Benzoan sodný je konzervační látka, která se běžně používá v omáčkách z ovoce, džemů , nápojů, salátů, koření a zelí - potraviny, které mají kyselé pH. Chemické konzervační látky, jako je benzoát sodný, se často používají ve zpracovaných potravinách, aby zabránili růstu bakterií, kvasinek nebo jiných škodlivých mikroorganismů, které by mohly pokazit vaše jídlo.
Když je benzoát sodný kombinován s vodou, produkuje se kyselina benzoová.
Kyselina benzoová je aktivní forma konzervační látky - forma, která chrání potraviny. Kyselina benzoová se také přirozeně vyskytuje u některých druhů ovoce, jako jsou brusinky, švestky a jablka.
Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států ve velké míře zkoumal benzoát sodný a zjistil, že je bezpečný při konzumaci v množstvích zjištěných v normální stravě. Podle FDA by to mělo trvat přibližně 180násobek množství benzoátu sodného přítomného v typické stravě předtím, než se vyskytnou jakékoliv problémy a 90krát vyšší množství benzoátu sodného, které by bylo možno nalézt ve stravě, ve které všechny potraviny, které jíte, obsahují největší množství benzoátu sodného, které se v současné době používá. Ano, to zní složitě, ale to znamená, že konzervační látka je bezpečná. Podle výběrového výboru FDA se obecně považuje za bezpečnou látku:
V dostupných informacích neexistují žádné důkazy, které by ukazovaly, že kyselina benzoová a benzoát sodný jako složky potravin představují nebezpečí pro širokou veřejnost, pokud se používají na úrovních, které jsou nyní aktuální nebo které lze v budoucnu rozumně očekávat.
Ale co benzény?
Názvy mohou znít podobně, ale benzen NEJSOU stejné jako benzoát sodný nebo kyselina benzoová, takže pokud jíte něco, co je do něj přidáno benzoát sodný, nejste vystaveni benzenu. Je důležité to pochopit. K dispozici je vazba mezi kyselinou benzoovou a benzenem, která vyústila v trochu výbuchu nealkoholických nápojů na počátku roku 2000.
V té době někteří výrobci nealkoholických nápojů používali ve svých vzorcích kombinaci benzoátu sodného a kyseliny askorbové (vitamín C). Tyto dvě sloučeniny jsou při normálních podmínkách bezpečné, ale při nadměrném vystavení teplu mohou reagovat na benzen. Je známo, že expozice velkému množství benzenu způsobuje rakovinu.
Vzhledem k tomu, že existuje potenciál pro vznik benzenu, FDA v roce 2005 testovala více než 200 nealkoholických nápojů. Většina z nich neobsahovala žádný benzen vůbec nebo měla méně než pět dílů na miliardu, což je pro člověka považováno za bezpečné.
Je důležité si uvědomit, že expozice je obvykle způsobena spalováním uhlí a emisemi benzinu, nikoliv z potravin nebo nápojů - dokonce i když benzoát sodný a kyselina askorbová převedou na benzen, hladiny nacházející se v láhvi sódy byly nepatrné, takže spotřebitelé nebyli v nebezpečí . Nicméně výrobci nealkoholických nápojů přetvořili své výrobky a tvorba benzenu již není problémem.
Zdroj sodíku?
Benzoan sodný je jednou z přidaných složek, které mohou přispět k vaší spotřebě sodíku - co je třeba zvážit, pokud potřebujete sledovat příjem sodíku. Zkontrolujte etikety Nutriční fakty, abyste zjistili, kolik sodíku je v dávce jídla, které konzumujete.
Zdroje:
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí - Národní ústav pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci. "Benzoát sodný." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Závěrečná zpráva o hodnocení bezpečnosti benzylalkoholu, kyseliny benzoové a benzoátu sodného". Int J Toxicol. 2001; 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Otázky a odpovědi na výskyt benzenu v nealkoholických nápojích a jiných nápojích." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Výběrová komise pro látky GRAS (SCOGS): Benzoát sodný." http://www.fda.gov/Food/IngredientsBackingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.