Pokud vám bylo řečeno, že snížíte přívod sodíku, je více než pravděpodobné, že jste byli instruováni, abyste snížili nebo eliminovali mnoho zpracovaných potravin, které jste jedli, dokonce i potraviny, které se nemusí zdát slané. To je proto, že sodík je často používán jako konzervační prostředek a jako prostředek zvyšující chuť, ať už jako sůl nebo jako součást některých potravinových příchutí.
Konzervační prostředek na potraviny
Používání soli jako potravinářské přísady není nic nového. Ve skutečnosti je po staletí používán jako konzervační prostředek. Ve skutečnosti byla sůl v obchodě velmi důležitá a tak cenná byla občas používána jako měna.
Jak funguje sůl?
Sůl je tvořena sodnými a chloridovými ionty, které redukují něco, co se nazývá vodní aktivita potravin. Aktivita vody je množství vody, které je k dispozici pro podporu růstu bakterií nebo pro umožnění dalších chemických reakcí.
Sůl může také čerpat vodu z jakékoliv přítomné bakterie, která je zabije, nebo je alespoň zpomalí. Kromě toho sůl zvyšuje fermentaci, která může být použita jako další technika pro konzervování potravin.
Sůl je účinná konzervační látka sama o sobě, ale někdy jsou potřebné další chemikálie. Některé z nich fungují stejně jako prostá sůl, která mění vodní aktivitu, ale jiné fungují tím, že mění chemické reakce, které by zpravidla vedly k rozmazaným potravinám a rancidním tukům.
V obou případech je konečným výsledkem jídlo, které vydrží déle.
Konzervační prostředky obsahující sodík zahrnují:
- diethylendiamintetraoctová kyselina
- octan sodný
- askorbát sodný
- benzoát sodný
- diacetátu sodného
- erythorbát sodný
- laktát sodný
- dusičnan sodný
- dusitanu sodného
- fosforečnany sodné
- propionát sodný
- siřičitan sodný
Tyto chemikálie najdete v různých potravinách, včetně salátových dresingů, konzervovaných potravin, pečiva, konzervovaných mas, konzervovaných mas, sýrů, džemů, želé a plodů. Podívejte se na přísady uvedené na obalech.
Zesilovač chutí
Sůl je chuťový zesilovač, který pravděpodobně používáte při vaření nebo u stolu. Ale to představuje jen malé množství průměrného denního příjmu sodíku méně než 25 procent. Můžete používat stolní sůl a stále zůstat pod doporučeným denním příjmem sodíku ve výši 1 500 až 2 400 miligramů, pokud se vyvarujete jiných složek obsahujících sodík.
Některé příchutě, které neobsahují sůl, stále obsahují velké množství sodíku. Glutamát monosodný posiluje vaše vnímání umami chuti, které se vyskytuje v pikantních potravinách, jako je maso a ryby. Acetát sodný je další zesilovač chuti, který je jen málo slaný v chuti, ale zdá se, že potlačuje hořké příchutě v potravinách, a tak zvyšuje vnímání sladkých chutí. Sójová omáčka se používá také jako přísada zvyšující příchuť a má extrémně vysoký obsah sodíku.
Sledování vašeho příjmu
Podívejte se na sodík na štítek Nutrition Facts. Dokonce i potraviny s "redukovaným sodíkem" mohou stále obsahovat více sodíku, než očekáváte. Sodík je uveden v miligramech na porci a to nemusí znamenat celý balík.
Pokud jíte celou plechovou kuřecí polévku, opravdu jíte dvě nebo tři porce, takže se ujistěte, že jste vykázali veškerý sodík.
Společné zpracované potraviny s vysokým obsahem sodíku zahrnují:
- pečivo (včetně chleba a buchty)
- zpracovaný sýr
- obědové maso, slaninu a klobásu
- těstoviny jako mac a sýr v krabici nebo špagety v plechovce
- pizza (zmrazená nebo čerstvá)
- občerstvení jako čipy a dokonce i některé krekery
- polévka (konzervovaná nebo prášková)
- omáčky a omáčky
- balené rýže a těstoviny přílohy
Zdroje:
Americká kardiologická asociace. "Zpracované potraviny: Kde je všechno, odkud pochází sůl?"
Institut medicíny Výbor pro strategii snižování příjmu sodíku. "Údržba a fyzická vlastnost sodíku v potravinách."
Institut medicíny Výbor pro strategii snižování příjmu sodíku. "Chuť a aromatické role sodíku v potravinách: jedinečná výzva ke snížení příjmu sodíku."
Lékařský ústav. "Dietní referenční příjem: elektrolyty a voda."