Mandlovou mouku a mandlovou mouku oba vyrábějí mletím mandlí. Můžete si je koupit komerčně připravenou nebo si sami učinit doma s kuchyňským robotem nebo mlýnem. Jedná se o bezlepkovou alternativu k pšeničnému produktu v některých receptech.
Mandlově mouka se nejčastěji vyrábí s bledými mandlemi (bez kůže), zatímco mandlová moučka může být vyrobena buď z celých, nebo z bledých mandlí.
V obou případech je konzistence spíše jako kukuřičná mouka než pšeničná mouka. Mohou být obvykle používány zaměnitelně, ačkoli použití mouky z blanched mandle produkuje více rafinovaný, méně zrnitý výsledek. Super jemná mandlová moučka je méně obvyklá, ale možná ji budete moci najít.
Sacharidy a kalorie
Jedna polovina šálky komerčně připravené mandlové mouky obsahuje asi 12 gramů celkového sacharidu, z toho 6 gramů vlákniny, pro čistý obsah karbohydrátů 6 gramů sacharidů. Půl šálku také obsahuje 12 gramů bílkovin, 28 gramů tuku a 320 kalorií.
Použití
Mandlově mouka je dobrá při výrobě bezlepkových receptů typu "quick-bread". Můžete jej použít k výrobě bezlepkových vdolků , bochníků, jako je dýňový chléb , palačinky a dokonce i dorty . Cookies jsou další oblíbené, které mohou být bezlepkové s mandlovou moučkou.
Mandlový jídlo není dobré pro potraviny, jako je chléb, které vyžadují skutečné těsto, protože ho nemůžete hltat.
Je zapotřebí více vajec při pečení s mandlovou moučkou, aby se zajistila větší struktura, protože by to bylo poskytnuto leptem v pšeničné mouce. Můžete vyrábět mandle moučné sušenky pečlivou pozornost k receptu.
Mandlová moučka může být také použita při chlebování ryb a jiných smažených potravin, ale je třeba dbát na to, aby se nehořilo.
Mandlový jídlo lze vařit jako polévka nebo krémy, které slouží jako snídaně nebo jako součást hlavního jídla, jako jsou krevety a krupice . Mandlovou mouku je přínosem pro přidávání živin do potravin. Mandle jsou obecně houževnatější než zrna.
Vytvoření vlastní mouky z mandle
Můžete to udělat v mixéru nebo v kuchyňském robotu. Musíte dbát na to, abyste ho příliš dlouho nerozmršťovali, nebo budete mít mandlový máslo. Použijte poměrně malé množství a pulsujte, dokud není rozemleta do jídla. Uchovávejte všechny, které nepoužíváte okamžitě v chladničce nebo v mrazáku, jelikož bude vyhozeno rychle. Vzhledem k tomu, že mandle jsou stabilní, má smysl pouze brousit, co potřebujete na recepty na příští pár dní, pokud nechcete zmrazit šarže mandlové moučky.
Kde najdete mouku z mandle a mandle
Většina obchodů se zdravou výživou prodává mandlovou mouku a více tradičních supermarketů je skladováno, protože více lidí hledá produkty bezlepkové. Obchodník Joe má často dobré ceny za mandlovou moučku, která obsahuje kůži. Zkontrolujte ceny sycených mandlí v porovnání s mandlovou moučkou a rozhodněte se, zda by nebylo úspornější, než byste si brousili vlastní.
> Zdroj:
> Databáze značkových potravin USDA. Ministerstvo zemědělství USA. https://ndb.nal.usda.gov.