Mikrogreeny jsou malé sazenice jedlých rostlin, které se často používají k přidávání barvy a chuti k jídlu. Jsou mnohem menší než běžné zelené, dokonce i "baby" zelené, a rostly v popularitě, zejména v jemných jídelních kruzích.
Termín "mikrozelena" není specifický pro žádnou rostlinu. Mezi běžné mikrogreeny patří ředkvička, zelí, hořčice, petržel, listy řepy, celer a koriandr.
Mikrogreeny mají často dobrou výživu - ačkoli lidé často nejedou ve velkém množství, stále mají vysoký obsah vitamínů a minerálů. Ve skutečnosti mají mnohem vyšší koncentraci živin ve srovnání s plně zralými rostlinami.
Jak se množí mikrogreeny?
Mikrozelená semena jsou vysazena v bytech nebo malých hrncích a sklizena dva až čtyři týdny později. Mohou být pěstovány uvnitř nebo venku. Malé rostliny jsou připraveny sklízet, jakmile vytvoří malé pravé listy. Mikrogreeny jsou buď vytaženy z půdy a opláchnuty, nebo stonky jsou řezány těsně nad půdou. Rostliny jsou zabaleny a dodávány do restaurací a do několika specializovaných obchodů s potravinami.
Mohli byste najít mikrogreeny na farmářských trzích nebo v některých obchodech s potravinami, ale trvají jen týden v těch nejlepších podmínkách, takže se nebudou dodávat široko a široce a budete je potřebovat hned . Možná je lepším řešením je roste doma.
Zahradníci mohou snadno růst mikrogreeny přímo doma ve svém dvorku nebo v domě, pokud je slunné okno nebo osvětlení určeno pro pěstování rostlin. Mikrogreeny nezabírají příliš mnoho místa a vyžadují pouze pár centimetrů půdy. Osivte se trochu hustěji, než byste chtěli plnoprůstojnými rostlinami a mlhou a půdou a mikrogremeny pravidelně udržujte půdu vlhkou.
Klíčky nejsou mikrogreeny
Jedlé klíčky, jako jsou klíčky z alfalfa a klíčky z bobů, jsou již dlouhou dobu (i když je těžké najít v těchto dnech syrové klíčky kvůli vypuknutí choroby způsobené potravinami v důsledku spotřeby nevyschlé výhonky). Mikrogreeny a klíčky mohou vypadat podobně, ale mezi těmito dvěma existují určité rozdíly.
Jedním velkým rozdílem je, jak jsou pěstovány. Mikrozelená semena jsou vysazena a pěstována v půdě, stejně jako jejich dospělí zahradní protějšky. Pro klíčky se semena po několik dní klíčí ve vodě nebo v mokrých sáčcích, obvykle v teplých tmavých místech, dokud nevyklíčí. V tomto okamžiku jsou připraveny k balení a odeslání do obchodů.
Problémem je, že rostoucí podmínky pro klíčky zvyšují riziko bakteriální kontaminace, která způsobuje nemoci způsobené potravinami. Protože mikrogreeny nejsou pěstovány stejně jako klíčky, nemají stejné riziko. Samozřejmě, že je třeba s nimi zacházet správně s ohledem na bezpečnost potravin, stejně jako jakákoli surová zelenina nebo zelená.
Dalším rozdílem mezi těmito dvěma je, že když jsou zabaleny, klíčky zahrnují semeno, kořeny, stonky a drobné nevyvinuté listy. Mikrogreeny nejsou připraveny sklízet, dokud nevyrostou svoji první sadu pravých listů a jejich podávání s kořeny je volitelné.
Obvykle je snazší je vystřihnout na stonku.
Výživa mikrogreens
Obecně platí , že mikrogreeny obsahují mnohem vyšší koncentrace vitaminů než plné pěstované verze stejných rostlin. Jedna studie zkoumala 25 různých druhů mikrogenů a zjistila, že červená zelina měla nejvíce vitamínu C, amarantu z granátu měla nejvíce vitamínu K1 a zelené daikonové ředkvičky měly nejvíce vitamínů D. Navíc výzkumníci zjistili, že křečové mikrogreeny mají nejvyšší koncentrace dvou karotenoidů nazývaných lutein a zeaxantin.
Další studie porovnávala obsah minerálů pro plné pěstování zelených salátů a hlávkový salát a zjistila, že malé zelené rostliny mají více vápníku, hořčíku, železa, zinku a manganu než plně zralé rostliny.
Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistila plná výživa mikroskopů, několik značek je uvedeno na databázích potravinového složení ministerstva zemědělství Spojených států. Například jedna gramová směs slunečnice New Day Farms a bazalka mikrogreen obsahuje 25 kalorií, 2 gramy bílkovin, 4 gramy karbohydrátů, 2 gramy vlákniny, 80 miligramů vápníku a téměř 14 miligramů železa.
Potenciální zdravotní přínos mikroorganismů
Ve skutečnosti není mnoho výzkumů dostupných pro mikrogreeny nad obsahem výživy, takže je těžké s jistotou říci, že konzumace nějakého mikroskopu bude mít nějaké specifické přínosy pro zdraví. Zatímco neexistují žádné studie, které by zkoumaly mikrogreenovou spotřebu u lidí, jedna laboratorní studie zjistila, že myši s nadváhou, které byly krmeny stravou s vysokým obsahem tuku a mikrogremeny z červené zelí, měly nižší LDL-cholesterol (špatný druh) protože myši se krmily dietou s vysokým obsahem tuku samotným nebo se zralým červeným zelím.
Samozřejmě, že jde o dlouhý úsek ze studií na zvířatech na člověka, ale má smysl, že mikrogreeny z rostlin s vysokým obsahem zdravých fytochemikálií, jako jsou ty, které se nacházejí v červené zelí, by mohly mít podobné přínosy pro zdraví. Ve skutečnosti další studie ukázala, že mikrogreeny z druhu Brassica, včetně červeného zelí, červené hořčice, fialové hořčice a purpurového klavíru, mají ve srovnání se zralými rostlinami mnohem složitější a více odrůd polyfenolů .
Jak používat Microgreens doma
Máte-li štěstí, můžete najít mikrogreeny v specializovaných obchodech s potravinami nebo na trzích zemědělců. Upozorňujeme ale, že jsou pravděpodobně poměrně drahé, asi 30 dolarů za libru (to dělá kuchyni, která vypadá jako skvělý nápad). Některé z nejběžnějších odrůd zahrnují rukolu, řepné greeny, bazalku, chard, mrkev, řeřicha, amaranth, špenát a hořčici. Mají silnější chuti, takže jen trochu je potřeba vyzdobit své oblíbené jídlo. Vyberte mikrogreeny, které jsou čerstvě vyhlížející a uložte je do chladničky. Nezapomeňte, že nebudou dlouho trvat, než je využijete během několika dní.
Mikrogreeny mohou být používány různými způsoby v závislosti na jídle, které vaříte. Používejte mikrogreeny, které mají barvy a příchutě, které vyhovují vašim chuťovým buňkám. Například mikroskopické rýže mají ostré pepřovité příchuť. Mikroskopy řepky mají hořkou chuť, ale do misky přidávají krásnou načervenalou barvu. Mrkvové mikrogreeny jsou mírně sladké a chard jsou krásné a mají mírnější chuť.
Přidejte mikrogreeny na sendvič nebo zabalte místo běžného salátu. Mohou být použity na místě nebo navíc k některým z vašich oblíbených bylin, nebo můžete udělat salát s šálkem nebo dvěma mikrogreeny, některé drcené mrkev, nakrájené ořechy a chrumkavé vinaigrette. Mikrogreeny mohou být také přidány na vrchol horké čerstvě upečené pizzy nebo pražené zeleniny.
Slovo z
Servírování mikrogremenů vedle (nebo nahoře) jakéhokoli pokrmu je skvělým způsobem, jak přidat do vitamínu a minerálů svou vyváženou stravu. Nicméně, jelikož mají tolik chuti, jsou obvykle potřebné jen malé množství mikrogremenů. Malý mikrovlný salát nesmí nahradit velký zdravý zahradní salát pro obsah a objem vlákniny, ale stále dodává nutriční punč.
> Zdroje:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Červené zelí Microgreens Dále cirkulující lipoprotein s nízkou hustotou (LDL), cholesterol v játrech a zánětlivé cytokiny u myší krmených vysokým obsahem tuku." J Agric Food Chem. 2016, 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikrogreeny: výroba, životnost a bioaktivní složky." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Aug 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Porovnání minerálního profilu a koncentrace dusičnanů mikroorganismů a zralých salátů". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profilování polyfenolů v pěti druzích Brassica podle UHPLC-ESI / HRMS (n.)" J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Posouzení koncentrací vitamínů a karotenoidů vznikajících potravinářských produktů: jedlé mikrogreeny". J Agric Food Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.