Mezi jednoduchými cukry (monosacharidy) a škroby (polysacharidy) jsou seskupeny skupiny uhlohydrátů, o kterých jsme se nedávno nikdy příliš neslyšeli, a většina lidí si pravděpodobně ani netuší, čím jsou. Ale pokud čtete štítky, můžete vidět přísady jako inulin a oligofruktóza na balení potravin a pravděpodobně bude stále více.
Pravděpodobně jste také viděli slovo "prebiotikum" plíživé do nutriční slovní zásoby.
Co je to oligosacharid?
Oligosacharidy jsou uhlohydráty, které obsahují 3 až 10 jednoduchých cukrů spojených dohromady. Najdou se v mnoha rostlinách přirozeně, přinejmenším v malých množstvích. Rostliny s velkým množstvím oligosacharidů zahrnují kořen čekanky, z něhož se extrahuje většina komerčního inulinu, a takzvané Jeruzalémské artičoky (kořen člena rodiny slunečnic). Nacházejí se také v cibulích (a zbytku "cibulové rodiny", včetně póru a česneku), luštěnin, pšenice, chřestu, jika a dalších rostlinných potravin. Odhaduje se, že severoameričané dostanou každý den asi 1-3 gramy ve své stravě, zatímco Evropané dostanou 3-10 gramů.
Většina oligosacharidů má mírně sladkou chuť a některé jiné vlastnosti, jako je pocit v ústech, který podávají potravinám, který zaujal potravinářský průmysl jako částečnou náhražku tuků a cukrů v některých potravinách, stejně jako zlepšená struktura.
Z tohoto důvodu se více a více oligosacharidů v potravinách synteticky vyrábí.
Nedávný zájem byl také věnován oligosacharidům z výživové komunity kvůli důležité charakteristice: lidský zažívací systém má těžký čas rozbít mnoho z těchto sacharidů.
Téměř 90% uniká trávení v tenkém střevě a dosáhne tlustého střeva, kde vykonává jinou funkci: funkci prebiotika.
Co je prebiotikum?
Prebiotikum je jakýsi lichý termín, poměrně nedávno vyvinutý, aby odkazoval na složky potravin, které podporují růst některých druhů bakterií v tlustém střevě (tlusté střevo). Nejprve se předpokládalo, že oligosacharidy jsou hlavními prebiotiky, ale ukazuje se, že odolné škroby a fermentovatelné vlákno také krmí tyto bakterie. Nyní se učíme, že se v tlustém střevě objevuje celý jiný trávicí systém s důležitým vlivem na zbytek těla.
Výhody zdraví
Bakterie, které se živí fermentovatelným sacharidem, produkují mnoho užitečných látek, včetně mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA) a některých vitamínů typu B. Kromě toho existují určité důkazy o tom, že mohou podpořit další vstřebávání některých minerálů, které unikly z tenkého střeva, včetně vápníku a hořčíku.
SCFA pravděpodobně přinášejí mnoho výhod jak místně v tlustém střevě, tak ve zbytku těla, i když výzkum v této oblasti je zcela nový. Obzvláště butyrát byl pozorován jako možná ochrana tkáně tlustého střeva před poškozením, včetně rakoviny tlustého střeva a ulcerózní kolitidy.
Mezi další možné přínosy patří:
- nižší cholesterol
- nižší triglyceridy
- zlepšená citlivost na inzulín a metabolismus glukózy
- zlepšená funkce imunitního systému
Je zajímavé, že různé oligosacharidy mají tendenci produkovat různé SCFA - více vyztužení pro konzumaci různých potravin.
Oligosacharidy jsou vlákna?
Ačkoli oligosacharidy jsou ve většině smyslů slova (zejména by spadaly pod kategorie rozpustných vláken a fermentovatelných vláken), většinou nejsou označeny jako vlákna na potravinářských štítcích v USA v této době. Inulin z kořene čekanky může být jedinou výjimkou.
Kde získat více oligosacharidů ve vaší stravě
Kromě fazolí a výše uvedené zeleniny mohou být potravinářské přídatné látky také zdrojem oligosacharidů - inulinem a oligofruktózou jsou nejčastější (například mnoho insekulinů Quest Protein Bar obsahuje inulin).
Nicméně jestliže nemáte jíst mnoho z těchto potravin, můžete také získat prebiotické výhody oligosacharidů získáním více fermentovatelných vláken ve své stravě, včetně odolného škrobu.
Zdroje:
Cummings, JH. "Velké střevo ve výživě a nemoci" (monografie), prosinec 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin a oligofruktóza: co jsou?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Nelisovatelné oligosacharidy jako dietní vláknina" J. AOAC International May / June 2004; 87 (3): 718-26