Existuje něco jako dobrý, levný steak? Vynikající žebrování, New York strip nebo T-bone steak je úžasná věc, nepochybně o tom. Ale mnozí z nás si je mohou dovolit dopřát velmi často. A co všechny ostatní kusy hovězího masa, mnoho z nich je mnohem méně nákladné?
Je možné vyrábět levné řezy steaku citlivé a chutné a současně se vyhýbáte játrové chuti a struktuře, které někdy vyústí.
Jaterní příchuť pochází ze svalů, které jsou aktivní a mají mnoho bílkovin nazývaných myoglobin, který je bohatý na železo.
Jako bonus pro ty, kteří sledují svůj příjem nasycených tuků, mají levné řezy masa nejmenší množství tuku.
Steak z boku a sukně
Biftek steak a steak sukně oba mají výrazné zrno a měly by být řezány proti obilí . Buď má řezník řez v proužcích proti obilí nebo řez sami, před nebo po grilování.
Tyto řezy jsou prospěšné z marinování několik hodin před vařením, aby se rozdrtily a vyvinuly chuti, které chcete v hotovém steaku. Pokud je marinujete v kyselé marinádě, omezíte čas na 12 hodin nebo méně, nebo mohou skončit hubovité a nadměrně zklidněné. Vždy si marinujte steak v chladničce pro zajištění bezpečnosti potravin. Také zlikvidujte všechny marinády, které byly v kontaktu s masem, a nepoužívejte je k sezónní vaření vařeného steaku nebo zeleniny.
Jakýkoli kontakt se syrovým steakem znečišťuje marinádu a není bezpečný. Zarezervujte některé marinády zvlášť, abyste je mohli používat po maso po vaření, nebo se hodit se zeleninou na vaření spolu s vaším steakem.
Obě boky steak a steak sukně jsou nejlepší, když vařené středně vzácné, nebo nejvíce, střední.
Protože jsou to oba tenké kusy steaku, je třeba je pozorně sledovat, abyste je nepřekročili. Otočte je často - jednou za minutu - a ujistěte se, že budou vařit rovnoměrně.
Vrchní svíčková
Špičková svíčková je jedním z nejméně nákladných steaků, ale může se snadno dostat do jaterní chuti. Můžete je marinovat ve vaší oblíbené steakové marinádě, nebo namísto toho vyzkoušet techniku solení. Chcete-li provést solnou techniku, vyjměte steaky z chladničky asi hodinu před vařením a těžce je sůl s kosher solí. Pokud budete chtít, můžete si i další kořeníš. Některá šťáva bude vytažena z masa, ale nemějte strach o to. Před vařením opláchněte steaky a vysušte. V tomto okamžiku můžete přidat pepř, ale ne více soli, protože budou dokonale ochuceny bez další soli.
Ujistěte se, že necháte steak po dobu pěti až deseti minut odpočinout, aby se šťávy mohly stabilizovat v celém steaku předtím, než je nakrájíme.
Všechny levné steaky
Ujistěte se, že vaše steaky jsou alespoň před pokojovou teplotou před vařením, neboť rychlé vaření z nich činí méně pravděpodobné, že by vyvinuly myoglobin. Ohřívání masa před vařením poskytuje nejlepší výsledky. Můžete buď dát maso do sáčku ziplock, který je ponořen do teplé vody na několik minut bezprostředně před vařením nebo vařit tlusté kusy steaku v teplé peci (275 F) po dobu 20 až 25 minut.
Když se steaky předehřívají, potřebují jen rychlé vaření ve velmi horké pánvi nebo na grilu, aby je dokončily.
Ujistěte se, že dodržujte pokyny pro bezpečnost potravin a nenechávejte syrové maso z chladničky déle než dvě hodiny při pokojové teplotě a nejvýše jednu hodinu při teplotách nad 90 F a nižších než 140 F. Teplé teploty v nebezpečné zóně od 40 F až 140 F může umožnit růst bakterií, které mohou způsobit otravu potravinami. Ujistěte se, že vaří steaky v těchto časových intervalech, pokud jste je zahřáli.
> Zdroj:
> Jak teploty ovlivňují jídlo . Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických pro bezpečnost a inspekci potravin.