Studie uváděla metabolické přínosy intermitentního nalačno. Myslím, že studie byla v pořádku, ale kritizovala mediální tendenci přehánět jakákoli konkrétní výhoda půstu založená na ní. Jídlo, řekněme, 25 dní z 30 téměř nevyhnutelně znamená jíst méně než jestliže jíst každý z těch 30 dní z 30, a jíst méně má tendenci způsobovat hubnutí .
To se stalo ve studii.
Souvislost mezi přebytkem tělesného tuku a metabolickými abnormalitami
Nadbytečný tělesný tuk, a to i na poměrně malé úrovni, je spojen s někdy jemnými metabolickými abnormalitami - od zvýšených krevních lipidů až po zvýšený krevní tlak, vysokou hladinu glukózy v krvi nebo inzulínu nebo dokonce zvýšením zápalových markerů, které se běžně neměřují. Ve skutečnosti jedna poměrně slavná studie ukázala, že myšlenka "zdravé obezity" je zavádějící, protože ve srovnání s těmi, kteří jsou jak štíhlou, tak zdravou, mají lidé, kteří mají nadváhu, ale zřejmě zdraví, stále častěji mají takové jemné metabolické abnormality.
Ztráta hmotnosti má tendenci zlepšit tyto abnormality, a to bylo viděno ve studiích půstu. Podobné krátkodobé zlepšení markerů kardiovaskulárního a metabolického rizika se však projevují téměř jakýmkoli přístupem ke krátkodobé ztrátě hmotnosti, včetně těch, které jsou zjevně špatnými nápady.
Sérové lipidy mají tendenci klesat, například u akutně nemocných lidí, kteří jsou přijati do nemocnice, ať již kvůli vážné infekci, mrtvici nebo trauma. Cholera "zlepší" metabolické ukazatele srdečního a diabetického rizika; to neznamená, že je to dobré pro nás.
Takže podle mého názoru nedávná studie neprokázala nic konkrétního o půstu.
Spíše ukázalo, že jíst méně vede ke ztrátě hmotnosti a ztráta hmotnosti má předvídatelné účinky na všechny standardní ukazatele kardiometabolického rizika. Co to znamená pro dlouhodobé zdraví, závisí na tom, co způsobuje ztrátu hmotnosti, její vhodnost a udržitelnost, ale to může být téma pro další den. Dnes chci poukázat na zřejmou, ale zdánlivě přehlíženou zprávu v půdní studii: Kalorie, samozřejmě, opravdu počítat.
Proč jsou důležité kalorie: Kvalita i množství látky
Možná by to nemělo být nutné, protože je tak zřejmé. Nicméně v posledních letech někteří poměrně vysoce profilovaní tzv. "Dietní guruové" učinili opačný případ, argumentujíc v článcích a dokonce i v knihách, že kalorie se nepočítají, nebo že kalorie nejsou kalorií. Nedávno jsem začal dostávat zprávy ve své doručené poště o krok dále a řekl mi, že kalorie nejsou "skutečné", nebo že "kalorie nejsou nic".
Před vyvrácením těchto argumentů a upozorněním na škody v nich je třeba je stručně zvážit. Argument, že kalorie není skutečná, má tendenci být trochu esoterická, vyvolávající povahu energie versus hmotu. Nemyslím si, že by stálo hodně času s tímhle.
Pokud je teplo skutečné a studená je skutečná, pak jsou také kalorie skutečné. Pokud kalorie nejsou skutečné, protože jsou "jen" energií, pak není ani teplo - protože to je taky. Spíše pochybuji o argumentu, že "teplo není skutečné" vás ochrání, pokud si vložíte ruku do hrnce s vroucí vodou - a proto vám to odporuji.
Argument, že kalorie nepočítají, je rozšířením argumentu "kalorie není kalorický" a v podstatě tvrdí, že je to kvalita jídla, nikoliv množství, na čem záleží. Zjevně hloupý omyl s tímto je: proč si vybrat? Proč to nemůže být jedno?
Obě věci jsou důležité. Zvažte například oheň v krbu.
Které ovlivní, kolik tepla, světla a plamene můžete vyrobit - druh paliva, který máte, nebo množství? Správná odpověď je zřejmá: oba. Denserové dřevo například hoří tepleji a déle; větší dodávka dřeva vytváří více tepla, světla a plamene než menší dodávka. Tvrzení, že pokud kvalita paliva záleží na množství a nepředstavuje to, že zápalky z dubu nebo jeho palety jsou stejné. Nejsou. Stejně tak není log dubu stejný jako deník papíru.
Slávná, jestliže vyvedená a spíše omezená studie ukázala, že výživa nic než Twinkies povede ke ztrátě hmotnosti za předpokladu, že spotřebované množství je omezené. Méně známá je studie, která ukazuje, že přebytek vysoce kvalitních bílkovin vede k získání tuku. Obě tyto studie a mnoho dalších studií na toto téma jasně ukazují, že nezávisle na kvalitě potravin, množství je důležité pro váhu a zdraví.
To, co jsme prodávali všem, je myšlenka, že jelikož naše těla zpracovávají různá paliva odlišně, někteří s inzulínem a někteří bez něj, ta kalorie nemůže mít žádný význam. Ale toto je mučená logika, pokud je vůbec logická. Všichni se můžeme shodnout, že galon je galon, ale také galon, na čem záleží. Existuje velký rozdíl mezi vodou a Coca Cola, mlékem a benzínem. Všichni se můžeme shodnout, že míle je míle, ale procházka jedním po tropické pláži není nic jako poslední 5,280 stop. Everest. Proč kalorií vyžadují komplikované zdůvodnění, které bychom neudělali na žádné jiné opatření, opravdu nevím.
Já ale vím, proč byste se měl starat. Novinář Michael Moss, který získal cenu Pulitzer, nám připomněl velmi dobrý důvod. Potravinářský průmysl dobře ví, že jak kvalita, tak i množství potraviny záleží. Znávají také specifické způsoby, jak podkopat kvalitu našich potravin, které spolehlivě zvyšují množství, která konzumujeme. Máme zprávy o manipulaci s zpracovanými potravinami, abychom maximalizovali příjem kalorií po více než deset let. Pokud nejsme předem varováni o tomto vztahu mezi kvalitou a množstvím potravin, nebudeme proti němu předzbrojeni.
Zrátané podíl: jak se vaše kalorie hrají
Dobrou zprávou je, že tento vztah funguje i opačně. Jedním z nejlepších, nejspolehlivějších a nejméně "bolestivých" způsobů, jak řídit počet kalorií, které konzumujete, a tím i váha, je vybrat kvalitní, minimálně zpracované potraviny - zejména zeleninu a ovoce. Existuje mnoho ctností pro zdravé, nativní výživné potraviny; jedním z důležitých je, že nám pomáhají naplňovat a uspokojovat nás za rozumný spíše než nadměrný počet kalorií.
Kalorie je kalorie, stejně jako míle je míle a galon je galon. Kalorie opravdu počítá. Ale podle mého názoru nejlepším způsobem, jak řídit jejich množství, není spočítat je, ale zvolit zdravé, minimálně zpracované, vysoce kvalitní potraviny, většinou rostliny, a nechat je plnit. Pít vodu, ne soda, protože tekuté kalorie nemají tendenci nabízet hodně syté výhody.
Nerobte chybu, že si musíte vybrat mezi důležitostí kvality a množství paliva, které vám poskytne své tělo. Pokud tak učiníte, gurusí dietní odpadlíci a Big Food oba vydělávají na vaše náklady. Můžeš s tím počítat.