Stručně řečeno - ne. Ve skutečnosti by bylo škoda, kdyby vás obavy o zdravé tuky odradily od tohoto zdravého způsobu stravování.
Tuk je nezbytnou součástí zdravé výživy . Je zdrojem energie, podílí se na absorpci mnoha vitaminů, poskytuje izolaci pro naše tělo a přispívá ke struktuře buněk. Spojení některých tuků se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a znepokojení nad vysokým počtem kalorií na gram tuku však v posledních letech vedlo k rozsáhlému porozumění, že by měla přijmout dietu s nízkým obsahem tuku.
To znamená, že je známo, že tradice jídla a životního stylu ve Středomoří, kde je relativně vysoký příjem zdravých, nenasycených tuků, zejména rostlinných zdrojů, jsou nedílnou součástí místní stravy, ukázaly, že snižují riziko mnoha onemocnění , včetně onemocnění srdce a rakoviny. V této části světa se nárůst obezity a chronického onemocnění shoduje s oblastmi, kde se lidé nejrychleji dostanou z tradiční stravy do kultury zpracovaných potravin.
Důkazy z studie Predimed, což je zvláště dobře navržená studie, která doplňuje značné pozorovací údaje, prokázala, že tradiční středomořská strava doplněná extra panenským olivovým olejem nebo ořechy má výrazně pozitivní vliv na zdraví.
Ve skutečnosti US Food Guidelines nyní naznačují, že "dietní poradenství by mělo klást důraz na optimalizaci druhů dietního tuku a ne snižování celkového tuku." To uznává, že nenasycené tuky jsou přínosné, zvláště když nahrazují jiné, méně zdravé tuky, tuků a trans-tuků.
Všechny tuky nejsou stejné
Nenasycené tuky, které převládají ve středomořské stravě, se ukázaly být zdravé. Mononenasycené tuky, které jsou v olivovém oleji bohaté, a kombinace mono- a polynenasycených tuků v oříšcích například způsobují nižší potenciálně škodlivé hladiny LDL cholesterolu.
Navíc alespoň některé z přínosů konzumace mastných ryb, které jsou dalším zdrojem stravy, mohou pocházet z vysokého obsahu omega-3 polynenasycených tuků .
Nasycené tuky jsou udržovány na minimu ve středomořské stravě, kde se zelenina a celá zrna pravidelně konzumují a maso se spotřebuje mnohem méně často. Přesto nasycené tuky nejsou také totéž a rostoucí zájem o možnost, že nasycené tuky ve středně dlouhých řetězcích ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako jsou sýry a jogurty, pocházejí z volně stojících koz a ovcí ve Středomoří, mohou být méně škodlivé než zpracované mléčné výrobky, které jsou k dispozici ve většině supermarketů ve Spojených státech a Evropě.
Ale nebude tolik tuku, aby mě trápil?
Naše těla prostě nepřidávají kalorií v potravinách, neodvádějí spálené kalorie a transportují zbytek do našich pasů. Navzdory tomu, co naznačuje název, tuk v naší stravě není jednoduchou příčinou toho, abychom se stali tukem.
I když víme, že velikost porce a cvičení jsou důležitými faktory v regulaci váhy, stále více rozeznává, že účinky kombinací různých živin na hladinu cukru v krvi a hladině inzulínu jsou možná důležitější než počítání kalorií.
Středomořská strava zdravých tuků byla prokázána příznivě srovnatelná s jinými dietami, včetně nízkotučných diet, pokud jde o snížení tělesné hmotnosti.
Zamyslete se nad obsah tuku
Samozřejmě nejíme živiny izolovaně. Je mnohem užitečnější zvážit, zda jsou tuky, které konzumujeme, obsaženy v přírodních, zdravých potravinách a jaké další živiny jsou v těchto selekcích. Například ořechy jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, stejně jako zdravých tuků. Ryby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vápníku, kromě omega-3 tuků.
Nejvíce všudypřítomným zdrojem tuku ve středomořské stravě je samozřejmě extra panenský olivový olej . Nejen, že obsahuje vysoký podíl zdravých mononenasycených tuků, ale je také bohatý na vitamíny E a polyfenolové antioxidanty .
Tyto antioxidanty, včetně některých, které jsou jedinečné pro extra panenský olivový olej, mohou mít zvláštní roli v prevenci procesu nazývaného oxidace cholesterolu, který je považován za klíčový krok ve vývoji onemocnění, jako jsou srdeční onemocnění a mrtvice.
Význam těchto antioxidantů výhradně v extra panenských olivových olejích byl uznán Evropským úřadem pro bezpečnost potravin a oleje s obzvláště vysokým obsahem těchto sloučenin mohou mít zdravotní tvrzení v evropských zemích. Vysoká hladina těchto prospěšných antioxidantů může být zjištěna v extra panenských olivových olejích, které mají pepřovou chuť, takže rozhodně stojí za to získat olivový olej.
Slovo od Dr. David L. Katz
Senior Medical Advisor a zakladatel skutečné iniciativy v oblasti zdraví
Diety související s optimálními výsledky v oblasti zdraví - dlouhověkost a vitalita - po celém světě mají společné něco společného a jsou zcela odlišné. To, co sdílí, je důraz na minimálně zpracované potraviny, nejvíce pozoruhodně rostliny (zelenina, ovoce, celé zrno, fazole, čočka, ořechy a semena) a vodu pro žízeň. Jsou rozmanité s ohledem na mnoho detailů, ale mezi nimi je důležitá úroveň různých makronutrientů , zejména tuků a sacharidů.
Některé z nejzdravějších diet na světě, jak je zde popsáno, mají poměrně vysoký obsah tuku; některé jsou poměrně nízké. Žádný z nich nemá vysoký obsah nasycených tuků. Takovým způsobem je, že důraz na zdravé potraviny v rozumných kombinacích je daleko důležitější než soustředění na úroveň daného makroživého jedince.
> Zdroje:
> Estruch R, et al. Vliv středomořské stravy s vysokým obsahem tuku na tělesnou hmotnost a obvodový obvod: předdefinovaná sekundární analýza výsledků PREDIMED randomized controlled trial. Lancetova diabetes a endokrinologie . Svazek 4, vydání 8, 666-676.
> Kancelář prevence nemocí a podpora zdraví. 2015-2020 Pokyny týkající se stravování pro Američany. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predimed. Prevención s dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I a kol. Hmotnost ztráta s nízkým obsahem sacharidů, středomořské nebo nízkotučné diety. N Engl J Med . 2008; 359 (3): str. 229-41.