Jsem bez lepku a reaguji na sóju. Co se děje?
Čisté sójové boby nemají v nich lepku, jelikož glutinový protein, který je odpovědný za reakce při celiakii a citlivosti na celuku, se vyskytuje pouze v zrnech pšenice, ječmenu a žita.
Ale bohužel, to není konec příběhu o sóji a lepku ... a zbytek příběhu může vysvětlit, proč reagujete na sóju, ačkoli to má být přirozeně bezlepkové.
Také musíte být opatrní při výrobcích, které mají jako hlavní složku sóji, protože mnohé z těchto výrobků také obsahují lepecké přísady.
Proč Sója nemusí vždy být bezlepená
Sója je všude v naší nabídce potravin, protože je běžnou složkou mnoha zpracovaných potravin.
Obecně řečeno, setkáte se pouze s obyčejnými sójovými boby jako edamame, které jsou čisté sójové boby napuštěné ve svých luscích. Edamame je populární v restauracích s japonskou kuchyní, jako jsou sushi restaurace . Ale sója se používá jako přísada do potravin, jako je sójová omáčka, sójová mléka, bonbóny a jako náhražka masa.
Sója může podléhat zkřížené kontaminaci lepku - v některých případech je to způsobeno mnoha kontaminacemi lepek - v důsledku toho, jak se pěstuje.
Farmáři obvykle roste sójové boby se střídáním pšenice. To znamená, že zemědělci používají stejná pole k pěstování sóje a pšenice, společně se stejnými kombinacemi, aby je sklízeli, stejné skladovací prostory, aby je udržely a stejné kamiony, aby je dopravili na trh.
V důsledku toho se bity pšenice smíchají se sóji sklizeň.
Studie 2010, kterou provedla celiaktická dietetikka Tricia Thompsonová na lepech v takzvaných "bezlepkových" zrnech, zjistila, že sója je jedna z nejvíce křížově kontaminovaných zrn - ve skutečnosti jeden vzorek sójové mouky obsahoval obrovské množství 2925 dílů na milión lepku .
Pro srovnání, méně než 20 dílů na milión je obecně považováno za "bez lepku", ačkoli mnoho lidí reaguje na ještě méně lepku než to.
Reagujete na sóju, jako byste reagovala na gluten?
Mnoho lidí hlásí reakci na sóju podobným způsobem jako u pšenice a jiných lepidel.
Nyní je sója hezká alergenní potravina - je to jeden z prvních osm alergenů v USA. Není tedy pochyb o tom, že byste mohla mít pravou alergii na sóju. Spousta lidí dělá.
Přesto mám podezření, že jedním z důvodů, proč tolik celiaků a lidí s citlivostí na gluten uvádí, že "sójové intolerance" (ne pravdivé alergie) je způsobeno vysokou úrovní zkřížené kontaminace glutenu v sóji ... ne nutně kvůli problému s sóji sám.
Pokud si myslíte, že by to mohlo být u vás, pravděpodobně budete mít štěstí hledat sójové produkty, které jsou certifikovány bezlepkovým . Bezlepkové certifikační programy vyžadují, aby výrobci potravin dodržovali přísné pokyny pro získávání surovin, což znamená, že konečné produkty budou obsahovat i menší křížovou kontaminaci - ve skutečnosti programy bezlepkové certifikace v USA vyžadují, aby výrobky testovaly na méně než nejméně 10 dílů na milión lepku.
Možná se ptáte, zda sójový lecitin - složka obsažená v mnoha zpracovaných potravinách - je bez lepku.
Sójový lecitin se používá jako přísada pro zvýšení chuti a zjevování krmiva. Vzhledem k tomu, že sójový lecitin je tak vysoce zpracováván, je nepravděpodobné, že by obsahoval nějaký lepek, a to i v případě, že sója, která byla použita, byla vysoce kontaminovaná.
Slovo z
Naštěstí pro ty, kteří nemohou mít lepek, je tam spousta možností, kde se bezlepková sójová omáčka, sójová mouka a sójové mléko.
Začněme sójovou omáčkou. Téměř každá běžná sójová omáčka najdete na polích supermarketu av restauracích obsahuje pšenici. U bezlepkové sojové omáčky budete potřebovat tamari, což je bohatší ochutnávka, trochu silnější sójová omáčka, která se vyrábí tradičním způsobem bez pšenice.
Ujistěte se, že si koupíte jednu z různých bezlepkových sójových omáček , z nichž některé jsou certifikovány bezlepkovým. San-J sojová omáčka je dobrá volba.
Pokud jde o sójové mléko bez lepku , nemůžete jen vyzdvihnout nějaký karton sójového mléka a předpokládat, že je bezlepkové, protože několik obsahuje lepek. Hedvábné sójové mléko, sójové mléko Pacific Natural Brands a 8. sojové mléko kontinentu jsou dobrou volbou (i když byste měli vždy zkontrolovat štítek, protože ingredience se mohou kdykoli změnit).
Chcete-li, aby sójová mouka nebo sójové bílkoviny používaly při pečení nebo při jiných přípravcích na vaření, oba Bobův červený a Arrowhead Mills obsahují bezlepkové sójové produkty, které obsahují méně než 20 dílů na milion lepku.
> Zdroj:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminace zrna, osiva a mouky ve Spojených státech: Pilotní studie. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940