Bližší bratranec cibule, pór plný živin
Pórek souvisí s cibulí a česnekem a pocházejí ze stejné vědecké klasifikace rostlinných cibulí, Allium . Pór obsahuje mnoho stejných prospěšných fytonutrientů jako ostatní členové této skupiny, ačkoli nebylo mnoho studií o zdravotních přínosech pórek zvláště.
Pórek má mírnou cibulovitou chuť. Ve svém surovém stavu je zelenina chrumkavá a pevná.
Obvykle nejste jíst tvrdé tmavě zelené listy jen bílé a lehčí zelené části.
Množství sacharidů a vlákniny pro pórek
Pór je považován za zeleninu s nízkým obsahem karbidu v celém spektru zeleniny.
| Příprava pórek | Počty uhlíků, vláken a kalorií |
|---|---|
| 1/2 šálku surového pórek | 6,5 gramů čistých sacharidů , 1 gram vlákniny, 28 kalorií |
| 1/2 šálku nakrájeného vařeného pórek | 3 gramy čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 16 kalorií |
| 1 unce surového pórek | 3 gramy čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 17 kalorií |
Glykemický index a zatížení pro pórek
Glykemický index potraviny je ukazatelem toho, kolik a jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Stejně jako u většiny neškrobové zeleniny neexistuje žádné vědecké studium glykemického indexu pórek. Dietitians provedli odhady na základě některých shromážděných údajů.
Glykemické zatížení potraviny souvisí s glykemickým indexem, ale zohledňuje velikost porce. Glykemická zátěž jednoho je ekvivalentní konzumaci 1 gramu glukózy.
Vzhledem k tomu, že výpočet glykemického zatížení je založen na indexu, je poněkud obtížné přiřadit glykemické zatížení pórech.
| Odhadovaná glykemická zátěž pstruhů |
|---|
| 1/2 šálku surového nakrájeného póru: 3 |
| 1/2 šálku nakrájeného vařeného pórek: 2 |
| 1 unce surového pórek: 2 |
Zdravá přínosy póru
Pórek je velmi dobrým zdrojem vitamínu K.
Čím více se jede zelená část, tím víc vitamínu K, vitamínu A, manganu, vitaminu C a kyseliny listové. Pór je také dobrým zdrojem fytonutrientů, jako jsou flavonoidy a polyfenoly, které mohou chránit buňky před poškozením, snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a poskytnout další přínosy pro zdraví. Pórek je obzvláště vysoký ve fytochemickém materiálu nazývaném kaempferol, u něhož se ukázalo, že chrání obklady našich krevních cév.
Jak se vařit s pórek
Pórek se v Evropě hodně používá, lidé v Severní Americe jsou s nimi méně obeznámeni. Mají chuť podobnou cibuli, ale poněkud mírnější. Mohou být použity ve většině receptů, kde by se používaly cibule, a jsou skvělé v polévkách a polévkách.
Pro přípravu pórek odřízněte nejtěžší zelené části a pak je rozřezáme podélně, aby se vyčistily, protože mezi vrstvami, které se nacházejí v blízkosti žárovky, často dochází pískem. Nakrájejte a vaříte, jako byste cibule.
Recepty s nízkým obsahem karbidu s pórek
Existuje mnoho jídel s nízkým obsahem uhlovodíků, které obsahují například pór, včetně polévek a křupavého uzeného lososa, pórek a houbového quiche .
Jak se ostatní skupiny potravin zásobují karbidem?
Některé možnosti jsou moudřejší než jiné, pokud jde o výběr potravin s nízkým obsahem karbidu.
Listová zelenina a ořechy a semena se zdají být nejlepší. Zvedání zad je většina ovoce , zrna a některých luštěnin a mléka a mléčných výrobků .
Zdroje
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Mezinárodní tabulka glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
- Ministerstvo zemědělství Spojených států. "Radikální kapacita absorpce kyslíku (ORAC) vybraných potravin, vydání 2. května 2010
- USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, vydání 28.
- Xiao HB, Jun-Fang, Lu XY et al. Ochranné účinky kaempferolu proti poškození endotelu zlepšením produkce oxidu dusnatého a snížením asymetrické hladiny dimethylargininu. European Journal of Pharmacology, svazek 616, vydání 1-3, 15. srpna 2009, strany 213-222.