Jak cukrové alkoholy mohou ovlivnit vaše zdraví

Podívejte se na štítek bonbónu bez cukru a pravděpodobně uvidíte slova jako maltitol, xylitol a sorbitol. Jedná se o cukrové alkoholy. Nejsou však vlastně cukrem ani alkoholem. Takže jaké jsou tyto látky a jak ovlivní vaše tělo?

Co jsou cukrové alkoholy?

Cukroví alkoholy jsou typem sacharidů nazývaných "polyoly". Část jejich chemické struktury připomíná cukr a část z ní připomíná alkohol - tudíž zmatené jméno.

Příklady běžných cukrových alkoholů jsou maltitol, sorbitol, isomalt a xylitol.

Cukrové alkoholy se vyskytují přirozeně v rostlinách. Některé z nich se extrahují přímo z rostlin (například sorbitol z kukuřičného sirupu a mannitolu z mořských řas), ale většinou se vyrábějí z cukrů a škrobů.

Proč je používat?

Cukrové alkoholy jsou jako některé druhy cukru, ale tělo nejsou zcela absorbovány. Z tohoto důvodu je vliv cukrových alkoholů na cukr v krvi obecně nižší než cukr a poskytují méně kalorií na gram. Navíc cukrové alkoholy nepodporují zubní kaz jako cukry, takže se často používají k oslazení žvýkací gumy. Jeden, xylitol, skutečně inhibuje růst bakterií v ústech.

Je však důležité si uvědomit, že různé druhy cukrových alkoholů působí v těle velmi odlišně (viz graf níže).

Vedlejší efekty

Ačkoli slovo "alkohol" je součástí jejich jména, nemohou vás opít.

Ale protože nejsou zcela absorbovány, mohou kvést ve střevech a způsobit nadýmání, plyn nebo dokonce průjem. Lidé mohou mít různé individuální reakce na různé cukrové alkoholy. Opatrné experimenty se doporučují.

Jak jsou označeny cukrové alkoholy?

Názvy jednotlivých cukrových alkoholů budou uvedeny na seznamu složek každého produktu, který je obsahuje.

Budou zahrnuty v množství sacharidů na štítku, a to buď v souhrnu nebo na samostatné lince pro cukrové alkoholy. Ve Spojených státech, pokud je výrobek označen jako "bez cukru" nebo "bez přidaného cukru", musí výrobce uvést počet cukerných alkoholů zvlášť.

Jak se porovnávají s jinými sacharidy

Ačkoli cukrové alkoholy mají méně kalorií než cukr, většina z nich není tak sladká, takže je třeba více použít k získání stejného sladidla. Dobrým příkladem je maltitol , který má 75% cukru v krvi, ale také pouze 75% sladkosti. Takže v tomto ohledu skončí rovnocenné. Stále existuje řada sladkostí a vlivu na cukr v krvi mezi cukrovými alkoholy.

Co je nejlepší?

Cukrový alkohol s nejmenším dopadem na krevní cukr je erythritol . Je také méně pravděpodobné, že způsobí nepříznivé střevní příznaky. Je k dispozici ve formě prášku a granulátu. Pro pečení je prášková forma lepší, protože granulovaná forma se nerozpouští ani v těstících a těstích.

Tento graf porovnává různé polyoly.

GI = glykemický index

Cal / g = kalorie na gram

Mějte na paměti, že glykemický index je rozsah, spíše než pevné číslo. Různé studie přinášejí různé výsledky.

Tento graf pochází převážně z výzkumu Livesey, který je uveden v publikaci Nutrition Research Reviews , prosinec 2003.

Srovnání cukru a cukrových alkoholů