek fosfátu sodíku negativně ovlivňuje chuť, ale může také vést k velmi vysokým hladinám sodíku a fosfátů v krevetě.
Přečtěte si štítky a koupte krevety, které obsahují nejméně sodíku na porci. Dokonce i krevety, které se prodávají na pultu, byly obvykle zpracovány fosforečnanem sodným.