Inovace v potravinách - a pauza o tom, co jí zrodilo na prvním místě
Nejlepší jednosměrná rada, kterou můžu myslet na to, jak dát maso ve vaší stravě, je: méně je lepší. Pokud teď nejste jíst žádné maso, nemůžete jíst méně, takže tato rada vám nemůže ublížit. Pokud budete jíst nějaké maso vůbec, můžete bezpečně a s výhodou jíst nic, a tak by vám tato rada mohla pomoci. Pokud budete jíst hodně masa, jíst méně by téměř jistě zlepšilo kvalitu vaší stravy a zdraví.
Existují alespoň čtyři důvody, proč je toto poslední tvrzení pravdivé:
- Žádná z diet, která produkuje největší kombinaci dlouhověkosti a vitality v lidské populaci v reálném světě, je zaměřena na maso a existuje jednoduchá "Nemůžeme porazit tyto lidi, takže by bylo jistě příjemné se k nim připojit" .
- Totéž platí o stravovacích návycích, které dobře fungovaly v intervenčních studiích, které se zabývaly vším, od cukrovky až po kardiovaskulární onemocnění až po demenci.
- Existuje "tenhle nebo on?" Aspekt dietní volby. Při konzumaci velkého množství masa znamená maso značnou část celkové stravy, což znamená, že rostliny nejsou. Jíst méně masa a racionálně to znamená konzumovat rostlinné zdroje bílkovin, jako jsou fazole a čočka; zdravotní výhody fazole na hovězí maso jsou dobře zdokumentovány.
- Existuje možná překvapující skutečnost, že "maso" je velmi obecný termín.
Dnešní maso není včera
Nehledě na stále častější odkazy na "rostlinné maso", tradiční užívání tohoto pojmu zahrnuje vše od telecího masa až po zvěřinu a lososa od salámu. Zatímco zdravotní důsledky stravování zvěře (divoká zvířata, která jedí svou rodnou stravu a získávají své rodné cvičení) jsou diskutabilní, zdravotní účinky druhů masa, které převažují v moderních výživách, zvláště zpracované maso, nejsou.
Jsou to jednoznačně nepříznivé. Adaptace v kamenném věku se často odvolávají na ospravedlnění konzumace masa, ale prostým faktem je, že maso, které většina lidí konzumuje v dnešní době, není vůbec nic jako každé maso, na které se náš druh může přizpůsobit.
Existuje však důležitá výhrada, kterou je třeba připojit. Dieta těžká v mase se zlepší pouze tehdy, pokud je maso přemístěno zdravými, výživnými potravinami. Méně pepperoni a více Pop-Tarts, nebo méně salámu a více SnackWell's není obchodování nahoru. Existuje více než jeden způsob, jak jíst špatně.
Globální dopad
Snad ještě důležitější než důsledky poradenství ohledně masa pro každého z nás je dopad uplatnění takového poradenství v škále. Spotřeba masa, jak je běžně uplatňována, je pro lidské zdraví jistě nákladná, což přispívá ke kardiovaskulárním a dalším chronickým chorobám. Ale je to ještě rozhodně dražší pro jiné druhy než naše a planetu jako celek. Produkce hovězího masa přichází zejména s velmi vysokými environmentálními náklady, měřenými minimálně v emisích skleníkových plynů a využívání vody. Produkce jakéhokoli zvířete pro lidskou spotřebu v průmyslovém měřítku je spojena s neslavnou brutalitou a bezvýznamným ignorováním utrpení. Znám jen málo lidí, kteří jsou skutečně lhostejní k takovému krutosti na jídelním lístku, ale mnozí se jim podařilo nezvažovat ani si toho nevšimnout.
Takže méně masa bylo správnou odpovědí kvůli našim vlastním zdravým tělům, politickému tělu, planetě, klimatu, biologické rozmanitosti a kvůli svobodě lidské slušnosti a laskavosti.
Co je to "čisté maso"?
Existuje však nová věc, alternativní odpověď a jedna, která přitahuje zájem globálních inovátorů - "čisté maso". Jedná se o maso, které je produkováno z buněk vypěstovaných v laboratořích nebo z rostlinných zdrojů. Zatímco otevřený k interpretaci, termín v jeho současné inkarnaci se vztahuje na maso, které se vyhýbá všem závazkům - ke zdraví, životnímu prostředí a naší etice - hromadění zvířat hromadně k porážce.
Motivace tohoto přístupu je zcela jasná. Lidé jsou obecně zvyklí jíst maso a nejvíce se jim to líbí. Populace 8 miliard hladujících Homo sapiensů nemůže být podstatně masožravá, aniž by zničila planetu. Alternativní způsoby produkce maso by nám umožnily mít naše hovězí maso a jíst to také, zatímco vyčistit zmatek přiložených ke konzumaci masa historické odrůdy.
Nejsem proti této koncepci jakýmkoli způsobem a určitě si myslím, že může urychlit potřebný globální pokrok směrem k chovu zvířat v menší míře v průmyslovém měřítku (což je termín, který je buď eufemický ohledně továrního hospodaření, nebo říká něco poměrně strašlivého o manželcích, já "nikdy jsem si nebyl úplně jistý, co). Ale přestože to je bezpochyby dobrá obchodní příležitost, mám o ní několik rozporů z několika důvodů.
Jedna věc, dieta, její kvalita a její účinky na zdraví se týkají jak toho, co není jedeno, tak co je. Možná je důvod, proč jsou nejzdravější stravy s nízkým obsahem masa, protože jíst méně masa je dobré pro zdraví. Možná je to ale to, že to, co nahrazuje maso v takových dietách - fazole, čočka, ořechy, semena, celozrnná, kořenová zelenina atd. - je tak dobré pro zdraví. Mám podezření, že je to trochu z obou. Nahrazování masa novým a možná "čistším" masem řeší jednu z těchto priorit, ale ne nutně druhou. Pokud se stane důvodem, proč bychom měli vynechat výhody čočky a cínu, je to otázka zdraví.
Pro další procesy v továrně mají tendenci být náročné z hlediska využití energie a vody. Například to vyžaduje až 600 litrů vody na výrobu jednoho litru Coca-Cola v plastové láhvi díky průmyslovým procesům spojeným s výrobou obou. Snad tyto problémy mohou být překonány při výrobě masa New Age, ale to musí být prokázáno.
Pro ještě další použití technologií špičkových technologií k výrobě masa se spojí proti demokratizaci výroby potravin - myšlenka, že všichni nebo většina z nás může být zapojena jak do poptávky po potravinách, tak do zásobování, růstu některých našich vlastních potravin nebo alespoň získání z místních zdrojů. Koncentrace produkce potravin v rukou několika málo ovládacích, špičkových metod je koncentrace energie.
A konečně existují časově vážené obavy ohledně monokultury. Rostoucí obrovská množství jednoho nebo několika plodin pro výrobu zpracovaných potravin, dokonce i výživných zpracovaných potravin, má mnoho nevýhod pro pestování různých výživných potravin a jen jejich konzumaci.
Základní může být lepší než "lepší"
Nakonec otázka, jak (nebo zda) jíst maso čistě se stává záležitostí chuti, jak doslovné, tak i obrazové. Doslova chuťové pohárky jsou adaptabilní malí psi, kteří poměrně rychle procházejí rehabilitací, učí se milovat nové a zdravější potraviny, které představujeme, že nás láska zpátky. To funguje dobře, když voda nahrazuje sódu, nebo fazole nahradí hovězí maso. Při sledování tohoto objektivu je náhrada starého masa s New Age "alt meat" obdobná náhradě umělých sladidel cukru - případu, kdy se pohybujeme dál a držíme se zpátky.
Možnosti, myslím, jsou dobré, a to, co nejlépe funguje pro vás a vaše chuťové poháry, je samozřejmě na vás. Podle mého vkusu však preferuji čistší zametání. Přeskočte maso v laboratoři a projděte čočku.