Naše fatimní fixace na vychystávání dietního trůnu
V případě, že jste ve spěchu, tady je dolní řádek hned nahoře: zdravá strava je vysoká, ani v přidaném cukru, ani nasycený tuk. Opravdu.
V naší stravě jsme slyšeli hodně hluku o cukru a upřímně řečeno, hodně z toho je historie cukrovarnictví. Také jsme slyšeli hluk o tuku v naší stravě a většina z toho je prostě fatální.
Je pravda, že studie zveřejněná v interní medicíně JAMA v září 2016 naznačuje, že cukrovarnický průmysl před deseti lety věnoval výzkum ve snaze podpořit pověst svého výrobku. Konkrétně jsme v tomto důležitém článku řekli, že Nadace pro výzkum cukru financovala studie a výzkumníky ve snaze přemístit vinu na srdeční onemocnění od cukru a na nasycené tuky.
To by bylo užitečné informace, kdybychom se přiblížili k vědě o výživě jiným než tendencí ve třetím zákoně Newtonu, který by nahradil každou akci stejnou a protikladnou reakcí, bez ohledu na to, jak hloupé by mohly být. Bylo by užitečné informovat, kdybychom se přiblížili dietě s trochou zdravého rozumu. Tato odpověď bohužel není nic společného.
Jedna rozumná reakce na toto odhalení týkající se cukru a historie výzkumu ovoce mražené by se týkala výzkumu financovaného průmyslem obecně a zejména zjevných konfliktů zájmů.
Ochranu proti takovýmto narušením, kontrolám a normám může a měla by být zavedena pro výzkum v potravinářském průmyslu, jak již dlouho pro farmaceutický průmysl.
Další rozumnou odpovědí by bylo připomenout, že pravda o cukru nebyla z nás na prvním místě velmi úspěšně chráněna.
Zeptejte se sami sebe: Nevěděli jste už minulý týden a týden předtím, že přebytek přidaného cukru ve vaší stravě (nebo stravě vašeho dítěte) není pro vás přesně dobrý? Nevydali jste tu zprávu? Samozřejmě že jste to měl! Každý má. Existuje prominentní rada pro omezení příjmu cukru v Pokynech pro stravování pro Američany až do první zprávy z roku 1980 .
Nyní jste možná nemysleli, že byste přímo na cukru obviňovali srdeční onemocnění, a možná že to bylo místo, kde cukrový výzkum prováděl jeho nepořádek. Znovu se však zeptat: Nevíte, že přebytečný přidaný cukr byl rizikovým faktorem obezity a cukrovky ? A už jste nevěděli, že obezita a cukrovka jsou naopak rizikovými faktory pro srdeční onemocnění? Opět jsem si jist, že odpovědi všude kolem jsou ano.
Učinit smysl hry viny
Pravda, díky bohu, má tendenci být mnohem větší, než jakákoli zástěrka, kterou se některá zaujatá skupina snaží překonat. A zatímco lži mají tendenci se vznášet s projevem času a světla, pravda se daří na obou. Takže 50-letá nepořádek Nadace pro výzkum cukru má pro nás důležité lekce; ale skutečnost je, že jsme věděli, že přebytek cukru je pro nás špatný i přes to.
Pokud jde o dietní tuk, naše zmatené úvahy o jeho roli v naší stravě a zdraví mají tendenci přicházet ve čtyřech hlavních příchutích.
Nejprve jsme často povzbuzováni k tomu, abychom si mysleli, že pokud je jedna živina obviněná z trestných činů proti zdraví lidstva vinná, musí být všichni ostatní obhájeni. To je prostě hloupé. Ani lahůdky, ani koblihy nedávají naše zdraví žádné výhody. V naší stravě není jen jedna věc špatná.
Za druhé, nejdůležitější doporučení ke zvýšení příjmu tuků, často ve formě populárních dietních knih, nedokáží odlíšit dítě od vody z vody. Ve velmi rozsáhlé literatuře zcela nezávislé na nepořádání cukrovarnického průmyslu, nasycený tuk z masa, zpracovaného masa, rychlé občerstvení a zpracovaných mléčných výrobků je velmi rozhodně spojen s většími srdečními chorobami a horšími zdravotními následky.
Nenasycené tuky z ořechů, semen, olivového oleje, avokáda, mořských plodů a zvěře jsou spojeny s přínosy pro zdraví . Myšlenka, že všechny tuky jsou stejné, je skoro stejně hloupé jako myšlenka, že všechny sacharidy, od čočky po lízátka, jsou vytvořeny stejně.
Zatřetí jsme vyzváni, abychom věřili, že jsme v posledních půlstoletí snížili příjem stravovacího tuku a v důsledku toho jsme byli tlustší a nemocní. Skutečností je, že v první řadě jsme nikdy nezkracovali příjem stravovacího tuku, ale spíše zředili naše procento kalorií z tuku přidáním stále ještě méně nízkotučného nezdravého jídla. Neztrácejte váhu nebo hledáte zdraví s tímto přístupem nikdo překvapit.
Konečně, ti, kteří se hádají proti omezením příjmu tuku v potravě a všichni příliš často využívají tuto zprávu, aby něco prodali, zřejmě zmeškali upozornění, že válka skončila. Pokyny pro stravu pro Američany z roku 2015 nedoporučují žádný zvláštní limit na celkový obsah tuku, zatímco - velmi vhodně - stále doporučuje limit nasycených tuků.
Obnovení základů
Nikdy se nedostaneme do zdravého stavu, ale jistě se dostaneme do závrať, když půjdeme do kruhů, jestliže každý argument o poškození cukru přichází s pokusem o osvobození nasycených tuků nebo naopak. Skutečnost spočívá v tom, že na základě vědy, smyslu a globálního konsenzu je stravou dobrým pro zdraví lidí i planety vysoká jak přidaná cukr, tak nasycený tuk. Spíše mezi výzkumnými metodami, kulturami, populacemi a generacemi, všechny tyto diety sdílejí důraz na minimálně zpracovanou nebo nezpracovanou zeleninu, ovoce, celé zrno, fazole, čočku, ořechy a semena a vodu, aby uspokojily žízeň.
Podstatou stravy pro zdraví je to, že skutečně jde o celkovou stravu a potraviny, které ji tvoří, a ne nahrazují dnešní obětní beránka za včerejší.