Otázka: Snažím se vyhnout červené maso, což není tak špatné, kromě jedné věc. Opravdu miluju slaninu a nechci se jí vzdát. Je pro vás slanina skutečně strašná?
Odpověď: Nejste sami. Mnoho lidí miluje slaninu.
Slanina má tuto překvapující kombinaci lahodné vůně, příjemného obsahu tuku a slanou, slabě sladkou, ale stále masivní chuť.
Jednoduché přemýšlení o vůni smažící slaniny může stačit k tomu, abyste si zalily úst.
Slanina je tradičně spojována se snídaní , když se obvykle podává spolu s vejcem nebo dvěma, nebo jako jedna z charakteristických ingrediencí BLT. Ale můžete najít slaninu na hamburgery, v předkrmy, na saláty a dokonce i na čokoládu nebo na zmrzlinu.
Pokušení jíst slaninu může být obtížné ignorovat. Eliza Barclayová v Národním veřejném rozhlase dokonce popsala to jako "vstupní maso pro vegetariány", protože se zdá být jediným masem, které si podmaní nejlepší záměry mnoha ne-masných jedů.
Výživa a obsah tuku
Bohužel, slanina nemá hodně dobré nutriční hodnoty. Obsahuje nějaký cholin, který je zapotřebí pro zdraví mozku a některé mononenasycené mastné kyseliny, které jsou pro vás dobré, ale jsou také vysoké v nasycených tucích, které jsou spojeny s kardiovaskulárními chorobami, stejně jako s sodíkem, což může být problém u některých lidí, kteří mají vysoký krevní tlak.
Co se týče kalorií, jeden typický proužek slaniny má asi 40, což není špatné, ale kalorií se může přidat rychle, když budete jíst více kusů.
Smažená slanina má také více heterocyklických aminů než jakékoliv jiné maso. Heterocyklické aminy jsou spojeny se zvýšeným rizikem některých forem rakoviny. Je to zpracované maso, takže slanina přidává příchutě a konzervační látky, jako je dusitan sodný, což může být také spojeno s vyšším rizikem některých typů rakoviny.
Naštěstí přidávání vitaminu C (kyseliny askorbové) na slaninu během zpracování znemožňuje nežádoucí účinky dusitanu sodného.
Několik pozorovacích studií ukazuje na korelaci mezi těžkou konzumací zpracovaného masa a špatným zdravotním stavem. Ale abychom byli spravedliví, lidé, kteří jedí velké množství zpracovaných mas, jako je slanina, mají také obecně špatnou stravu, pijí více alkoholu, častěji kouří a jsou obvykle méně aktivní. Je těžké přesně vědět, jak špatně jíst velké množství slaniny (nebo nějakého zvláštního druhu zpracovaného masa) je pro vaše zdraví, ale myslím, že je bezpečné předpokládat, že slanina není pro vás dobrá .
Učinit mír se slaninou
Nejlepší způsob, jak udržet slaninu ve vaší stravě, je používat ji spíše jako spíše než hlavní část vaší stravy. Můžete také koupit krůtí slaninu, která je nižší než tučná slanina, ale chuť a textury prostě nejsou stejné jako normální vepřová slanina.
Vzhledem k tomu, že slanina má silnou chuť, nemusíte do vaší kuchyně přidávat mnoho. Na zelený salát můžete posypnout nějakou křupavou drcenou slaninou nebo ji použít jako příchuť s přídavkem vaření. Kromě toho nezapomeňte vybrat nádobí, které vyžadují zdravé ingredience.
Zdroje:
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. "Skutečný list sodíku."
Paluszkiewicz P, Smolínská K, Debinska I, Turski WA. "Hlavní dietní sloučeniny a riziko rakoviny pankreatu. Kvantitativní analýza případové kontroly a kohortní studie." Cancer Epidemiol. 2012 Feb; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Konzumace a úmrtnost červeného masa: výsledky ze dvou perspektivních kohortních studií." Arch Intern Med. 2012 12. března.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Výskyt heterocyklických aminů ve vařených masných výrobcích." Meat Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46.
Ministerstvo zemědělství Spojených států, National Nutrient Database pro standardní referenční vydání 28. "Nutriční údaje pro 10862, vepřové maso, sušené, slaninou, vařené, pečené."