Mouka neznamená vždy pšenici - některé mouky jsou ve skutečnosti bezpečné!
Většina lidí, kteří myslí na "mouku", předpokládá, že "mouka" je ekvivalentní "pšeničné mouce", což znamená, že veškerá mouka obsahuje lepek, a proto nejsou bezpečné na bezlepkové dietě .
Ale tento předpoklad je špatný: ne celá mouka obsahuje pšenici. Proto je nesprávné předpokládat, že všechny potraviny obsahující jakýkoli druh mouky jsou v bezlepkové dietě mimo limity.
Bezlepková mouka obsahuje:
- Pohanková mouka
- Jemně mletá kukuřičná mouka
- Tapioková mouka
- Rýžová mouka
- Kokosová mouka
- Mletá mouka
- Mouka z čiroku
Můžete také nalézt směsi bezlepkové mouky určené jako přímé náhrady pro pšeničnou mouku v receptech. Produkty zahrnují:
- Lepší mouka bez lepku
- Bobova červená moučka bez lepek 1-to-1 mouka na pečení
- Cup4Cup Bezlepková mouka
- King Arthur bezlepková mouka
- Výrobky společnosti Pamela Produkty bezlepkové řemeslné mouky
Je pravda, že převážná většina potravin vyrobených z mouky nebude bez lepku. Takže čtěte dál, abyste se dozvěděli, jak identifikovat potraviny vyrobené z bezlepkové mouky.
Pšeničná mouka není bezlepená
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv umožňuje výrobcům uvést pšeničnou mouku jako "mouku" na etiketách potravin. Slovo "mouka" je ve skutečnosti vyhrazeno pro mouku vyrobenou z pšenice.
Pšeničná mouka - jediný typ, jenž je označen jako "mouka" na etiketách ingrediencí - rozhodně obsahuje lepek (gluten je bílkovina nacházející se v zrnech pšenice, ječmenu a žita).
Takže pokud vše, co vidíte na štítku s potravinami, je slovo "mouka", předpokládejme, že jde o pšeničnou mouku.
Pšeničná mouka může být také uvedena na obalu jako "celozrnná mouka" nebo "pšeničná mouka" - z toho také obsahuje lepek, takže produkt nemůže být konzumován jako součást bezlepkové diety. Chcete-li být v bezpečí, měli byste se naučit, jak identifikovat lepek na etiketách potravin.
Nicméně, pokud se na seznamu ingrediencí, který předchází slovo jako "rýže" nebo "kukuřice", zobrazí slovo "mouka", že jídlo může být bezlepkové a bezpečné pro vás.
Mouka není vždy pšenice (ale je to obvykle)
I když mouka je nejčastěji vyrobena z pšenice, mouka nemusí být vyrobena z pšenice - podle definice je "mouka" jednoduše prášková látka vyrobená broušením škrobu. Škrob je obvykle zrno, ale ne vždy.
Můžete si vyrobit mouku z mandlí , kaštanů a dokonce i brambor kromě různých druhů zrn a mnoho společností prodává tyto speciální moučky. Lidé, kteří používají dietu s nízkým obsahem karbohydrátů, často používají místo mouky na bázi zrna například mandlovou mouku.
Mouky vyrobené ze škrobu jiného než pšenice, ječmene nebo žita jsou obvykle bezlepkové ( ale ne vždy ).
Když čtete štítky přísad, uvidíte, že mouka vyrobená z jakéhokoli jiného než pšenice bude vždy označena jako taková - například bude označena jako "rýžová mouka", "sójová mouka", "kaštanově mouka" "mandlovou mouku" nebo "(vyplňte prázdnou) mouku" namísto "mouky".
Zvolte si alternativní mouku opatrně
Zatímco tyto alternativní mouky jsou obvykle bez lepku, nejsou vždy bezpečné na bezlepkové stravě v důsledku zkřížené kontaminace lepku při zpracování.
Zařízení na sklizeň a mletí hrubých zrn nebo semen do mouky je poměrně drahá a zemědělci a výrobci často používají stejné zařízení ke zpracování složek obsahujících lepek a lepku.
Když k tomu dojde, přírodní složky bez lepek mohou být během sběru nebo zpracování zkřížené kontaminovány lepektem . To může znamenat, že obsahují dostatek lepku, aby byly nebezpečné pro někoho, kdo má celiakii nebo citlivost na celu.
Některé produkty, které používají alternativní moučky jako ingredience, také obsahují lepek jako další složku - jíst bez lepku, musíte vždy pečlivě kontrolovat přísady.
Slovo z
Samozřejmě, že mnohé potraviny vyrobené z těchto alternativních mouček jsou zaměřeny přímo na bezlepkový trh - na balení se budou zobrazovat výrazy "bez lepku", což znamená, že by měly být bezpečné pro bezlepkovou dietu.
Pokud se na štítku s potravinami zobrazí slovo "mouka", je třeba si přečíst ještě před tím, než zjistíte, zda potravina obsahuje lepek nebo ne. Ale pokud štítek neobsahuje žádné jiné údaje než něco jako "mouka, cukr, kvasnice, zkrácení", pak byste měli předpokládat, že určitý typ mouky obsahuje lepek.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.