Jeho přínosy a využití
Možná jste slyšeli o erythritolu , náhradní náhražku cukru, která roste v popularitě, protože vypadá a chutná jako cukr, ale nemá téměř žádné kalorie. V Japonsku je od roku 1990 používán jako sladidlo v bonbónech, džemu, čokoládě, nápojích, jogurtu, náplních, želéch, barvách a džemu.
Co je to Erythritol?
Klasifikovaný jako cukr alkoholu , erythritol se nalézá přirozeně v malém množství v hroznech, hruškách, melounech, houbách a fermentovaných potravinách, jako je víno, pivo, sýr a sójová omáčka.
To je také vyrobeno z škrobů, jako je kukuřice a je k dispozici v granulované a práškové formě u některých obchodů se zdravou výživou a přírodní potraviny.
Některé z běžnějších cukerných alkoholových sladidel jsou sorbitol a xylitol. Stejně jako erythritol, oni jsou používáni přidat sladkost k jídlu a přidávat několik kalorií.
Jak to porovnáváme s cukrem?
Erythritol je přibližně 70 procent sladké jako stolní cukr (sacharóza). Na rozdíl od cukru má chladicí účinek na ústa. Zatímco někteří recenzenti říkají, že erythritol chutná víc než cukr než jiné sladidla jako stevia (někdy mohou být hořkou), jiní nemají chuť.
Při smíchání erythritolu do kapaliny se nerozpouští tak snadno jako cukr.
Jak se to dělá?
Erythritol se obvykle vyrábí z rostlinných cukrů. Cukr je smíchán s vodou a pak fermentován přírodní kulturou do erythritolu. Potom se filtruje, nechá se krystalizovat a pak se vysuší. Konečným produktem je bílý prášek nebo granule, které připomínají cukr.
Proč lidé používají erythritol?
Erytritol není metabolizován a více než 90% se vylučuje, což činí téměř nulové kalorie. Zatímco se používá jako náhrada za cukr, některé výzkumy naznačují, že nesmí snížit příjem sytosti nebo cukru.
Ve studii, která byla publikována například v chuti k jídlu v roce 2016, vědci zkoumali účinky částečné náhrady cukru erythritolem v jídle.
Objevili, že zatímco erythritolová jídla vedla k menšímu krevní glukóze a inzulínové odpovědi než k cukrovým jídlům, nebyl žádný rozdíl v skóre hladovění a sytosti, následném příjmu cukru nebo uvolňování peptidu GLP-1 (GLP-1) a peptidu YY (PYY), hormony odpovědné za sníženou chuť k jídlu a uvolnění inzulínu.
2) Zubní dutiny
Erythritol pomáhá předcházet dutinám, podle studie publikované v Caries Research v roce 2016. Pro studium 485 dětí konzumovalo erytritolové, xylitolové nebo sorbitolové bonbony ve školních dnech po dobu tří let. Na konci tříletého období spotřeby byl čas do vývoje dutiny výrazně déle u těch, kteří užívali erythritol ve srovnání s těmi, kteří užívali sorbitol.
Zjistilo se také, že erythritol snižuje zubní destičku, snižuje adherenci ústních bakterií ke zubům a snižuje celkový počet dentálních dutin.
Možné vedlejší účinky
Ve srovnání s jinými cukrovými alkoholy, jako je sorbitol a xylitol, se říká, že erythritol způsobuje méně stresových potíží. Erythritol je menší molekula a 90% erythritolu se vstřebává do tenkého střeva a vylučuje se z větší části nezměněným močí. Tato jakost činí z cukrových alkoholů unikátní erythritol.
Přesto je známo, že erythritol způsobuje nežádoucí účinky, jako je bolest hlavy, bolesti žaludku, nadýmání, zažívací potíže a průjem.
Byly hlášeny případy alergických reakcí, anafylaxe vyvolané erythritolem a kopřivka (kopřivka).
Pokud máte syndrom dráždivého tračníku (IBS), cukrové alkoholy mohou zhoršit vaše příznaky.
Těhotné nebo kojící ženy a děti a lidé s onemocněním, jako je cukrovka nebo kardiovaskulární onemocnění, by se měli před použitím erythritolu poradit s poskytovateli zdravotní péče.
Zdroje:
> de Cock P, Mäkinen K, Honkala E, Saag M, Kennepohl E, Eapen A. Erythritol je účinnější než Xylitol a Sorbitol při řízení koncových bodů pro orální zdraví. Int J Dent. 2016; 2016: 9868421.
Falony G, Honkala S, Runnel R a kol. Dlouhodobý účinek erythritolu na rozvoj zubního kazu během dětství: analýza přežití po léčbě. Caries Res. 2016; 50 (6): 579-588.
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. Případ alergické urticarie způsobené Erythritolem. J Dermatol. 2000 Mar; 27 (3): 163-5.
> Overduin J, Collet TH, Medic N, et al. Selhání nahrazení sacharózy pomocí nerativního sladidla Erythritol k přeměně GLP-1 nebo PYY uvolnění nebo testování velikosti jídel u lidí se štíhlým nebo obezitou. Chuť. 2016 Dec 1; 107: 596-603.
> Shirao K, Inoue M, Tokuda R a kol. "Bitter Sweet": dětský případ anafylaxe indukované erythritolem. Allergol Int. 2013 Jun; 62 (2): 269-71.