Pokud jste četli o sacharidů a diety s nízkým obsahem uhlohydrátů, můžete se zajímat o všechna doporučení, která říkají, že je dobré jíst celé zrno. V našem článku o složitých sacharidech popisujeme dokonce i produkty vyrobené z mouky (ano, dokonce i celozrnné mouky), jak rychle se zpracovávají jako některé cukry. Tak co je to dohoda, tady?
Nutriční hodnota potravy vs. účinek na krevní cukr
Pro lidi, kteří dobře reagují na stravu s nízkým obsahem uhlohydrátů, je důležité vyřešit nutriční hodnotu potraviny z jejího vlivu na hladinu cukru v krvi.
Pro někoho, kdo je (vemte si, jak to myslí podobné věci): citlivý na cukr, prediabetický, diabetes 2. typu, inzulínový rezistentní nebo má metabolický syndrom, udržení stability glukózy v krvi je důležitou prioritou pro zdraví. Tímto způsobem se nejedná o nic jiného, než jakékoliv podmínky, které jsou ošetřovány dietou. Někdo, kdo je alergický na pšenici, může například jíst vyváženou a zdravou stravu, aniž by poškodil jejich tělo. Tak může někdo, kdo usiluje o stabilní hladinu cukru v krvi, která je co nejblíže normálu.
Je pravdou, že celá pšeničná mouka je mnohem výživnější než rafinovaná ("bílá") mouka. Pokud dobře snášíte cukr, určitě zvolte 100% chleba z celých obilovin; má více vlákniny a všechny druhy živin. Celá pšenice a bílý chléb mají v podstatě stejný vliv na hladinu cukru v krvi, což znamená, že byste mohli také jíst velkou lžíci cukru.
Dalším způsobem, jak říci, je, že většina chleba má vysoký glykemický index. Na druhou stranu, pokud najdete chléb, který je speciálně navržen tak, aby měl nízké obsah sacharidů, může to být dobrá volba pro stravu s nízkým obsahem uhlohydrátů. Tyto speciality chleby obvykle nahrazují více vlákniny pro škrobovou část pšenice.
Všimněte si, že pokud nerozmícháte zrno pšenice na mouku, jste mnohem lépe. To trvá mnohem déle, než je trávit, takže nezpůsobuje tak vysoký výkyv hladiny glukózy v krvi. Jinými slovy, "celá" zrna by měla být v ideálním případě skutečně "celá", když se jedí.
Vzhledem k tomu, že těla různých lidí zpracovávají cukry více či méně dobře, je důležité, abyste dosáhli své ideální úrovně uhlohydrátů . Někteří lidé dělají dobře, pokud zůstávají daleko od rychle trávených sacharidů dohromady. Jiní mohou trochu jíst. Pro lidi, kteří nezachycují hladinu glukózy v krvi domácím monitorem, jsou chuťové nápoje a přírůstek hmotnosti dvěma znaky stravování, které způsobují příliš vysokou hladinu glukózy v krvi. Jiní se mohou cítit "fuzzy zamířeni" nebo unavení.
V zrnech nejsou žádné živiny, které nemůžete najít v mnoha jiných potravinách. Mnoho pečených výrobků může být vyrobeno z ořechových mouk a lněných semen , bez zvýšení hladiny krevního cukru (a odpovídajícího zvýšení inzulínu). Všechno, co říkalo, jsou lepší a horší volby při hledání chleba, z pohledu sacharidů. Zde je návod, jak najít zdravý chléb s nižšími sacharidy .
Zvláštní poznámka: Studie, které uvádějí, že přínosy celých zrn jsou pro zdraví, typicky porovnávají konzumaci celých zrn až po konzumaci rafinovaných zrn, nikoliv jedení zrn.