Dozvědět se o tomto cukrovém alkoholu a jak ho používat na dietu s nízkým obsahem cukru
Erythritol je cukrový alkohol (polyol), který má nejméně známý vliv na hladinu cukru v krvi. To je používáno mnoha na nízké nebo žádné cukru low-carb dieta. Erythritol má téměř nulové kalorie, nulové sacharidy a skóre nulového glykemického indexu . Důvod je trochu odlišný od většiny cukrových alkoholů, které jsou pouze částečně absorbovány v tenkém střevě. Až 60 až 90 procent erythritolu se vstřebává do krve, ale pak se vylučuje močí.
Z tohoto důvodu má erythritol tendenci produkovat mnohem méně střevní tísně než jiné cukrové alkoholy.
Výhody erythritolu a jiných cukrových alkoholů
- Erythritol má 0,2 kalorií na gram, prakticky nulové kalorie.
- Mnoho lidí se domnívá, že erythritol je nejblíže chuti stolního cukru ve srovnání s jinými cukrovými alkoholy, jako je stevia .
- Erytritol není spojen se žaludeční poruchou nebo průjem, na rozdíl od jiných cukrových alkoholů, jako je sorbitol a xylitol.
- Erytritol nemá žádný účinek na hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu.
- Erythritol není škodlivý pro zubní sklovinu a neprodukuje zubní kaz.
Jak se vyrábí erythritol
Erythritol se přirozeně vyskytuje v malém množství v některých ovojích, jako je kukuřice a ve větších množstvích v některých houbách a jiných houbách, stejně jako ve fermentovaných potravinách, jako je víno a sójová omáčka. Forma používaná v potravinách se obvykle vyrábí fermentací rostlinných cukrů. Některý erythritol je vyráběn z rostlinných cukrů procesem přidávání vody a rostlinného cukru, přičemž erythritol vede k krystalizované látce podobně jako stolní cukr v chuti a struktuře.
Jak používat Erythritol ve vaší nízkouhlíkové dietě
Erythritol má 60 až 80 procent sladkosti cukru. Zvláště když je používán prostý, má tendenci mít chladicí účinek v ústech. Může být použita při pečení, kde má také některé tendenční účinky cukru, ale výsledky nebudou přesně jako cukr.
Může nejméně částečně nahradit cukr nebo umělé sladidla pro většinu použití. Je zvláště užitečné v kombinaci s čokoládou v bonbónech nebo sušenkách, protože používání čistě umělých sladidel vede k neuspokojivým výsledkům. Někteří lidé nahradí erythritol one-to-one s cukrem v receptech, ale můžete také zkusit přidat o 25 procent více erythritolu než množství cukru recept vyžaduje. Tímto způsobem vykompenzujete méně sladké chuti v porovnání s tím, co se očekává při použití cukru.
Hledání a nákup erythritolu
Erythritol není v současné době v obchodě široce dostupný, takže většina musí objednat online. Možná budete chtít navštívit prodejny zdravých potravin nebo obchody s nízkým obsahem uhlovodíků ve vaší oblasti. Je to rozumné ceny.
Erythritol se dodává jak v granulované, tak ve formě prášku. Prášek je vhodný pro většinu použití, protože granulovaná forma zřejmě zůstává zrnitá, pokud není rozpuštěna ve vodě. Pokud skončíte s nějakým granulovaným erythritolem, spusťte ho přes mixér a nechte ho rozprašovat. Nesmíte používat kuchyňský robot, protože nefunguje za účelem vyhlazení chuti granulovaného erythritolu.
> Zdroje:
> Sladidla - cukry. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Náhrady cukru. Americká akademie rodinných lékařů. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.