Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 543
Tuk - 25g
Sacharidy - 60g
Protein - 25g
Celkový čas 35 min
Připravte 20 min , vařte 15 min
Série 4 (2 enchiladas každý)
Tyto bezlepkové zeleninové enchilady s fazolemi a sýrem mohou dát naší rodině oblíbenou úterní noční tacos, aby se dostali za peníze. Nejen, že se dají snadno vyrobit, jsou také skvělým způsobem, jak využít jakoukoli zeleninu, která se chystá špatně - to je mnohem lepší, než je hodit!
Další věc, která je skvělá pro tyto zeleninové enchilady, je to, že jsou plné vlákniny z fazolí, zeleniny a kukuřice, a jsou také skvělým způsobem, jak dostat vaše denní vegetariáni dovnitř. Ve skutečnosti některé děti budou šťastně hltat kale když je nakrájena na malé, hezké, kousavé kusy.
Složení
- 1 polévková lžička avokádového oleje nebo rostlinného oleje plus extra pro mazání pánve
- 1 středně cibuli, jemně nakrájená
- 1 červená, žlutá nebo pomerančová paprika, jemně nakrájená
- 2 šálky pečlivě zabalené kale nebo jiné zeleniny (např. Špenát, chard, atd.), Jemně nakrájené
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 šálek mražených kukuřičných jader
- 1 15-unce může mít nízké sodné pinto nebo černé fazole, opláchnuté a vyčerpané
- 2 8-unce balíčky enchilada omáčky nebo 2 šálky vaší oblíbené domácí omáčky, rozdělen
- 8 kukuřičných tortilly
- 8 uncí strouhaného čedaru nebo směs mexického sýra, rozdělených
- Volitelně, pro podávání: nakrájené cilantro a zelená cibule, plátky oliv, jednoduchý řecký jogurt nebo zakysaná smetana, nakrájený avokádo
Příprava
- Předehřejte troubu na 350F. Namažte nádobu na pečení 13 x 9 s avokádo / rostlinným olejem.
Připravte zeleninu: Jemně nakrájejte ručně nebo použijte kuchyňský robot s nástřikem pro řezání cibule, kadeř a papriku (rozdělíte je všechny odděleně) a poté odložte.
Avokádo / rostlinný olej zahřejte ve velké pánvi na středním ohni. Přidáme nakrájenou cibuli a sýrem na 1 minutu, pak přidáme mletý česnek a smažíme další minutu. Poté přidejte nakrájenou pepř a nakrájejte 1 minutu, pak přidejte kale / zeleninu a usaďte ještě jednu minutu. Přidejte zmrazené kukuřičná zrna a fazole spolu s ½ šálkem enchilada omáčky. Dobře promíchejte, abyste se spojili a vařte po dobu 2 minut a poté vyjměte z tepla.
Omotávejte tortily v utěrce a mikrovlnou zahřívejte asi 1 minutu, aby se změkčily nebo ohřívaly jednotlivě v pánvi na středním ohni. Lžíce asi ⅓ šálku zeleniny / fazole směs přes tortilla, opakovat se se zbývajícími tortilly dokud veškerá směs je vyčerpána. Posypeme 4 uncí strouhaného sýru, rozděleného rovnoměrně, přes tortillas a směs zeleninových bobů. Pečlivě sklopte tortilly ve třetinách a položte každou švu dolů do pekáče. Nalijte zbývající enchilada omáčku na vrchol a posypte zbývající 4 oz sýra nahoře.
Pečeme v troubě asi 15 minut, nebo dokud se sýr nerozpálí a nebude bublinková. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout, než je podávejte (volitelným) koriandrem, zeleným cibulím, olivami, řeckým jogurtem a avokádem.
Varianty a náhrady složek
Černé fazole, nebo jakékoliv fazole, které máte v komoře, by byly stejně chutné místo pinto fazole. Všechny jsou stejně výživné .
Máte vegetariáni využít? Tyto zeleninové enchiladas jsou velmi všestranné a snadný způsob, jak využít jakékoliv zeleniny v ledničce nebo spíž, které jsou zvlněné nebo potřebují trochu TLC. Některé další nápady zahrnují cuketa, mrkev, rajčata, květák, lilek, sladké brambory a mnoho dalších. Bavte se být tvůrčí!
Tipy pro vaření a podávání
Pro porce jsou tyto zeleninové enchilady samy o sobě. Na boku přidejte čerstvé ovoce a podává se večeře!
Poznámka: Můžete připravit enchiladas dopředu dopředu nebo ráno, a pak je nechat v ledničce, dobře pokrytou, dokud nebudete připraveni k pečení.