Maltodextrin, běžná potravinářská přídatná látka, je typ cukru, který se vyrábí štěpením škrobu. Jakmile se maltodextrin vyrábí, je to jemný bílý prášek, který může mít neutrální chuť nebo slabě ochutnat. Díky své sladkosti a konzistenci se používá v různých zpracovaných potravinářských výrobcích, včetně sodů a cukrovinek.
Dextrin, na druhé straně, je lepivá, gumičtější přísada, vyrobená zahříváním škrobu, která se často používá k tomu, aby svázala věci dohromady.
Různé typy dextrinů, vyrobené z různých výchozích materiálů, mohou být použity jako přísady v potravinářských nátěrech, jako je například zmrazené kuřecí maso, pojiva pro farmaceutické výrobky a dokonce i obalové lepidla.
Jsou maltodextrin a dextrin bez glutenu?
Ve Spojených státech je maltodextrin obvykle, ale ne vždy, vyroben z rýže, kukuřice nebo brambor. V Evropě se maltodextrin často vyrábí z pšenice. Dextrin může pocházet z kukuřice, brambor, arrogantu, pšenice, rýže nebo tapioky. Pokud pochází maltodextrin a dextrin, určuje, zda jsou bezlepkové.
Pokud jsou maltodextrin a dextrin z pšenice, jak se někdy vyskytují, pak nemusí být v rámci bezlepkové stravy bezpečné. Vzhledem k tomu, že jak dextrin, tak maltodextrin jsou vysoce zpracované složky, množství lepku, které v nich zůstane, je pravděpodobně malé - možná malé, aby produkt, který obsahuje jeden z nich, ještě splňoval právní definici "bezlepkové" je definován jako méně než 20 dílů na milion glutenu ).
Mnoho lidí však reaguje na mnohem méně lepku, než je v potravinách legálně povoleno. Proto se možná budete chtít vyhnout jakémukoli jídlu ze složky pšenice bez ohledu na to, zda splňuje tuto legální definici "bez lepku".
Označování problémů
Obvykle se domníváme, že výrobci potravin - alespoň ve Spojených státech - musí vybírat jakýkoli dextrin nebo maltodextrin vyrobený z pšenice uvedením "maltodextrinu (pšenice)" nebo "dextrinu (pšenice)" na štítku.
Zatímco to platí pro potraviny, které jsou regulovány americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv , který zahrnuje většinu zpracovaných potravin. Není to pravda, pokud jde o potraviny regulované Ministerstvem zemědělství USA (USDA), které zahrnuje maso, drůbež a vaječné výrobky.
Podle pravidel agentury USDA může firma označit maltodextrin na bázi pšenice jako prostého starého maltodextrinu. Jedná se o problém, který se nejčastěji objevuje u šunky, klobásy, slaniny a jiných podobně zpracovaných masných výrobků, jako jsou například maso z mléka.
Sečteno a podtrženo
Pokud máte zájem o produkt obsahující maltodextrin nebo dextrin, který jste koupili, obraťte se na výrobce a požádejte o zdroj maltodextrinu. Můžete také držet potraviny označené jako "bezlepkové" nebo "certifikované bezlepkové" - protože tyto společnosti pravděpodobně provedly nezbytný výzkum před uvedením štítků bezlepkových látek na své produkty.
Měli byste také vyhnout jakémukoli potravinářskému produktu, který vypadá riskantně, jako je zjevně dovezený přípravek s maltodextrinem na štítku nebo kde výrobce poskytuje odpověď, která se zdá trochu nejasná. V takových případech je lepší hrát to v bezpečí, než je litovat.
> Zdroje:
Seznam sdružení Sugar Association, Inc.
GrokFood online databáze potravinových doplňkových látek: Americký zákoník federálních předpisů.