Kalorií, sacharidů a přínosů pro zdraví
Jicama je kořenová zelenina, která vůbec není škrobová. Je nízký obsah sacharidů a kalorií a vysoký obsah vlákniny. Textura je někde mezi jablkem a surovým bramborem. Je to převážně voda a má mírnou, osvěžující chuť. Obvykle se konzumuje syrovou surovinou, ale může být také použita ve vařených pokrmech. Poskytuje osvěžující křupavost salátů a může být použit jako zeleninový nápoj, který nahrazuje hranolky nebo krekry.
Jicama (vyslovuje se HIH-ka-ma) je hlíz tvořený kořenem rostliny Pachyrhizus erosus , který je členem rodiny fazolí a roste jako réva nad zemí. Rostlina a její semena jsou jedovaté a nejedou se. Má spoustu různých jmen, většinou v závislosti na tom, kde jste ve světě. To může být nazýváno yambean nebo jam fazole (ačkoli to je technicky rodina různých rostlin), mexický vodní kaštan, mexický brambor, mexická řepka, sengkwang, čínský brambor, ahipa a saa dostal. Aby to bylo více matoucí, v některých oblastech Střední Ameriky se slova "yacon" a "jicama" používají pro nesouvisející rostliny.
Sacharidy a vlákniny
- 1 unce surové jikamy: 1 gram účinných (čistých) sacharidů plus 1 gram vlákniny a 11 kalorií
- 1 šálek surových plátků jikamy: 4,5 gramů účinných (čistých) karbidu plus 6 gramů vlákniny a 46 kalorií
- 4 gramy jikamy: 4 gramy účinného (čistého) sacharidu plus 6 gramů vlákniny a 42 kalorií
Glykemický index
Stejně jako u většiny neškrobové zeleniny neexistuje vědecká studie glykemického indexu jika.
Odhadované glykemické zatížení Jicamy
- 1 unce jicamy: 0
- 1 šálek surových řezů jikamy: 2
- 4 unce (1/4 liber) jikamy: 2
Použití Jicamy
Jicama má tvrdou hnědou pokožku, která není jedlá, ale lze ji snadno odstranit.
Jakmile začnete proces s nožem, můžete jej často odlupovat prsty. Pak může být nakrájená na plátky, kostičky nebo nakrájena na pásy. Je skvělé pro ponoření do kapiček nebo jako prostředek pro nástřik místo krekrů. Příklady pomazánek s nízkým obsahem karbohydrátů, které fungují dobře s jikamami, zahrnují guacamol , točené bílé fazole a kešu a pikantní džem s edamátem.
Výhody zdraví
Jicama je velmi dobrý zdroj vitamínu C a vlákniny, s asi 5 gramů vlákniny a 24 procent RDA vitaminu C ve 100 gramech. Navíc, některé z jeho sacharidů jsou ve formě inulinů, oligosacharidů, které jsou prebiotiky a krmí přátelské bakterie do tlustého střeva. Inulin dává Jicamu svou lehce sladkou chuť.
Byly provedeny studie na zvířecích modelech a na člověka, které by začaly zkoumat, zda extrakty jika mají účinky na krevní destičky a citlivost na inzulín.
> Zdroje:
> Park, CJ a Han, JS. Hypoglykemický účinek extraktu Jicama (Pachyrhizus erosus) na diabetické myši indukované streptozotocinem. Preventivní výživa a potravinářská věda . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimthong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Tlumení účinků trombocytů ze šťávy z kořene Pachyrhizus erosus L. a ovoce Psidium guajava L.: randomizovaná kontrolovaná studie u zdravých dobrovolníků. Doplňková a alternativní medicína BMC . 2016, 16 (1). dva: 10.1186 / s12906-016-1255-1.
> USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, Ministerstvo zemědělství Spojených států.