Fenikel je zelenina, která se nedávno dostala do USA - většinou je spojována s italskou kuchyní. Je to ve stejné rodině s mrkví a koprem (jeho listy vypadají spíš jako kopr nebo mrkev). Ačkoli bílá žárovka je obvykle ta část, která je konzumována, jsou také jedlé stonky a listy. Má mírně sladkou chuť anýzu (pokud se vám nelíbí anýz, nakrájejte žárovku velmi jemně a ponořte se do ledové vody na několik minut, což zjemní chuť).
Semena feniklu lze použít jako koření a je oblíbená v italské a indické kuchyni.
Fenykl je obvykle konzumován syrový, v salátech nebo jako doplněk k jiným potravinám, ale může být také vařený.
Sacharidy a vlákniny
- 1/2 šálku nakrájeného syrového feniklu: 2 gramy účinné (čisté) sacharidy plus 1,5 gramu vlákniny a 14 kalorií
- 1 velká žárovka surového feniklu: 10 gramů účinného (čistého) sacharidu plus 7 gramů vlákniny a 73 kalorií
- 1 oz. surového feniklu: 1 gram účinného (čistého) sacharidu plus 1 gram vlákniny a 9 kalorií
Glykemický index
Stejně jako u většiny neškrobové zeleniny neexistuje vědecká studie glykemického indexu fenyklu.
Odhadované glykemické zatížení
- 1/2 šálku nakrájeného syrového fenyklu: 1
- 1 velká žárovka surového feniklu (asi 8 oz / půl libra)): 5
- 11 oz. surového feniklu: 1
Výhody zdraví
Fenykl je dobrý zdroj vitaminu C a spravedlivý zdroj draslíku. Obsahuje také řadu fytonutrientů, o kterých je známo, že mají antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Obsahuje významné množství flavonoidů, stejně jako zajímavou sloučeninu nazvanou anetol, která se zkoumá na možné protirakovinné vlastnosti.
Zdroje:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetol blokuje obě časné i pozdní buněčné odezvy transdukované faktorem nekrózy nádorů: účinek na NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK a apoptózu. Oncogene Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Mezinárodní tabulka glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Antioxidační a antimikrobiální aktivita silice Foeniculum vulgare a Crithmum maritimum. Planta Medica Dec. 66 (8): 687-93.
Ministerstvo zemědělství Spojených států. "Kapacita absorpce kyslíku radikálovou (ORAC) vybraných potravin - 2007.
USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, verze 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .