Zjistěte, proč jogurty mají rozdílné množství sacharidů
Jogurt může být mátlým předmětem, když jste na stravě s nízkým obsahem uhlohydrátu . Nemůžete jednoduše předpokládat, co bude obsahovat. Musíte si přečíst štítek každého kontejneru a všimnout si toho, co je uvedeno jako velikost porce.
Zatímco byste si mysleli, že prostý jogurt by měl stejné množství sacharidů jako mléko, z něhož bylo vyrobeno, je to také nesprávné.
Vědět, proč se obsah sacharidů liší v případě jogurtu vám pomůže vyhnout se některým nástrahám a vědět, co hledat při výběru jogurtu nižší v sacharidů.
Typické počty karbidů pro běžný jogurt
Jednoduchý jogurt o obsahu 6 uncí obsahuje tyto typické počty karbidů:
- Plnotučné mléko Řecký jogurt: 7 gramů sacharidů
- Jogurt plnotučného mléka: 8 gramů sacharidů.
- Jogurt s nízkým obsahem tuku: 12 gramů sacharidů
- Jogurt bez tuku nebo odstředěného mléka: 13 gramů sacharidů
Rychlé tipy pro výběr nízkonákladového jogurtu
- Vyberte si jogurt plnotučného mléka, který je méně pravděpodobné, že bude zesílen sušeným mlékem nebo jinými přísadami sacharidů, než je netučný nebo nízkotučný prostý jogurt.
- Vyberte jogurt čistého, plnotučného mléka v řeckém stylu, který je vyroben tak, že napínáte syrovátku, která snižuje obsah sacharidů.
- Vyhněte se nízkotučným a beztučným jogurtům, protože často obsahují více sacharidů.
- Vyvarujte se ochucených jogurtů, dokonce i těch, které jsou uměle oslazeny.
- Každé čtení štítku si přečtěte.
- Pečlivě si uvědomte velikost porce, protože může být menší než plný kontejner, který považujete za porci.
- Používejte vlastní látky určené k aromatizaci, abyste věděli, kolik sacharidů přidáváte do jogurtu.
Proč se Carb počítají s jogurtem?
Jogurt se vyrábí odebráním mléka a přidáním kultury přátelských bakterií, které přeměňují mléčný cukr obsahující cukr - laktózu - v kyselině mléčné, která není uhlohydrátem.
Ale jogurt, který si koupíte v obchodě, bude mít proměnlivý počet karbamátů v závislosti na tom, jak se vyrábí.
1. Dokonce i prostý jogurt není prostý
Jemné jogurt často přidává přísady, které zvyšují sacharidy. Mastné sušené mléko je často přidáváno ke ztuhnutí beztučného jogurtu. Práškové mléko obsahuje mléčný cukr, laktózu; proto dodává zpět sacharidy, že původní probiotické bakterie byly tráveny při přeměně mléka na jogurt.
Plnotučné plnotučné jogurt je přirozeně silnější, takže je méně pravděpodobné, že je zesíleno práškovým mlékem nebo jinými zahušťovadlami obsahujícími karbamidy než nízkotučným nebo beztučným jogurtem. To by mělo být vaše první volba, když chcete jogurt s nízkým obsahem uhlovodíků, ale porovnejte značku různých značek.
2. Jogurt je vyroben z bakterií, které převádějí sacharidy v mléce
Přívětivá bakteriální kultura, která přemění mléko na jogurt a kefír, tráví většinu laktózy v mléce a snižuje obsah cukru v produktu. Dr. Jack Goldberg, spoluautor "The Four Corners Diet", testoval fermentované mléčné výrobky. Zjistil, že bakterie konzumují až 8 gramů sacharidů v šálku jogurtu, který obsahuje živé kultury. Za ideálních okolností by to snížilo 12 gramů sacharidů v šálku mléka na asi 4 gramy uhlohydrátů v jogurtu vyrobeném z něj.
Nicméně v komerčně vyráběném jogurtu může být fermentační proces zastaven před dosažením této nízké hladiny. Výsledkem je, že většina jogurtu obsahuje více než 4 gramy sacharidů na 6 uncí.
3. Živé kultury v jogurtu mají rozdíl mezi sacharidy
Zatímco všechny jogurty jsou vyráběny se živými kulturami, v mnoha případech jsou potom zabity, takže fermentace je zastavena v baleném produktu. Po usmrcení bakterií se hladina sacharidů stává stabilní. Podívejte se na štítky, které potvrzují, že jogurt stále "obsahuje" živé kultury s jmény alespoň dvou druhů bakterií, jako jsou Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , L.
bifidus nebo L. casei .
Většina komerčního jogurtu nekondenzuje dostatečně dlouho při teplotách, které jsou vysoké pro maximální spotřebu laktosy bakteriemi. Přestože proces pokračuje pomalu po ochlazení, převážná většina se stává ve fázi, kdy se jogurt udržuje v teple.
Pokud jogurt obsahuje živé kultury, množství sacharidů bude i nadále pomalu snižovat, i po zakoupení. V době, kdy se sacharid sníží na asi 4 až 5 gramů na šálek, se množství stabilizuje, protože se produkovalo tolik kyseliny mléčné, že bakterie jsou spící. Pokud vyrábíte vlastní jogurt, může trvat až 20 hodin, než se dostanete k tomuto bodu (v závislosti na teplotě).
4. Řecký jogurt: napínání srvátky snižuje sacharidy
Většina laktózy v jogurtu je v srvátce, kapalné části jogurtu. Je snadné přetvořit většinu syrovátky z jogurtu nebo si koupit jogurt v řeckém stylu.
Chcete-li siroty napjat z jogurtu, vložte kávový filtr do filtru nebo cedidla a položte to přes misku do ledničky. Během času se stane silnější a silnější, takže se můžete zastavit, když je to požadovaná konzistence.
Nakonec může dosáhnout tloušťky měkkého smetanového sýra, často nazývaného jogurtovým sýrem. Může se jíst jakýmkoli způsobem, jak se vám líbí nebo smíchá s jinými přísadami pro potraviny, jako jsou kapky. Další výhodou při napínání jogurtu je, že koncentrovaný jogurt má více bílkovin na pohár, stejně jako méně sacharidů.
Slovo z
Když děláte nízkotučné choboty, budete muset věnovat zvýšenou pozornost výživovým štítkům na připravených potravinách, jako je jogurt . Najděte ten, který odpovídá vašim cílům a vychutnejte si výhody tohoto mléčného výrobku.
> Zdroje:
> Goldberg J, OMara K, Becker G. Dieta čtyř rohů: zdravý nízkokarbový způsob stravování po celý život . New York: Marlowe; 2009.
> Národní asociace jogurtu. Živá a aktivní kultura (LAC) jogurt FAQ.
> USDA. Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28.