Odborníci se ptají, zda je testování přesné na Vynechání, Daura piva
Vynechání piva a dalších takzvaných "lepku odstraněných" piva se vaří s ječmenem (který obsahuje gluten), ale podléhají procesu, který rozkládá glutén. Vědci však zjistili, že nemusí být opravdu bez lepku, a proto mohou být nebezpečné pro osoby s celiakií.
Proto, navzdory marketingu, který se zaměřuje na komunitu bez lepku, odborníci varují lidi s celiakií a citlivostí na celulární lepku, aby se vyhnuli těmto "pirátům".
Co se opravdu stane s "lepta-odstraněny" pivo
Značka piva na bázi lepek (Gluten-Removal) zahrnuje Vynechání piva (pivo v USA), pivo Estrella Daura Damm (vyrobené firmou Damm SA v Barceloně, Španělsko) a Two Brothers Prairie Path (pocházející z Illinois) .
Pro výrobu tohoto piva začínají pivovarníci ječmenem, což dává pivu tradiční chuť (mnoho lidí se nelíbí chuti piva vařeného bez obtěžujícího zrna, jako je čirok). Pak přidávají enzym, který rozkládá gluten a další bílkoviny.
Všimněte si, že jsem řekl, že "rozkládá" lepek. Enzym ve skutečnosti nezbavuje lepku z piva - místo toho skutečně rozkládá molekulu lepku (což je velká těžkopádná molekula) na mnohem menší části původní molekuly. Tyto kousky jsou příliš malé, aby byly detekovány v laboratorních testech, a podle těch, kteří vyrábějí tato piva, by měly být příliš malé, aby vaše tělo mohlo detekovat (a reagovat na) i "lepek".
Výsledné varné testy pod běžně přijatým standardem "bez lepku" jsou méně než 20 dílů na milión . Daura Damm ve skutečnosti inzeruje, že obsahuje méně než 3 díly na milion lepku.
Ale právě tam začíná spor.
Detekce glutenu není obzvlášť přímočarý proces a existuje několik způsobů použití, které mohou při použití testovat přesně stejný výrobek vyvolat různé výsledky.
Chcete-li otestovat své hotové pivo, Vynechání piva - jeden z pivovarů, který používá tento proces - používá test na lepek nazvaný Competitive R5 ELISA, který se používá k testování potravin, které jsou "hydrolyzovány" nebo rozloženy. Tento test hledá specifický dlouhý fragment glutenového proteinu a vrátí negativní výsledek, pokud tento fragment nezjistí.
Ale jsou ty leptánové fragmenty potenciálně problematické?
Vědci si nebyli jisti, zda tyto malé fragmenty glutenového proteinu mohou ještě způsobit reakce a (u lidí s celiakií) poškození tenkého střeva. Ve vědecké komunitě existuje také určité znepokojení, že konkurenční test ELISA R5 chybí gluten, který lze zjistit jinými testovacími metodami.
Americká vláda se o této záležitosti obává natolik, že zabrání tomu, aby pivovarníci označili něco "bezlepkové", které obsahuje de-lepené zrno. V rozhodnutí z roku 2012 úřad pro daň a obchod s alkoholem a tabákem řekl výrobcům varných nápojů (jako je pivo) a destilovaných nápojů (jako vodka a whiskey), že nemohou používat výraz "bezlepkové", jestliže složkami produktu jsou pšenice, ječmen nebo žito.
Ačkoli má alkoholová kancelář primární pravomoc nad pivem, Úřad pro potraviny a léčiva dokončil pravidla týkající se bezlepkového označování se vztahuje i na pivo a agentura bude sledovat obě piva vyrobená z bezlepkových zrn a "lepku odstraněného" piva z ječmene, aby se ujistil, že jsou v souladu s těmito předpisy.
Agentura má také v úmyslu vydat navrhované pravidlo, které by řešilo otázku fermentovaných nebo hydrolyzovaných produktů, které mohou zahrnovat piva.
Výzkumy ukazují, že celiaci reagují na pivo "zbavené lepek"
Studie, kterou provedla skupina pro intoleranci glutenu, se snažila odpovědět na otázku, zda lidé s celiakií mohou bezpečně pít lepek odstraněné pivem. Studie, která byla provedena ve spolupráci s Celiakálním výzkumným centrem Univerzity v Chicagu, použila krevní vzorky od 31 lidí s celiakií, aby zjistila, zda jejich těla reagují na pivo bez lepku, pivo "odstraněné leptem" a konvenční pivo.
Studie našla důkaz reakce imunitního systému na pivo "odstraněné lepek" u dvou lidí s celiakií, jejichž krev byla testována, ale nikoli u žádného z kontrolních subjektů.
Vědci proto dospěli k závěru, že studie může naznačovat, že pivo "odstraněné lepek" obsahuje fragmenty lepku, které mohou způsobit, že lidé s celiakií reagují.
Na základě této studie skupina pro intoleranci glutenu uvedla, že nebude certifikovat jako "bezlepkové" jakýkoli "bezlepkový" pivo vyrobený z ječmene.
Slovo z
Jedná se o sporný předmět: Je třeba si uvědomit, že někteří lidé s celiakií a citlivostí na nelepivý glutén hlásí, že jsou v pořádku po vypití opomenutí a jiným pivem "lepku", zatímco jiní uvádějí, že tyto pivo jim dávají špatné lepení. Proto budete muset rozhodnout, zda pivo budete pít, nebo ne.
Naštěstí existuje na trhu skutečně několik bezlepkových piv, které můžete pít. Případně se můžete držet s tvrdým jablečným bezlepkovým leskem nebo jinými typy bezlepkových alkoholických nápojů .
> Zdroj:
> Allred LK a kol. Reakce protilátek proti celiakovým pacientům na konvenční pivo a pivo s odstraněným leupem. Časopis AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.